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《1》
正月初一，新年的第一天。
一早起来吃过早餐后，看到一档讲三国的节目。
刘备在三国里，是比较励志的人物。
从小穷困潦倒，颠沛流离，靠卖草鞋为生，一直到六十岁才当皇帝。
但给人的印象，却是动不动哭哭啼啼。
听起来很大器晚成，很怂的样子。
其实并不是，刘备一出场，就贡献了三国里著名的场景：三英战吕布。
吕布是什么人？可谓是当时的第一猛人啊。
刘备年轻时候，三兄弟跟吕布正面打，虽然说三打一，但当时有勇气上场的，也就这三个人。
这种水准，早就不是一般人了。
说白了，刘备也不是个凡夫俗子，说自己当年连吕布都敢打，也是名副其实。
从这里可以推理出，那些看起来大器晚成的人，年轻时也并非等闲之辈。
竹子蛰伏三年，雨后春笋突飞猛进。
有点像我们的白茶，想要知道存老了以后好不好喝，还得看新茶时期的表现。
《2》
前几天，又看到了一则短视频。
对方说：
“茶友们都很好奇白茶是要喝新还是喝老。我的建议是，喝老白茶。因为新茶的香气太飘了，不落水，老茶才有落水香，喝起来更醇厚……”
听到这里，吓得我差点没呛到。
恰好当时喝的是2021《鹊桥仙》，也就是2021一级白牡丹。
我们家的老茶客都知道，每一年的《鹊桥仙》都是爆款，不管是新茶友还是老茶友，都喜欢喝。
空灵的汤水，又鲜又香又清纯可人，好似不掺杂任何杂质的山间清泉。
更值得一提的是，白牡丹新茶向来以香气出名。
那股清郁的花香，又高雅，又鲜明，又清新灵动。
带着太姥山三四月时，凛冽的山风，春意萌动，一喝下去，便是春意盎然。
好像置身于春茶季，在一棵树下乘凉，偷偷采花的情景。
曾经就有一位新茶友，以前从来没喝过白茶，但一眼就选中了《鹊桥仙》。
喝过之后他的评价是：白牡丹，香得很高级，汤水也很清新。
不是艳俗的香气，而是一种纯粹的、天然的、干净的茶香，柔和细腻。
这样的说法，比较准确。
虽说没有接触过白茶，但一闻到这股独特的高山韵，感受到盖上层次多变的香气，也会一下子被俘获。
当然，这股茶香是很持久，很稳定的，并不飘忽。
不仅仅是刚刚出汤时，在盖上能闻到前调的香气，等到盖碗微凉一些，甚至完全冷掉后，依然有香气。
转凉后，盖上的草药香更加明显，微甜的凉茶气息，带着冰冰凉凉的薄荷感，只嗅一下，便觉得浑身通窍。
盖上的香气层次多，汤水里的芳香物质同样很充沛。
香落水，水含香，花香在茶汤里变化莫测，宛若下了一场花瓣雨，悉数落到了茶杯里，所有的花香都浸润到了汤水中。
大量的花香，在席卷我们的感官。
不光在茶汤里炸裂，更在我们的舌面上蔓延，唇齿留香，口舌生香。
《3》
可见，新白茶并不像那则视频里所说的那样，香气飘忽，香不落水。
事实证明，优质的新白茶，不论是盖香还是落水香，都很持久，且耐力十足。
如果非要说新茶香气弱，那要加个前提——品质差的新白茶。
比如，一些产区不好、工艺粗糙的新茶，内质有限，芳香物质匮乏，自然茶香薄弱。
冲泡起来，甚至还带着明显的水味，香气滋味闻不到太多，清淡无味。
又比如，仓储不当的白茶，香气消散。
并不是只有老白茶，才会因为储存的问题而受潮变质。
如果没有好好对待新白茶，把它们裸露在空气当中，不密封，那么区区几个月时间，就会导致白茶跑气。
跑气的白茶，还怎么积蓄内质，继续陈化生成新物质？
肯定是香气欠缺，没有落水香了。
劣质的白茶，不管是因为先天产区不好、工艺不佳所导致的香气物质不够，还是后期储存时让白茶跑气受潮。
这些白茶，已经存在不可忽视的品质问题。
就算辛苦保存，花了十年，甚至更长的时间，也并不会拥有优越的表现。
在新茶时期，它早就用自身的种种现象来告诉外界：我很普通。
新白茶时便表现出内质欠缺、香气欠缺等缺点来，又如何指望它过个三五年，就能咸鱼翻身呢？
品质不佳的茶，存多少年，品质都是不佳的。
香不落水的新白茶，存多少年，都不会香气馥郁，持久悠长。
《4》
高品质的白茶，占了产区、工艺、储存三大优势。
在新茶时期，即使还没经过多年的陈化，便已经崭露头角。
清莹的毫香，清雅的花香，清新的草药香，层次丰富，茶香扑鼻。
之后，在良好的仓储下，三五年后，方能成为优质的老白茶。
当然，如果新茶时期表现得就很平平无奇，甚至是差劲，那基本是和好茶不沾边了。
那我们再反过来说，老白茶就一定是茶香落水，汤水醇厚吗？
倒也未必。
老白茶和新白茶的区别，仅在于年份上的高低。
换言之，一款白茶存满了3年以后，便自动成为老白茶了，就这么简单。
至于老白茶的品质是好是坏，仍旧需要看产区、工艺、储存。
所以，老白茶≠好茶。
只有那些产区好、工艺好、储存好的老白茶，才等于好茶。
而当设定了这一个前提以后，就会发现市面上高品质的老白茶，很少很少。
真正的老白茶、自然陈化三年以上的老白茶、品质优越的老白茶，香气也是很丰富的。
那是一种与新白茶截然不同的风格，新茶活泼，老茶沉稳。
老白茶的香气，包括了药香、稻谷香、陈香、花香、粽叶香、枣香等。
既然有正面例子，自然存在反面例子。
举个例子，那些做旧茶，经过高温烘干、暴晒、渥堆等摧残而来，芳香物质早就被损耗一空。
所以，喝起来，香气很微弱，几乎没有。
闻起来都不香了，喝起来更是香气飘忽，不存在落水香一说。
汤感不稠不滑，带着淡淡的茶味，甚至用盖碗冲泡，泡不出什么味道来。
故而，很多卖做旧茶的商家，会建议客人煮茶，高温煮一煮就有味道了。
背后的真相，不言而喻。
《5》
新白茶有落水香，老白茶亦有。
只要确保产区好、工艺好、储存好，便能体验到白茶在不同阶段的香气滋味。
二者虽然风格不同，但胜在各有特点，茶友们可以各选其爱。
但现实看来，优质的老白茶少之又少。
相比之下，陈化时间并不久的新白茶，因为没有做旧的嫌疑，反而更受众人喜爱。
在确保了品质好以后，买回家去，自己存起来。
边喝边存，实乃收藏白茶的一大乐趣。
顺便再说一句，如今短视频盛行，大家也习惯了快节奏的生活。
这些内容里，真真假假，假假真真。
茶友们不能一味地观看、吸收，更要懂得判断真伪，培养独立思考的能力。
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