丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
阿萝妹子说，“我喝了一泡2017年白毫银针，太可怕了。”
收到语音，彼时正在喝一款肉桂，正岩产的，香气逼人，桂皮香裹挟着花香，好似一股小飓风，卷起落英，扶摇直上。顺滑细腻的汤水，让人贪恋。
这是什么神仙汤水！
忽而，切换了频道，听阿萝在那儿义愤填膺，绘声绘色地讲起那泡白毫银针的味道。
嗯，看过直播的朋友，大抵都知道了，那是一泡存坏的2017年白毫银针。
“白费了一泡好茶。”
“我的朋友，一定是嫉妒我长的比她美，居然给我寄了一泡巧克力味的白毫银针。”
“天呐，这是什么茶，巧克力味、酵味、酸味、烟味、杂味，它把所有不该出现的味道，都收集到了。再集齐两种奇怪的味道，它就能召唤神龙了。”
“哇，这茶它也不容易啊，到底经历了什么，才能把所有不该有的味道，都汇集在一起？”
……
电话那一端，因为一泡存坏的老茶白毫银针，阿萝开启了她的吐槽模式。
呵，一听这些气味，就知道这泡茶多么的差劲。
也难为这些主播妹子们，为了夯实茶知识，也有自我献身的精神，明知茶存坏了，还是义无反顾地喝了，还很认真的记住了存坏的白茶，是什么口感。
明知山有虎，偏向虎山行。
给这些敬业的妹子们，点一个ZAN。
说起巧克力味的白毫银针，这也不是什么生僻名词了。可以说，在劣质白茶气味的榜单上，“巧克力味”四个大字，榜上有名，就像是江湖上的四大恶人，臭名昭著。
当然，紧随巧克力味之后的，还有几大恶劣的气味——酵味、酸味、烟味、杂味。
这些味道一旦出现在茶叶当中，该提高警惕咯，说不定您的白茶，正在悄悄的变质。
《2》
巧克力味白茶，为受潮的白茶，找的噱头！
当你的白茶当中，出现了巧克力味，可别窃喜，更别觉得这是捡漏了，遇上了天大的好事。
恰好相反，当白茶中出现巧克力味，并不是什么好事，而是它已经有了变质的苗头，甚至已经到了病入膏肓的阶段。
巧克力，是怎么出现的？
通常是茶叶在保存的过程中受潮了，外加跑气了，白茶就会出现这股巧克力一般的味道。
这种巧克力的味道，是极为浓郁的，有的人闻着，可能会不把它当一回事儿，甚至还会觉得这是白茶陈化过程当中，会出现的正常香气。
不。
巧克力味，这是毫香进化失败的产物。
仿佛是女娲娘娘造人的时候，随意洒下的泥，滴落变成人，堪堪有个人样罢了，只是不够精细。
并且，巧克力味的出现，还有一个小规律。
巧克力味，容易出现在白毫银针，或者是等级高的白牡丹茶当中。
白毫银针，或者是高等级的白牡丹，它们拥有密集的茸毛。这些茸毛的吸附性不差，当白茶受潮之后，这些水汽，就牢牢地附着在白毫上，然后在时间的催化之下，就形成了巧克力味。
这种味道一旦出现，茶叶的品质，基本是药石无灵。
并且，像是白毫银针这类茶，它的出现巧克力味的可能性，会稍大一些。你先别打退堂鼓，别觉得自己就是那个倒霉的娃儿，买了白毫银针，就会有巧克力味。
其实不然。
白毫银针之所以会出现巧克力味，还在于它很有可能，是因为没有烘干，含水量不达标，高于国标所规定的8.5%这一要求。
如果要白毫银针可以更长期保存，像是S师傅，甚至会把白毫银针的含水量，控制在3-5%之间，如此，可以让白毫银针，更长期保存下去，并且还可以形成独一无二的香气特征。
要让白茶远离巧克力味，也不难。
一是购买含水量达标的白茶，二是要做好白茶的保存工作。
三层包装法，铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱，缺一不可。
再者，要做好保存工作，遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙离地保存个，更是必不可少。
《3》
酵味，高温、高湿之下，白茶品质如山倒
说到酵味的出现，它是很典型的存茶不当。
我们存白茶，反复与茶友们强调的一点，是要让白茶保持干燥、阴凉的状态。
白茶，制作成茶叶之后，并不喜湿，而是要给它足够干燥的房间，如此，才能更好地远离湿气的影响。
干燥，不仅仅是存白茶的房间，湿度不能太高，要控制在45%，让白茶远离湿气的困扰。同时，我们还要确保自己买到的白茶，够干。
含水量，最好是能控制在7%以内，这样会有更多的空间，避免白茶出现变质。
而阴凉，指的是存茶的房间温度，不能太高。一般是在25℃左右的温度，最好。
要是温度太高，白茶容易出现发酵、变质的情况。如果温度太低，一样对白茶而言，是不利的。它会阻碍白茶的陈化，影响它的香气和味道。
如果说，您存白茶的房间，温度太高，白茶长时间存放在温度超过30℃的房间当中，就有可能会引发发酵。
当白茶出现发酵后，就有可能生出酵味。
这股酵味，是刺鼻的，甚至带着些许的馊味。
不论是酵味，还是馊味，这些气味，都是极为刺激的，不舒服。
不知道大家有没有酿酒的经历，尤其是酿米酒的时候，就会有这样发酵过程。在发酵的过程当中，若是没有把握好温度，就有可能会导致酿酒失败，生出这种特别刺鼻的气味。
这种刺激的气味，刺鼻，也就被称之为酵味。
《4》
酸味，白茶发酵后的另一产物。
酸味，其实是一种比较刺激的味蕾体验。
酸、甜、苦、咸、鲜，是味蕾可以感受到的五味。酸，打头阵。
在烹饪界，酸味可以起到画龙点睛的作用，煮鱼时，滴两滴柠檬，不仅可以去腥，还可以提鲜，瞬间让这道菜，变得与众不同起来。
然，白茶不是一条活蹦乱跳的鱼，它与酸味，并不该有交集。
如若不小心，白茶中有酸味，那真是一大悲哀。
酸味，是白茶在保存过程中，因为一时粗心大意，而酿成的祸根。
白茶中的酸味，是如何产生的？
离不开发酵。
而发酵，又离不开高温以及高湿，即温度与湿度，都超标了。
曾经存了一个样品，用陶瓷罐存的，三年过去了，重新开启了这罐白茶。
一揭盖，闻到的就是这股酸味，相似了酸梅的味道。酸，却带着一股不知名的杂味，还有异味。
忽而想到，之前就有人把这种存坏的白茶，包装出了一个新的身份——梅子味老白茶。
天呐，这是多么可怕的做法。
换了一个名称，改了一个马甲，依然改变不了白茶那千疮百孔的模样。
酸味，是白茶保存失利后的气味。
遇到有酸味的白茶，只有一个处理意见——扔了。
《5》
烟味
烟味，同样是因为白茶保存时，受潮了，跑气了，它所具备的负面气味。
昨儿就有茶友留言，说朋友送了一饼2013年的老白茶饼，装密封袋当中，最近打开喝，发现它有一股烟草的味道，问这个茶，它还能喝吗？
当然不能喝。
烟草一般的味道出现，必然是储存失败。
什么情况下，白茶才会出现烟草的味道？
一种，是白茶保存的环境，不够干净，正好有人抽烟，白茶饼的吸附性强，就吸收了这些飘散在空气当中的气味。这些气味，就牢牢地吸附在白茶中，然后就形形成了这股刺激的烟草的味道。
并且，茶友存白茶饼的做法，也很简单，并没有过多的防护措施，就是把白茶饼存在了密封袋当中。
这些密封袋，短期存茶可以，但是要长久存放之后，它的密封性却是会退化的，慢慢地失去了密封的作用。
这个时候，空气当中的烟草一样的味道，就很容易进入白茶中，且白茶的吸附性，极强，自然会轻松地吸附白茶的这些味道。
而且这些味道吸附在白茶中，自然就会形成这股烟草的味道。
还有一种情况，就是这个烟味，它是因为茶叶受潮跑气了，茶叶品质收到影响，茶叶未来应对这种干燥度上的改变，就生出了这股气味来。
不论是因为什么原因，让白茶出现了烟味。这股烟味，如果是刺激的，你没有办法接受的，那就不必再喝它，果断舍弃。
断舍离，是我们对待劣质白茶该有的态度。
《6》
杂味
杂味，是对外界不舒服的，刺鼻的气味的统称。
这些杂味，可能是辣椒味、榴莲味，甚至是化妆品的气味……
任何一种，不属于白茶天然自带的气味，都可以划分到杂味一类。
白茶有杂味，其实反馈出一个重要信息，就是白茶它存坏了，品质上有所缺失。
很重要一个原因，是保存白茶的容器，密封性太差。
甚至，有的茶友在存茶时，还没有用上铝袋保存，直接用了塑料袋套着。
少了铝袋的庇护，白茶面临跑气、吸附异味的风险就增加了很多。都说如入鲍鱼之肆，久而不问其臭，气味对味蕾的影响，是潜移默化的。
同样，白茶会吸收这些杂味，也是一个道理。
你把白茶，长时间存放在有辣椒味的房间里，茶叶吸收了这些辣椒味，久而久之，当然就有这股辣椒的味道在茶汤中。
或者是你把白茶和化妆品放在一起，这些化妆品所散发出来的气味，也会被白茶吸附。
吸收了这些气味，白茶的品质，就如同大厦倾倒一般。
覆巢之下，焉有完卵？
存茶不细致，岂会有好茶？
《7》
白茶中各式各样的气味，很多。
本文所列举的，是我们喝茶时会遇到的那些劣质的，或者是保存不当时，白茶会出现的味道。
这些味道，恰好是白茶劣质的表现。
巧克力味、酵味、酸味、烟味、杂味，这些气味的出现，是该排斥的。
巧克力味，这是存坏的白茶。
你还在把巧克力味白茶视为神话？
该改观了！
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