蜂蜜原本是蜜蜂的口粮，春夏花季的时候采蜜储存，秋冬季节休眠。人类为了得到蜂蜜，开始驯养蜜蜂，过冬的食物被窃取，它们是如何存活的？养蜂人会留一些纯度不高的蜂蜜给他们过冬，如果不够的话就用糖水喂养。
既然糖水能让蜜蜂食用，是不是也可以在蜜蜂采蜜时混合糖水给蜜蜂食用，从而增大蜂蜜产量，赚更多的钱呢？这样的蜂蜜质量会不会有所下降？
蜂蜜主要是工蜂生产，它们的生命周期很短，大概在一个月左右。它们是世界上最勤劳的生物，每天光顾千万朵花，每次能带回来40-60毫克的花蜜，和自己体重相当。采集花蜜的过程中，工蜂已经通过上颚分泌的转化酶开始酿造蜂蜜。回到巢穴之后把采集的花蜜交给专门酿造的内勤蜂，内勤蜂经过上百次的吞吐，让体内的转化酶和花蜜融合，将蔗糖转化为单糖——葡萄糖和果糖。
蜂蜜中葡萄糖、果糖占65%，总糖分含量占蜂蜜的80%以上，蔗糖可以说是酿蜜的主要原料。但蜂蜜绝不只有糖分构成，蜂蜜中营养物质最高的矿物质和维生素都是从采集的花粉中汲取来的。如果使用糖分当做酿蜜的原料，势必会造成营养物质的缺失，导致蜂蜜品质下降。
本着对高质量产品的追求，养蜂人对糖水的使用非常讲究。正常情况下只作为冬眠蜂群的口粮，在初春采蜜前帮助蜂群快速增长个体数量。大家都知道掺了糖水的蜂蜜质量差，这部分蜂蜜不能流入市场，所以把劣质蜂蜜封存作为休眠期蜂蜜的口粮。
但市场中真的没有糖水喂养出来的蜂蜜吗？
在利益的驱使下，当然有劣质蜂蜜流入市场，它的诞生和新国标以前混乱的蜂蜜市场密切相关。
你觉得一斤蜂蜜卖多少钱合适？这个问题大家心中可能有不同的答案。在蜂蜜没有一个比较完备的生产体系之前，很多人接触到蜂蜜应该是在村子里，那时候的蜂都是迁养野生的，产量少，价格也高，一般人家还吃不到。
现在的蜂蜜五花八门，网购平台上更是低得吓人，这样的蜂蜜你觉得是真的吗？虽说养蜂专业化了，但你无法改变一年花期的数量，蜂蜜酿造的时间损失，蜂蜜这个东西如果按照质量要求生产，它总是供不应求的。这时候反过来想想这些低价产品，就有很大的问题。
市面上流通的假蜂蜜，可以归总为三大类：浓缩蜜、勾兑蜜、熬制蜜
浓缩蜜是最主流的假蜂蜜，超市里经常能见到它的身影。浓缩蜜的生产原材料来自水蜜，水蜜的增量生产和糖水脱不开干系。
水蜜就是含水量比较多的蜂蜜。花蜜采集回来后，后勤蜂吞吐混入转化酶，之后的七天左右时间，蜜蜂还要做一件事，那就是不断地煽动翅膀，让蜂蜜在熟成过程中挥发水分。一份合格的蜂蜜，水含量应该在25%以内。
花的流蜜期时间非常珍贵，自然熟成耗时长，就有人想能不能直接人工挥发水分，快速得到蜂蜜。采取“三天一摇蜜”甚至每天都采蜜的做法，这样采下来的蜜就叫做水蜜。水蜜经过加工形成浓缩蜜，跳过发酵过程，失去了很多自然生成的营养物质；高温的作业环境还破坏了花蜜中的维生素。为了获得更高的产量，在蜜蜂采蜜过程中再加入糖水喂养，水蜜的生产也更快。如此制造的浓缩蜜，根本不能称为“蜂蜜”。
浓缩蜜在新国标以前是合规产物，所以市面上流通及广，本以为这是科技进步的新型产物，实际却是破坏市场的真凶。因为这些低价浓缩蜜的流入市场，大量自然熟成的高品质蜂蜜完全被打压，形成了劣币驱逐良币的恶性市场。守本分的蜂农要不转投敌营，要不改行歇业，再不复昔日荣光。现在市场上已经很少有高品质蜂蜜了。
如果说勾兑蜜还有一半是蜜蜂生产出来的，那勾兑蜜就完全是人工产物。蜂蜜大部分成分是糖类物质，葡萄糖、果糖都可以通过人工生产得到，什么维生素、矿物质基本都是食品添加剂，蜂蜜仿制起来可以说非常容易。不止是糊弄消费者，连国际检查标准都能通过相应的人工添加剂蒙混过关。当然这只是个例，蜂蜜中物质丰富，机检不可能做到人工检测这么全面，所以才导致了偷跑。
基本所有的真蜂蜜都会结晶，为了迎合这个特性，熬制蜜作为一种假冒产品流入市场，与浓缩蜜和勾兑蜜不同，因为制作过程中添加了明矾，它还具有一定毒性。通过在水里添加白糖、明矾（硫酸）、蜂蜜香精、醋或酱油，熬制成粘稠状，这样制出的熬制蜜放置一段时间后也会产生结晶。如果只以结晶为标准判断是否为真蜂蜜，熬制蜜会给你上一课。
曾经在藏区支教的一位老师就买到过熬制蜜。藏区环境污染小，当地产的蜂蜜名气很大，但产量不高，很难买到。原本想着都到当地了，再怎么说也得买一瓶，没想到却买到了假货。还好被当时的校领导发现，揪出了卖假蜜的人。原来西藏的蜜都不够自己内部消耗的，完全是过度开发状态。起初卖给外人的就是水蜜，水蜜不够就添加糖水增产。花期一过没办法，就开始造假蜜。
市场上的假货屡禁不绝，无数商人利益熏心，铤而走险，根本不服管制。我们该如何辨认这些假冒伪劣产品，积极维权？
基本所有蜂蜜都会结晶（洋槐、枣花蜜不易结晶），利用这个特性我们可以辨别出大部分假货。大家会把结晶和沉淀搞混，这里要做一下区分。假冒产品蔗糖含量高，会在底部形成沉淀，这些沉淀和糖块一样，渣化很严重。结晶不一样它是絮状的，结晶的蜂蜜你会感觉沙沙的。
如果可以去到结晶物质，蔗糖沉淀捻起来就和糖块一样，很粗糙像沙子；蜂蜜结晶捻起来比较松软细腻。如果有条件烘干的话，去除水分的蜂蜜像软糖，假蜂蜜就是白糖、红糖的质感，硬且脆。
很多时候条件不允许，我们无法观察到结晶，这里给大家准备了几个常用的检测方法。
闻香法：取一点蜂蜜，反复搓揉半分钟，假蜜添加的香味剂易挥发，香味留存会很淡；真蜜的香味则依旧纯正自然。
纸水法：蘸一点蜂蜜到纸上，假蜜会快速失去水分，融在纸上；真蜜与水结合的比较密切，不容易扩散。
热熔法：一勺蜂蜜，加四五倍热水，假蜜则很快就融入水中；好蜂蜜会沉在杯底不易熔化，慢慢搅动会丝丝相连，融入水中的蜂蜜水雾感很浓，均匀的散布在整杯水中，经久不散。
品尝：真蜂蜜原液咽下去，会有明显的回甘，但不觉得渴，嗓子眼儿有些许辣味儿。
以上的各种方法建议多种混合使用，这样才能保证不出错，希望大家都能买到自己满意的好蜂蜜。假货见一个举报一个。
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