蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种药食同源的天然营养品，是一种成分极为复杂的糖类复合体，具有补中、润燥、止痛、解毒的作用，也是中成药蜜丸和蜜炙中药的重要辅料。
蜂蜜的真伪优劣关系到人们的健康和药品的质量。随着社会的发展，科技水平的提高，蜂蜜造假的手段也越来越高明和隐蔽。因此，无论是对于普通的消费者还是需要购买蜂蜜作为辅料来加工产品的厂商来说，掌握一定的蜂蜜鉴别手段对于维护自身的利益是相当重要的。
一、首先要了解假蜜是如何生产出来的
正规生产蜂蜜的企业生产流程一般要经过过滤、除杂、灭菌、清洗包装瓶、消毒、罐装、封口、旋盖、装箱等多道程序。目前蜂蜜市场鱼龙混杂，造假技术也越来越高明。
据调查，目前制假蜂蜜手段主要有下面几种：第一，淀粉糖浆用无机酸水解，加碱调酸碱度，冒充蜂蜜；第二，用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；第四，少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；第五，用饴糖加香精和色素配制麦芽糖浆冒充蜂蜜。再者就是以次蜂蜜冒充好蜜。
二、其次要学会一些鉴别假蜂蜜的感官方法
1、看蜜：真蜂蜜呈粘稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在曝晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更粘稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水。
2、看标签：有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜是天然蜂产品，是不允许加入这些物质的。
3、看浓度：优质蜂蜜浓度高，流动慢，将一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠状，不易散开，用筷子头或牙签触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝。
4、闻香：优质蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物花香，香浓而持久；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感香气过于浓郁。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味，掺有香料的蜜有异常香味。
5、尝味：优质蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，绝不刺喉，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀。劣质蜜虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，没有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味，无芳香味。
6、手捻：优质蜂蜜有粘腻的感觉，用拇指和食指搓，细如绸缎而有绵软感。假蜂蜜在手掌上搓无粘腻感；用拇指和食指搓，只有搓水的感觉。纯蜂蜜的结晶体非常细腻、柔软，感觉有点儿像荤油，即使有 稍大的颗粒也是用手一捻即碎，入口即化。而掺了糖的蜂蜜结晶后，能看到大颗粒糖的结晶体，而且整个结晶体很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
三、最后还应学习一些鉴别假蜂蜜的理化方法
1、蜂蜜中掺饴糖( 糖稀) 的鉴别方法
感官上蜂蜜搀饴糖后光泽度小，透明度差，混浊，蜂蜜味淡，比纯蜂蜜黏稠度高，搅动时阻力较大。可取1份蜂蜜加入4份清水混合均匀，然后缓缓加入约10毫升浓度为95%的乙醇。正常蜂蜜仅出现混浊，如果出现白色絮状沉淀说明搀有饴糖，因为饴糖在高浓度乙醇的作用下会脱水形成低聚糖。
2、蜂蜜中掺蔗糖的鉴别方法
掺了蔗糖的蜂蜜色泽暗淡，混浊不清，多为浅白色。品尝时，掺糖蜜后味短，糖水味，而且较稀，黏性小。鉴别时可取样品5克于薄玻璃片上，电吹风吹干，冷却后用手捻，纯蜂蜜柔软，掺糖蜂蜜有发硬的结块。取1份蜂蜜加入4份清水搅拌振荡，若出现浑浊沉淀物则滴加2滴1%的硝酸银溶液，如有白色絮状物出现则证明掺有较多蔗糖，同时应做正常蜜对照试验。
3、蜂蜜中掺淀粉的鉴别方法
蜂蜜中掺入淀粉一般是将淀粉熬成糊，加入一些蔗糖后再搀入蜂蜜中。感官上混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释且仍然混浊。可取蜜样1份，加入5到6份份凉开水混合，煮沸冷却，加碘液1到2滴，若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉类物质，因为碘遇淀粉变蓝；若保持黄褐色说明无淀粉类物质。
4、蜂蜜中掺增稠剂鉴别方法
在蜂蜜中插入筷子，提出时上部出现蜜团块，蜜汁向下流不成直线而成滴状，速度较慢，是搀入增稠剂的表现。掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜颜色深黄，黏稠度大，蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。
鉴别时可取蜜样10毫升于烧杯中，加95%乙醇20毫升，搅拌10分钟，析出白色絮状物，取2克沉淀物于烧杯中，100毫升热水搅拌，待测。取30毫升待测液，加盐酸3毫升，若出现白色沉淀则说明加有羧甲基纤维素钠。取50毫升待测液，加100毫升硫酸铜溶液，若呈淡蓝色绒毛状沉淀，则也说明加有羧甲基纤维素钠。同时应做正常蜜对照试验。
四、对于有毒蜂蜜的鉴别也要注意
有毒蜂蜜，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有对人体有害的生物碱所致。人们吃了有毒的蜂蜜容易发生食物中毒，特别是婴儿食之更容易中毒，因此要特别注意。
正常的蜂蜜有植物花的香味，无其它异味；有毒蜂蜜多能闻到异臭味。正常的蜂蜜多呈淡色或浅琥珀色，或微黄色，有毒蜂蜜往往色泽较深，常呈茶褐色。正常蜂蜜尝之有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜有苦味或麻喉的感觉。注意了解蜂蜜采集时间和地点也有帮助。我国的有毒蜜源植物主要有：羊踯躅、藜芦、乌头、曼陀罗、苦皮藤、喜树等主要引起蜜蜂中毒，博落回对人和蜜蜂均能引起中毒，而雷公藤、珍珠花对蜜蜂无害，对人有毒，要特别注意。
文章来源：蜂博士APP
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