伍佰艺沉香：沉香常见问题30问，让你深度认识沉香

1.什么是沉香?沉香是一种物纲锦葵目瑞香科沉香属多年生乔木类植物(通用名沉香树)上,是因树体受伤且被真菌感染,并由此诱发结香现象出现,最终聚结凝固而成的,表现为有机化合物与木纤维互混互黏的一种混合物,其化学析出物主要为倍半萜类及色酮类有机物,并要求所含芳香有机物达到定含量,在一定温度下可散发独特的香气。沉香可入药,有理气通窍、温中、固精的疗效。

2.沉香长成什么样子?沉香的形态很多,结构为有机物与木纤维的混合物,纹理呈深色凝脂与浅色木质部分相互混合或相互交叠。外观成木材状或朽木状但不是木材。中国古代有一些沉香形态的归类,比如“四名十二状”，主要是指沉香的一些自然形成的外形,主要用于视觉识别野生沉香，现基本不用或很少使用。

沉香属自然形成,形态千变万化,加上后期修香可能会改变沉香的外观,因此大致掌握沉香的外观和纹路表现即可,具体形态不宜拘泥所知。

3.沉香的名字从何而来?沉香,又名沉水香、水沉香等,古书中写为“沈水香”(古文中“沈”与“沉通)。沉香定名是因这种香料有特殊的沉水现象,这在香料里是很罕见的,因此得名。但究竟是哪个年代定名的目前不得考证。

沉香名称最早见于书面记载有“东汉杨孚说”和“西晋嵇含说”两种说法,“东汉杨孚说”是指东汉杨孚在其所著《南商异物志》(也称《异物志》)中记载着“木蜜,名曰香树。生千岁,根本甚大。先伐僵之,四五岁乃往看。岁月久,树材恶者腐败,唯中节坚真芬香者独在耳;“西晋嵇含说”是指西晋嵇含在其所著《南方草木状》中记载“交趾有蜜香树,干似柜柳,其花白而繁,其叶如桔。欲取香干枝节,各有别色也。木心与节坚黑由于杨孚所著《南商异物志》已经散失,只能见到其他书中的转载,因此目前存疑,但大部分学者认同“杨孚说”

4.沉香都会沉水么?

沉香虽因沉水而得名,但并非所有沉香都沉水香的“沉”和“浮”主要取决于一块香料中所含有机化合物的比例。沉香是有机化合物和木纤维的混合物,其中,有机化合物的比重超过1，木纤维的比重小于1。当沉香中有机化合物含量达到一定比例后,整块沉香的总比重就会大于1。这时沉香就会发生沉水现象。反之,若沉香中木纤维含量较高,则整块沉香的比重就会小于1,沉香就不会沉水而是会浮于水面也就是市场上通常所说的“沉水”货和“非沉水”货，也称“沉货”和“浮货。

5.近十年来沉香兴起,它吸引人的地方在哪里?它神秘吗?

沉香的兴起是因为大环境使然,沉香的奇妙、生活水平的提高精神生活的需求、国内对传统文化保护和继承的呼唤、商业利益等原因共同造就了沉香的复苏和兴起。

沉香吸引人的地方首先在于其稀有,虽然可以人工种植和人工育香,但产能远跟不上市场的需求,特别是野生沉香,资源的逐步枯竭加剧了市场的追捧,也使得野生高等级沉香日益少见。而且沉香的香目前还不能人工合成,因此没有低价替代品,所以更难得。

沉香独有的香气、变幻莫测的香味表达、特殊的纹理、特殊的形成方式、深厚的文化底蕴以及众多不为大众所熟悉的应用和功效,都是沉香吸引人的地方。

香的神秘在于:虽然当今自然科学已经比较发达,但是针对沉香这一特殊物品,依然有着很多未解之谜,所以沉香显得神秘;加上沉香不为大众所知加剧了沉香的神秘感;再者,沉香被广泛用于宗教祭祀与修行,更为沉香增添了不少神秘色彩,这诸多原因共同造就了沉香的神秘。

6.什么树可以结沉香?

结沉香的树被统称为沉香树。沉香树是一种俗称,也是一种统称主要指双子叶植物纲锦葵目瑞香科沉香属下的23种树种。至于南美的橄榄科与樟科的某些树种是否可以归入沉香树,目前存在争论。比如结出“西班牙沉香”的“南美沉香树”是否可以被认定为真正的沉香树还有分歧,至少目前国际市场上是将两者分开识别的。而关于大载科的某些树种同样存在争议,因此,本书并没有把以上三科的某些树种列为沉香树。

目前对沉香树的范畴尚无定论,本书仅提供一个阶段性定义,有待学界进一步研究与探讨。

7.沉香树是否总共只有23种?

不一定只有23种,目前“23种”的说法是建立在英国出版的《香料字典》的归纳和整理上的,并非学界共识,有待进一步研究和确认。

沉香树到底有多少种目前属于有争议的问题。争论点有以下几个：

其一,瑞香科沉香属名下目前到底有多少种有争议,有16种和23种两个说法；

其二,瑞香科沉香属中是否所有的树种都可以结沉香?由于某些树种过于稀少,也由于某些产区过于混乱,造成目前依然有部分树种。

其三,除瑞香科以外,南美出产的美洲沉香是不是沉香有争议生成这些“西班牙沉香”或“开云沉香”的樟科、橄榄科树种算不算沉香树存在争议。

其四,大戟科植物中是否有树种可以被划归沉香树存在争议。

其五,自然界未被人类探寻或所知的区域还很多,依然可能存在未被前人和世人所发现的新的沉香树树种。

因此,沉香树是否只有23种目前未定。

8.我国有无沉香的行业标准我国没有沉香行业,因此也就没有沉香的行业标准。不仅如此一般商品所说的“省内标准”、“国内标准”、“行内标准”、“国际标准”,对于沉香而言,全部没有。

9.沉香是怎么形成的?沉香是在沉香树生长过程中因某些特殊原因而后期形成的。沉香树在正常情况下并没有香味。而一旦沉香树因外力作用受伤,就会立刻产生应激反应,分泌大量树液,其主要成分为营养因子、抗体因子、凝固因子等物质。在树体受伤恢复过程中,如果周边环境中的温度。

湿度等条件适合,而正好伤口周边存在合适的真菌,菌群就会通过沉香树伤口表皮入侵树体,并且迅速以树液中的营养因子为培养基进行复杂的生物代谢和繁殖。在此生物反应过程中,真菌消耗树体营养因子并和抗体因子发生相互作用,随之,沉香树体内出现新的芳香物质，而这些芳香物质就是沉香香气的来源。而后是持续感染。真菌感染和代谢不仅停留在伤口位置,还会沿着树体的营养管道进一步入侵,就是通常所说的感染扩散过程。这一过程可以保证结香的持续,从而结出成块的沉香。最终,在沉香树的凝固因子作用下,这个过程中所生成的发香物质、真菌本体、真菌代谢物、真菌死亡残留物、沉香树组织残留物以及树液中的部分物质与树的木质纤维凝结固化在一起,这 个新的固态物质才是沉香。而“树体受伤、真菌感染、感染扩散、树体抗感染、真菌代谢、产生芳香物质、被凝固、与木纤维一起形成混合物”的过程就是沉香的结香过程。

10.哪些菌种可以导致沉香结香?目前已知的可以导致沉香结香的菌种为“黄绿墨耳真菌”,但是否还有其他真菌同样可以导致沉香结香,目前未定论,仍在研究中有学者提出导致奇楠生成的菌种就很可能不是黄绿墨耳真菌,但迄今依然缺乏充足的科学依据。

11.如何在一块原材中找到沉香的原发病灶点(最初的结香位置)?大部分沉香经过修香后可以比较容易看出沉香结香的原始点,但还有很多沉香经过修香后,已经无法看出最初的结香位置。找寻最初的结香位置有助于鉴别沉香的真伪。有些沉香的最初结香位置很容易识别,比如:蚁穴、盘头、斗笠等。而另有一些则完全无法识别,比如树心结香且被修香后成沉水状态的“树心油”等一般较大块状沉香的结香初始位置凝脂较密集、颜色较深,并呈向四面扩散的形态,逐渐松散和变浅。需要提醒,沉香的最初结香位置有可能不止一个,并且不能作为判断沉香真伪的唯一手段。

12.沉香产于哪些地方?各地有什么区别?野生沉香生长于热带地区。目前主要分布在中国东莞、香港、海南、越南、缅甸、老挝、柬埔寨、马来群岛;印尼;菲律宾、巴布亚新几内亚、印度等地各地的沉香树种不同,加上结香的环境和条件不同,因此,所结出的沉香主要是香气表现不同,粗略可以分为印度系、星洲系、惠安系三大种,也可将中国产沉香从惠安系中剥离,单独设立一系,成为四大系。除了香气特点不同以外,纹理、色泽等都有一些差别。

13.野生沉香多少年才能形成?

不能一概而论,不管是人工种植沉香树还是野生沉香树,树龄年以上都可以开始结香,人工种植沉香树一般三年后开始人工诱发结香,野生沉香树结香的开始时间就难以确认了任何一块沉香都有不同的形成年份,特别是野生沉香,每一块的形成年份都可能不一样,有年份很短的十年以下,也有几百年才结成的巨型整块沉香料。人工诱发结香的沉香通常被称为人工种植种或人工种,时间最长一般不会超过十五年,但野生沉香很多都远远超过这个年份,市面上可见的野生沉香,结香总时长从不满十年的,到结香百年的都有,无法一概而论。

14.什么时候开始出现人工种植种沉香?

人工种植沉香树最早的文字记录是明代,但明代记载的种植沉香树可能与目前的人工种植的沉香树不是同一种,目前国际上所有产香国中,中国种植沉香的面积最大,树种为白木香树。

15.人工诱发结香的沉香一般多长时间能够收成?

人工种植沉香树,一般三年以上开始诱发结香,所结沉香根据不同树的具体结香情况而定,有一些会提前死亡、提前收获。如果一切正常,一般结香期会控制在三到五年,然后收获采香;也有部分沉香树结香情况良好,会人为刻意维持结香长达八到十年,然后再收获但很少有人工育香会超过十五年再收获的。

16.人工种植种沉香和野生沉香有什么区别?

最大的区别在于:由于人工诱发结香的沉香结香年份较短,所以结出的沉香块小、含有机化合物比例不高、含凝脂总量低。而沉香的价值是与其所含凝脂总量相关的,含量低、总量少的价值就小、药效也会有所差异。

另外,人工诱发结香的沉香往往多伴有快速催熟的某些手段,因此其结香速度过快,从而导致了所结沉香在香气表现上远不如野生沉香。

17.人工种植沉香可以取代野生沉香吗?

从收藏上看,人工诱发结香的沉香是永远不可能取代野生沉香的在药用上,已经大量采用人工育香的沉香取代野生沉香了。未来,野生沉香会更加稀少,最终,当野生沉香灭绝时,人工种植沉香必然会在更多方面取代野生沉香。

18.沉香树能在华东地区大面积种植吗?

目前没有人在华东地区种植沉香树并诱发结香成功的,因为沉香树只能生长在热带气候条件下。

19.香料和沉香的关系是什么?

香料有很多,沉香只是香料中的一种。

20.日常生活中,有哪些材料属于香料的范畴?

香料不仅包括龙脑香、安息香、檀香、龙涎香、麝香、迷迭香等较昂贵的品种,也包括最常见的是胡椒、花椒、辣椒、八角、丁香、茴香、桂皮、陈皮等食用辛香料。根据香料的定义,基本上日常能接触到的香气较重的,可以提取香氛物质的动物组织、分泌物或植物的某些组织都属于香料范畴。

21.沉香和檀香有什么区别?

完全不同的两种香料。檀香是采自白檀,是白檀的树体,白檀在自然生长中无需受伤,树体自然分泌芳香物质,成熟后的白檀树经砍伐、干燥、散味后就是原始檀香了。而沉香采自沉香树,树种完全不同。沉香形成必须经过“受伤、真菌入侵、感染持续”等一系列结香过程,才能结出沉香。可以说,檀香的香是天生的,沉香的香是后天生成的。不仅如此,两者的香气也有很大的不同,好的檀香主要从奶甜香味为主,而沉香的香气由多种香气组合而成,复杂且多变。

22.为什么檀香不能代替沉香的位置?

沉香和檀香都很好。檀香价廉物美,被广泛使用于宗教,其所起作用也是沉香不可替代的。但对于中国香文化而言,沉香是君临天下、舍我其谁的。之所以有这样的地位,除了稀有程度和价格远高于檀香之外,更重要的原因是沉香特殊的文化含义。具体为何沉香会具有这么高的地位。

23.线香是怎么做成的?线香的制作工艺为:选择香料打成细粉、按配方将其与黏合剂相混合,然后加湿、整形成细长条,然后切断、干燥成最后的线香。

24.沉香线香和沉香原材是什么关系?沉香原材是制造沉香线香的原材料,是天然沉香未经粉碎时的状态。沉香的线香是仅用沉香作为原材料,把沉香打成细粉,加入黏合。

25.奇楠是沉香吗?它与沉香有什么联系?奇楠与沉香的关系,则有三种说法。第一种,认为高等级的沉香叫奇楠,奇楠是沉香的一种等级。第二种,认为沉香是沉香,奇楠是奇楠,完全是两种不同的香料。第三种,认为奇楠是沉香中的一个品种,与常规所见的沉香有较的不同。

等级说的观点是不被国际市场认可的,因为国际市场认同的奇楠。必须要具备香气上与其他常规沉香完全不同的特有的一种香气表现如果没有,哪怕有软、细腻等特性,依然被定义为沉香。并且,很多等级高的沉香不被称为奇楠也是一种例证。

至于奇楠与沉香完全不同的说法,也有缺陷,因为奇楠与沉香都成在同样的沉香树上。并且中国、越南、马来等地不同树种的沉香树也都有被认定为是奇楠的料出现。因此,完全不同的说法有待商榷。

笔者比较赞同“奇楠品种说”,虽出自同样树,但完全有可能是因为有某些特殊的结香因素介入,使沉香产生了异变,从而在同一产区同一树种的不同的两棵沉香树上生成了差异极大的两种沉香,一种被认定为普通沉香,一种被称为奇楠。导致这种异变的原因目前还不为人知,也有很多猜想,比如说“菌种不同”的猜想。有学者分析了沉香与奇楠的化学成分组成,发现确有不同,加上两者的原生伴随菌种。确有差异,因此把奇楠看作是沉香的一种变异品种应该更接近事实。

26.沉香一般怎么分类?

目前沉香主要按产区、比重、生熟的标准来分产区上主要有四类:

①中国系,包括海南沉香、莞香等中国产。

②越南系,包括越南、缅甸、柬埔寨、老挝、泰国、马来西亚西部(马来半岛部分)、新加坡等国家和地区;③印尼系,指印度尼西亚、马来西亚东部(加里曼丹岛部分)、菲律宾、巴布亚新几内亚、东帝汶所罗门群岛等国家和地区;④印度沉香，比重分类主要有沉货和浮货之分生熟分类指是否经过自然长时间熟化过程,依此可分为生香和熟香。

27.为什么现在沉香还没有明确的标准分级?

原因主要有如下：

其一,对沉香的了解还很初级,依然有未解之谜和争论。

其二,全世界无国际标准,各产香国无国内标准或行业标准,甚至各产区都没有统一的标准和评价体系,因此也就无从谈及定级。

其三,野生沉香出产量逐年变化,日渐衰减,但始终呈供不应求状态。很多曾经被用到的沉香定级和评价标准后来因为没有充足的货品而失去了实际意义,被取消了。

其四,各产区的等级标准每年都会有微调,今年是这个等级,明年因为奇货可居成了另外一个等级。

28.越南沉香一定比印尼沉香好吗?

当然不是,每一个产区所出产的沉香都是有高中低之分的,越南沉香的最低等级远远无法和印尼沉香的高等级相比。强烈建议读者不要建立哪个产区的沉香更好的错误概念,各产区所出产的沉香确实有价格上的差别,但价格高低不能等同于两者之间的优劣,只能说市场更追捧。每个产区的沉香都各有特色,都很好。

29.生香和熟香有什么区别?

经历过长时间自然熟化的沉香叫熟香,没有经历过自然熟化或者是在沉香树活着的状态下被采下的沉香叫生香熟香经历了长时间的自然氧化以及自然挥发和浸泡,其原来所含有的各种芳香有机物会有一定的变化,比如某些极其容易溶解于水的有机物会流失掉,某些发香温度较低的有机物会发香损失掉。但同时也会有某些有机物在漫长的岁月里逐步产生变化,并可能会生成新的有机化合物,所以熟香的香气会更醇厚。而生香带有比较浓重的火气和木味,同时也容易带有青涩的刺激性气味,两者最大的差异在香气表现上。

当然,生香与熟香在木质、纹理等各种性征上都有一定的差异。

目前,市场上因为熟香的稀有与罕见而更追捧熟香。

30.沉香中有木质吗?木质有什么特点?

沉香是一种混合物。主要是由有机化合物(沉香凝脂)与树体木质纤维的两类物质混合而成的,因此,沉香中一定含有木质纤维。沉香树的木质比较疏松,硬度差。在所有的沉香树种中,印尼沉香树的木质算是比较坚实的,但依然无法和硬木相提并论。