老蜂农谈蜂产品的加工现状及趋势

蜂产品包括蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂毒和蜜蜂幼虫等，是营养最全面的食疗佳品和药品。蜂产品组分复杂，不但具有调节人体生理机能，提高免疫功能、增强体力，消除疲劳、抗衰老、抑制肿瘤和美容等作用，而且能治疗和辅助治疗多种顽疾，因此受到世界各国学者的关注，在蜂产品化学、药理作用和临床应用方面开展了大量工作。

一、蜂产品的加工和应用现状

1.蜂蜜

蜂蜜的利用历史悠久，而且用途广泛，可用来制作化妆品、食品、医疗用品等，如医生用蜂蜜治疗烧伤、创伤病。国外的研究表明，给动物喂蜂蜜，可防止动物肿瘤的发生和转移，并能增强5—氟尿嘧啶和环磷酰胺等化疗药物的效果，表明蜂蜜可能作为防癌、抗癌的辅助药物用于临床。

蜂蜜加工在世界各国非常普遍，美国、日本、澳大利亚、德国等蜂蜜加工只需预热过滤，不需浓缩。蜂蜜加工流程的主要思路为：原料蜜→检验→选料配置→预热融蜜→过滤→升温→冷却→预包装→检验→成品。

美国Romeno Toledo最新的高压减压工艺为：在107855kg/m2的压力下，将蜂蜜在几秒钟内快速通过一个温度为82.2℃的热交换器，当压力下降后，温度快速升高到135℃，蜂蜜可以在几秒钟内冷却，这样可以杀灭蜂蜜中的细菌而不影响蜂蜜的品质。

印度的蜂蜜加工生产线每天可加工100kg蜂蜜，其工艺流程为：预热桶→蜜泵→过滤部分→加工部分→冷却桶→装蜜桶等。蜂蜜经过上述初加工后，直接分装上市销售，也可以进一步加工成其他形式的产品。

近年来，超过滤加工技术被越来越多地应用到蜂蜜中，其工序大多为3道：稀释和预热(以提高蜂蜜的流动性)→过滤(有各种类型的滤膜)→浓缩(使蜂蜜含水量恢复到21%)。超过滤蜜很容易与碳酸饮料、健力软饮料和发酵饮料混合，滤渣可用于果汁业和饮料业中，在苹果和葡萄汁的澄清过程中，和果胶酶一道用作澄清剂或增效剂，也可用于酿酒，替代亚硫酸盐或其他添加剂。超过滤蜜开拓了蜂蜜的新用途，如在饮料、赋形剂、制药和化妆品方面，能改进蜂蜜在特种用途方面的功能性，增加蜂蜜在产品中的用量。日本饮料业如茶、保健口服液和蜂蜜饮料中，常使用超过滤蜜。日本还出售一种醒酒和运动后服用的保健饮料，主要是竹粉、名醋和蜂蜜的混合物。

国外的蜂蜜深加工产品主要有以下几种：蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉(包括含淀粉的蜂蜜干粉和纯蜂蜜干粉两类)、固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。蜂蜜作为抗褐变剂和澄清剂常用于奈哥拉葡萄汁加工中。

美国是世界最大的工业用蜂蜜消费市场之一，工业用蜂蜜约占蜂蜜消费总量的45%，主要用于食品制造业，特别是用于烤面包、保健食品和早餐食品的制作。10%用于家庭以外的食品服务业，包括饭馆、学校、医院和其他社会事业性单位的消费，其余45%均为个人零星购买消费。

2.花粉

麦克莱伦(1977)报道了苏格兰东南地区7种主要蜜源花粉的总糖量约为干物质的1/3。日本对松科、柏科、杉科11种植物花粉成分进行了研究，Kanton研究了7种冷杉花粉中含有棉子糖。Watanabe等研究了宽叶香蒲花粉中的糖类成分，并对6种植物花粉的糖类含量进行了对比研究，其中宽叶香蒲、南瓜花粉最高。

国外已有很多关于花粉治疗的报道，如法国花粉学家阿里奈拉斯用花粉治疗失眠、注意力不集中、健忘症以及儿童贫血症，罗马尼亚、保加利亚等用花粉治疗慢性肝炎、高血脂症、脑动脉粥样硬化和冠心病，西班牙用花粉治疗慢性前列腺精囊炎、精神抑郁症、疲惫衰弱和酒精中毒，瑞典用花粉制剂“寿你尔通”治疗前列腺紊乱和慢性前列腺炎等。日本将梯牧草、黑麦、细柱柳、春白菊、玉米、榛、白杨、松等8种植物花粉的水提物和有机溶剂浸提物按20：1的比例混合成花粉精用于前列腺的治疗。

蜂花粉主要用于饲料，包括蜂饲料、马饲料及各种配合饲料等，另一部分花粉用于生产健康食品、食品添加剂和美容护肤品。罗马尼亚制成了“保灵花粉片”、阿根廷制成“维他保尔”、德国的“花粉糖丸”、日本的“内补灵”、美国的“新保命”、法国的“全功”、英国的“立德”、德国艾尔文·哈根商行的“赛尔飞”牌盒装花粉、“前列腺维他”等多个产品。

3.蜂王浆

蜂王浆是5-15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳。蜂王浆对人类具有极强的营养保健功能和医疗作用。

对蜂王浆的成分研究主要集中在20世纪80年代。Takenaka在1982—1984年间研究了蜂王浆中的化学成分、水溶性蛋白质和多肽以及蛋白质和羧酸等。Ivanov等(1980)分析了保加利亚不同地区的蜂王浆成分和性质，Takenaka等(1982)分析了中国、中国台湾省和日本的蜂王浆化学组成。Krol等分析了不同品种蜜蜂王浆中的蛋白质组分(1981)和蜂王浆中的氨基酸成分(1982)。Benfenati等(1985)测定了意大利不同地区的蜂王浆中矿物质的含量，Lercker等(1982)分析了意大利5个地区的蜂王浆化学成分的差异。

Watanabe等将蜂王浆进行发酵或酶处理，以分解变应原和其他不需要的物质，获得一种不含变应原的蜂王浆制备物。日本JRJ株式会社将蜂王浆制成耐酸溶片剂，既不破坏蜂王浆的营养价值，服用方便，吸收效果又好。

4.蜂胶

蜂胶是蜜蜂献给人类的一种最独特、最神奇的天然物质，被称为“紫色黄金”。欧洲称蜂胶为“神奇的药物”、“上帝的恩赐”，亚洲称其为“天外之物”、“现代万能药”、“本世纪最伟大的天然药物”等。

自1910年Kustenmacher从蜂胶中鉴定出肉桂醇和肉桂酸后，已在北温带地区的蜂胶中共鉴定出300多种化合物。在蜂胶的药效作用上，国外学者进行的大量实验证明，蜂胶对细菌、真菌、病原、线虫有杀灭或抑制作用，包括幼虫芽孢杆菌、枯草杆菌、杆状菌、葡萄球菌、金黄色葡萄杆菌、链球菌、链霉菌、发面酵母、大肠杆菌、沙门氏菌、112种厌氧菌品系、贾第鞭毛虫Lambia，拟杆菌、克氏杆菌等细菌、白假丝酵母、黑曲霉、灰葡萄孢霉、蜜蜂球囊菌、6种人类传染的真菌等真菌、疱疹、马铃薯病毒、流行性感冒、新城疫等病毒以及蛔虫等(胡福良，1998)。同时证明，蜂胶(巴西蜂胶和中国蜂胶)作为食品原料是安全的。

最近的药理作用研究主要集中在肝损伤、癌症(肝癌、艾氏腹水癌、大肠癌、宫颈癌、鼻咽癌等)、胃溃疡、降血压等方面。实验证明，蜂胶的抗癌组分主要是黄酮类化合物(槲皮素、山奈素、高良姜素、芹菜素、木樨草素、蜜橘黄素和福橘黄素)、咖啡酸苯乙酯、萘的衍生物、Artepillin C。

国外用于药品和食品的蜂胶，基本上可分为醇溶和水溶两种。日本采用硼高分子电解质法提取蜂胶，得到的提取物具有很好的活性。蜂胶或蜂胶提取物在医药上用作过敏原、抗辐射、抗肿瘤、治疗溃疡、麻风、麻醉剂、牙齿护理、刺激免疫反应、支气管炎、降低血压、镇静作用、防治胃溃疡、形成并维持血清葡萄糖、增强毛细管功能、黏膜炎血管舒张药(蜂胶软膏)、医用植皮保存剂等，关节内注射水提取物可治疗幼年变形性骨软骨炎。

5.蜂蜡

古时候，人们用蜂蜡制造蜡烛，公元230年时，埃及人就将蜂蜡用于绘画。蜂蜡在工业上用途很广，如制革、造纸、油漆、牙齿模型等，第二次世界大战期间，蜂蜡主要用于战备物质，如制造黏带来封存库房，为器械防水，蜜蜡电线、滑车、帆布等。目前，人们将蜂蜡用于化妆品，作为口红、胭脂的基质，另外还用来制作防冻油。园艺学家用蜂蜡做果树的接木蜡和黏着剂。

6.蜂蛹

蜂蛹，也叫蜂胚、蜂仔，有雄蜂蛹和工蜂蛹两种，均有很高的营养价值和药理成分。Hawk等将蜜蜂幼虫、蛹和牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼肝油的营养成分进行了比较，发现蜜蜂幼虫、蛹的蛋白质含量略低于牛肉，高于牛奶，与鸡蛋的含量接近，脂肪的含量与牛奶、牛肉接近而大大低于鸡蛋，而维生素A的含量虽低于鱼肝油却远远超过其他3种食品的含量。

非洲和美洲等许多民族早就食用蜂蛹代补，欧洲、美国、日本等国开发利用蜂蛹较早，把蜂蛹制成蜂仔罐头、虫蛹饼干及各种蜂蛹菜肴，罗马尼亚把蜂蛹制成“蜂胚P克”、“蜂胚普乐灵”、“蜂虫生精灵”等产品。许多国家在饼干、点心等食品的配方中加入了蜜蜂幼虫和蛹。

7.蜂毒

蜂毒是蜜蜂在自然界自卫的武器，储存于毒囊中，通过毒腺从螫刺进入敌人体内。蜂毒易溶于水和酸，不溶于有机溶剂，活性易受强酸、强碱、高温、阳光直射和辐射线的影响。蜂毒的成分有多肽、酶类、生物胺、碳水化合物和其他物质组成。

在蜂毒的药理作用方面，如在亲神经特性、心血管系统作用、对内分泌作用、抗细菌作用、细胞毒素作用、抗辐射作用等方面都开展广泛的研究。蜂毒对神经系统有显著作用。全蜂毒及其组分蜂毒肽、蜂毒明肽等具有显著的亲神经性。Juvvadi通过对天蚕素A和蜂毒肽杂合体的抗菌作用研究，推断出其抗菌作用机制。Wachinger(1998)研究表明，蜂毒素在亚毒性浓度下可抑制艾滋病毒HIV-I的基因表达，从而减少其增殖。

20世纪30年代初，德国等从活蜂中取出蜂毒制成针剂、软膏等剂型作临床应用，50年代蜂毒疗法在前苏联的许多医院得到广泛应用，对治疗高血压、风湿、类风湿性关节炎、畸形脊椎炎、外周神经炎、肌肉炎、神经痛、偏头痛、外周血管粥样硬化等均取得明显的疗效。北美的查利斯·麦拉兹采集纯蜂毒制成的蜂毒针剂治疗多发性硬化症，疗效显著。

二、发展趋势

1.加工技术、装备、工艺发展趋势

当前世界经济发达国家的保健食品，大部分已发展为第三代产品，不仅有严格的动物和人体实验数据，而且还要明确对人体的作用机制，确定功能因子，根据功能因子进行人工合成，制成药物，蜂产品在医药上的应用将成为今后的发展趋势。

花粉中功能因子(如SOD、核酸、牛磺酸、花粉多糖等)的作用机理以及生物功能与结构的关系将成为今后研究的重点之一。以花粉为原料制成化妆晶，也将成为花粉深加工的一个发展方向。

对不同植物和地区来源蜂胶组分的研究将成为今后蜂胶的研究方向之一，蜂胶的药理、药效方面，单一组分和不同组分协同作用的机制研究将是发展趋势，尤其是对蜂胶中黄酮类化合物和咖啡酸的抑制病菌的作用机理的研究将成为研究重点。高良姜精、莰非醇和栎精被认为是最有前途的单一黄酮类物质。蜂胶的加工趋势是作为医疗药品，尤其是制成治疗咽喉炎、预防感冒的药物等，针对心脑血管病、抗肿瘤的蜂胶制品和复合蜂胶制品将成为开发的重点。

蜂毒中有效成分对各种病症的作用效应，尤其是分子水平上的机制研究将是蜂毒研究的发展趋势。蜂蛹的医疗保健作用、营养食用价值及药效毒性等，将是今后蜂幼虫的研究重点。

在食品行业，生物技术和新的食品加工技术将不断地被应用于蜂产品中，有针对性和营养性保健品的开发具有很好的发展前途，如超高压食品加工技术将应用于蜂蜜加工中。

2.市场需求

目前，世界人均蜂蜜消费量为200g，以此推算，蜂蜜消费的国际市场还有100万t的发展潜力，市场发展前景很好。发达国家人均蜂蜜消费量较高，其中以加拿大人均消费蜂蜜量最大，平均每人年消费700g蜂蜜。美国人均年消费量为558~620g。从总体上看，国际市场对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等主要蜂产品的需求量将稳步增长，并随着蜂产品深加工技术的开发利用，不断向医药保健品、化妆品方向发展，其附加值不断提高，因此经济效益呈上升趋势。

3.标准与质量控制体系

各国均有蜂产品以及养蜂机具的质量标准和生产标准，发达国家对此要求更高，不断制订新的技术标准以保证和提高蜂产品质量，尤其是在农药残留和抗生素残留问题上将提出更加苛刻的技术标准。如欧盟有专门针对蜂蜜的指令(EEC2377/90，2001/110/EC，96/23/EC，2002/657/EC)、对蜂蜜的农药残留(杀虫脒、抗生素、磺胺等)有详细的规定，各大型的生产企业也有各自的质量控制体系。同时，会大力推行质量认证体系，如IS09000、15014000、SEQ2000、HACCP等，各著名实验室会加强实验数据的对比与认可。

4.企业发展趋势

蜂产品企业的发展将出现两方面的分化：一方面继续从事蜂产品原材料的分装与销售，这是主流;另一方面将转向蜂产品的深加工，向药品、保健品、化妆品方向发展。