市场上90%都是假蜂蜜？1招教你分辨真假结晶！

蜂农们经常会遇到消费者这样的问题：怎么这次买的蜂蜜和之前买的不一样？这个蜂蜜是不是掺白糖的啊？买的蜂蜜，一段时间后有了沉淀，很些人就认为是“白糖”出来了，随即推出这是掺假的结论，这些结论都是很片面的。今天就和大家来揭开真结晶假白糖的神秘面纱。

真结晶假白糖？

真结晶：

夏天原本结晶的蜂蜜开始出现软化和融化，结晶是蜂蜜的一种特性，蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就会从底部开始结晶，在12-15℃的温度下更容易结晶。

纯天然蜂蜜的结晶毫无规律，结晶特性各从颜色来说，一般呈白色，不同种类的蜂蜜有一定色差，如椴树蜂蜜结晶后呈油脂状的乳白色，油菜蜜结晶白色粗颗粒状。蜂蜜结晶是纯天然蜂蜜的自然现象，对品质不会有任何影响。

纯正的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。但不同种类的蜂蜜因两种单糖比例不同，呈现出结晶的难易程度有一定的差异，有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。

那我们怎么区别真假呢？蜂蜜里有沉淀物可分两种情况：

一、是蜂蜜结晶，挖一点用手指捻，若无砂粒感是蜂蜜；

二、是白糖结晶，挖一点用手指捻，若有砂粒感是白糖结晶，是造假蜂蜜。

不解晶？

要理性看待结晶蜂蜜的融化过程，不要轻易认为夏季到了，结晶蜂蜜就必须要立刻融化成液态，否则就认为自己买到了假蜂蜜。

对我国大部分地区而言，夏季40℃以上的高温天气很少能持续数月，而即使白天温度高达40℃，晚上的温度也比较低，甚至会出现“返砂”现象（融化的蜂蜜再重新结晶），这些因素都会减缓结晶蜂蜜的融化过程。

家庭日常对蜂蜜解晶，可以采用隔水加热的方法。但是，需要注意的是：水温以50℃左右为宜，不能太高，否则蜂蜜中的活性酶和维生素C会被破坏，造成营养成分流失。边加热边搅拌，就能使蜂蜜融化，而且可以最大限度保证的蜂蜜的营养与口味不被破坏。

解晶完成啦就可以开始制作我们美味的夏日甜品啦！

蜂蜜薏仁绿豆汤

蜂蜜健身强志，减缓衰老，具有天然抗菌防腐作用，还能养肝护肝，改善肝脏功能，调节、改善神经系统，促进睡眠。

食材：薏米、绿豆、适量蜂蜜。

做法

1、薏仁洗净，放在清水中浸泡一小时捞出;

2、把泡好的薏仁放入电锅中，加入适量的水(盖过薏仁)，蒸至开关跳起取出;

3、绿豆洗净，浸水泡约一小时后，捞出倒入锅中，加入10杯水，煮至绿豆裂开;

4、放入薏仁一起煮，直到绿豆和薏仁全部熟烂;

5、最后，加入蜂蜜调味，煮匀就可以了。

小贴士：夏天我们买的蜂蜜普遍是夏季蜂蜜，夏季蜂蜜由于热胀冷缩原理，在取蜜的时候浓度就会比其他季节低。这样的蜂蜜保存起来需要得到更多的照顾。如果你不介意结晶，建议冰箱冷藏保存是最好的方法。