爸妈上了年纪，经常给他们卖蜂蜜喝，既能促进肠胃消化，比白糖的糖分还更低一点，对身体有好处。但蜂蜜买多了，不少人会有类似的疑问：到底什么杨的蜂蜜是好蜂蜜？区别在哪里？
我们先从蜜蜂采蜜说起。
甜甜的蜂蜜，真的可以融化一个人的心。白糖与糖果虽然也甜，却始终无法代替蜂蜜的价值，它们既没有蜂蜜顺滑绵绸的口感，也没有那种金黄高贵的色泽。
负责采蜜的蜜蜂起源于印度，是种社会性昆虫，和那些产蜜开花的植物一起演化。
其实昆虫与植物本就是互帮互助的，植物可以给昆虫食物，昆虫帮忙传播花粉受精。
蜜蜂把这种生物联系浪漫化了，它们把植物的花蜜贮藏在蜂巢里，变成香甜的蜂蜜，还把这个习惯延续了几千万年。
有化石纪录显示，蜜蜂已经出现了5000万年左右，它们的社会组织的历史为2500万年。
小蜜蜂，采蜂蜜
蜜蜂在采蜜的时候，会将长管口器伸入花朵，由于身体长有毛发，还能把花粉粘起来采集甜汁。然后花蜜通过蜜蜂的食道进入蜜囊，储藏于囊内，被蜜蜂带回蜂巢。
蜜蜂的蜜囊中有几种腺体可以分泌出酵素，把淀粉分解成较小糖链，也把蔗糖分解成葡萄糖和果糖分子。
回到蜂巢，蜜蜂会再把花蜜浓缩到足以抑制细菌和霉菌滋长的程度，目的是保存花蜜。
在一个健全的蜂巢里，有一只成熟蜂后，上百只雄蜂和两万只工蜂。
蜜蜂的采蜜区大约在以蜂巢为中心，半径为1500米的范围内，每天往返25趟，每趟携带的负荷重约为0.06克左右，相当于体重的一半。
由于蜜蜂相当轻盈，一只蜜蜂必须飞行300万千米左右，才能酿出1升蜂蜜。
也就是说，一只蜜蜂辛勤终生，只能为蜂巢采得区区几克蜂蜜。
——《Food and Cooking》Harold McGee
蜂蜜的主要原料是花蜜，而且是很多种花蜜，所以俗称“百花蜜”。次要来源包括植物的其他部位，还有一些虫子分泌出的蜜露。
当然也有由一种花蜜制成的蜂蜜，比如栗子蜂蜜、荞麦蜂蜜和薰衣草蜂蜜，由于它们难得，味道也很奇特，价格就非常昂贵了。
而花朵产花蜜的目的，就是为了吸引传粉昆虫和鸟类。
花蜜的最主要的成分就是糖，有些花蜜大半都是蔗糖，有些是分量相等的蔗糖、葡萄糖和果糖，还有些大半是果糖。
但不是所有的花蜜都能吃的，有一部分花蜜对蜜蜂无害，酿出的蜂蜜却带有毒性，有毒于人体。不过发展至今，有毒蜂蜜已经很难进入市场了。
蜂蜜的熟成牵涉到蒸发和蜜蜂酵素的共同作用。
在这些作用的过程中，就是蜂蜜熟成的过程。蒸发与酵素彼此反应，逐渐改变色泽和风味。
熟成的蜂蜜中包括20多种糖类、鲜味氨基酸，以及多种具抗氧化功能的酚类化合物和酵素。
上市蜂蜜
传统养蜂人卖成熟的蜂蜜，可能会浸泡着蜂巢一起销售。
不过工业化的厂商为了延长蜂蜜的保质期，会先把蜂巢中的液体蜂蜜和固体蜂蜡分开，加热（杀死发酵糖分的酵母菌），滤除蜡质和残屑，有时还混入其他蜂蜜，加压过滤，移除花粉粒和非常细小的气泡。然后就可以包装销售了。
很多蜂蜜在储藏的过程中会结出颗粒，这不奇怪。
所有的糖类的水溶性都随温度逐渐提高，当温度变暖，提高到26℃左右时，还能够重新融成液体。
蜂蜜与食品健康
首先我们要再强调一次，蜂蜜含糖。所以用葡萄糖制作蜂蜜的替代品，不是一件难事儿。
在食品加工业刚刚起步的时代，用糖制作假蜂蜜的情况就存在了。
1881年，美国纯正食品捍卫者哈维·华盛顿·威利发表了一篇文章，举的就是蜂蜜的例子。
“当时大部分液态蜂蜜其实都是经过巧妙伪装的葡萄糖，里面只加了一点点真正的蜂蜜，为的是让假货闻起来和真的一样，有时甚至‘会在假蜂蜜里掺入残余不全的蜜蜂尸体、翅膀、大腿等物’，因为用葡萄糖制成的假蜂蜜总是干净得有些不自然，加入这些东西消费者就不会怀疑了。
掺入蜜蜂尸体还是很含蓄的做法，真正无耻的掺假者会做一个假的蜂窝，然后往里面灌满葡萄糖，最后再用石蜡将一个个蜂房封好。”
这篇文章在当时引起了养蜂人和杂志媒体的声讨，他们认为威利的文章污蔑了真实的蜂蜜。
由于制作成本简单，掺假蜂蜜生产到了今天。
要知道，虽然蜂蜜中含糖，但大自然馈赠的礼物和人工的化学制糖完全不一样，蜜与糖仍然是两种产物。无论是口感还是营养。
如何辨别真假蜂蜜？
蜂蜜含水量低，很粘稠。
1、就算是把蜂蜜罐子倒过来，蜂蜜流下的速度也会很慢，而且不易产生气泡。
2、用手捻一捻会粘稠的拉丝，如果不能拉丝代表含水量过多，真正的蜂蜜含水量是很少的。
3、蜜罐中出现白色结晶了很正常，如果购买的是乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化（如果是糖浆则会比较坚硬，不会快速融化）。
4、蜂蜜吸湿性强，含有活性霉和酵母菌，所以有保质期，会在一定期限内发酵变质。如果是糖浆做的蜂蜜，反而保质期很长。
最后，如果你品尝过真正的蜂蜜，一口就能辨得出真假。
对于大部分居住在城市的人来说，最真诚的建议是去正规超市购买大品牌蜂蜜。不要贪图便宜，毕竟我们买蜂蜜都是为了给家里人吃的，安全最重要。
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