有一种花是可以吃的，饮之丝丝清凉，直抵心灵的殿堂；有一种花香是可感的，点点滴滴落在你的掌上，似情人的泪花；有一种花香啊看得见，氤氲着纯纯的爱，诉说着缕缕情怀！
大概没有哪一种花能像茉莉一样，从入夏开始就被北京人日日盼着，期盼着它们早一点从福建来到北京，来到人们的茶桌上，来到人们的心田上。
虽然茉莉花茶产自福州，但北京人却对其情有独钟。过去北京人早起第一件事，就是沏一壶酽茶——浓浓的茉莉花茶，开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。
这就是北京人的茉莉花茶情结。
既然茉莉花茶是福州产的，等它一开花直接运到北京不就行了？
非也！非也！
这要从茉莉花茶的制作工艺开始说起。
别看茉莉花茶价格亲民，但它却是茶叶行里制作时间最长的茶。高档的茉莉花茶是用清明前的绿茶做茶坯，用伏天最热时候的茉莉花窨制而成的，因为生产时间跨了两个季节，因此茉莉花茶制成一般需要五六个月。
一杯花香悠绵的茉莉花茶，要经过采茶、制坯、茉莉花的采收、筛花精选、茉莉花的养护、茶花拌和、通花、起花、烘干等十多个工艺百余道工序，其中最关键的就是窨制环节。
张一元茉莉花茶，茶坯都是选用春茶加工而成。春茶内质好，内含物丰富，用其做茶坯能够充分体现出张一元茉莉花茶“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特色。
张一元茉莉花茶的窨制环节工艺很讲究，茉莉花选用夏至到处暑之间的伏花进行加工生产。因为天气越热，茉莉花的花粉浓度越高，张一元茉莉花茶的鲜花采摘要求必须是晴天三日以上的。选用含苞待放的成熟花蕾，而且对花蕾的质量有众多要求，比如用来窨花的花蕾，要色泽已由青白转变为洁白的；要饱满，花冠筒已抽长的；还有就是花萼由于花冠筒的抽长而不接触花冠的。鲜花采摘的时间也有严格要求，坚持午后采摘，因为午后采摘的茉莉花水分低，花粉浓度高。
备好了茉莉花茶，茉莉鲜花采收入库后，就要进行花茶窨制。张一元茉莉花茶制作技艺在2007年入选了国家级非物质文化遗产名录。这种工艺可以让茶、花的味道能合二为一。在茉莉花和茶坯都准备好后，就要利用茉莉花的吐香特性及茶坯的吸香特性来制作花茶，而花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。茉莉花是入夜开放吐香，所以一般花茶生产的窨花环节都是在晚上。根据茉莉花吐香的特性，待茉莉花养护成熟即将开放时，与茶叶拌和在一起，再根据当天窨制车间的温度湿度决定通花的时间，茶花拌和，再通花，再拌和，反复数次，等到茉莉花的香气几乎吐尽了，马上起花，筛出茉莉花，把因吸收茉莉花的香气和水分而变湿的茶坯迅速烘干，防止茶坯在温度、湿度过高的条件下继续氧化，影响成品茶的品质。这个过程叫一个窨次，一般一个窨次的时间从前一天20时左右到第二天8时左右，一个窨次下来需要12个小时左右。张一元茉莉花茶一般都在五窨次以上，高档花茶要做到九窨次以上。
数次窨花，待茶花合一后，用少量的优质茉莉花窨制3到5小时，起花后就不烘焙了，这个环节叫提花。正宗的茉莉花茶成品茶里是不应该有茉莉花干的，茉莉鲜花吐香后就没有了什么营养价值，茉莉花干掺杂在成品茶里反而会影响茉莉花茶的口味。
老字号张一元茶庄历经百年风雨，就是凭借着这份执着的讲究，滋养一辈辈懂茶爱茶的顾客，浸润千家万户。
正因为茉莉花茶制作技艺繁复，制作难度大，耗时长，因此每年一入夏，茉莉花一开，北京人便盼着能喝到新一年里的第一口茉莉香茶，品味新一年里的第一口茉莉香！
随着8月23日张一元首届茉莉花茶展卖季在张一元大栅栏西街茶馆拉开序幕，2019年新茉莉花茶已全面上市，话说张一元的这些金奖花茶您都尝过了嘛？
一、张一元龙毫
张一元龙毫干茶：外形秀美，毫峰显露，匀整如针；
茶汤：一芽一叶，白毫丰满，汤色明亮金黄；
茶香：颇具灵动之气，持续性好；
滋味：鲜爽、均衡、悠长。
二、金龙袍
金龙袍干茶：芽头肥壮；
茶汤：色泽金黄，颇有贵胄之风；
茶香：不是简单粗暴的浓郁，而是沁人心脾，直上天灵的一缕仙香；
滋味：入口温润、优雅、精致，耐得细品小酌，唇齿间回味良久。
三、金茗芽
金茗芽干茶：精选匀称嫩芽；
茶汤：颜色素雅，汤色清亮；
茶香：浓醇的茉莉香，极为纯粹的花香；
滋味：味道纯正而饱满，在口中颇有充盈感。
四、莲花香雪
莲花香雪干茶：芽头肥嫩紧结，密披白毫；
茶汤：花瓣浮隐，川茶小叶，冲泡后如莲似雪漂于盏中，轻灵优美；
茶香：香气清灵，浓郁持久；
滋味：顺滑如丝绸般的感觉。
五、茉莉玉芽
茉莉玉芽干茶：匀整平伏，细紧匀直多毫，多锋苗；
茶汤：川茶小叶，细嫩卷曲；
茶香：香气清灵；
滋味：滋味柔和又不失茶韵持久。
六、茉莉雪毫
茉莉雪毫干茶：芽头肥嫩，密披白毫；
茶汤：一芽一叶，白毫丰盈，汤色黄亮澄澈；
茶香：香气浓郁；
滋味：茶韵鲜爽，香气浓郁。
七、茉莉毛尖
茉莉毛尖干茶：外形肥壮挺直重实、白毫显露；
茶汤：锋苗挺实，汤色黄绿；
茶香：香气浓郁；
滋味：甘甜爽口，味道浓醇飒爽，颇有些男子气。
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