酵母黑糖糕的做法步骤

1. 将黑糖加冷水90g煮至沸腾，再改小火续煮约5分钟。

2. 在步骤1中加入蜂蜜，再煮约1分钟即熄火，放凉后即成黑糖蜜。

3. 再将冷水约240g加入步骤2中搅拌均匀，即成黑糖水。

4. 将即溶酵母加入到步骤3中，用打蛋器搅拌均匀。

5. 再在步骤4中分别加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀；刚拌好的面糊尚未发酵，因此没有气泡，在容器上覆盖保鲜膜，室温发酵约75分钟。

6. 发酵后的面糊，体积变大，面糊内部出现气泡，即发酵完成，然后加入色拉油拌匀。

7. 将面糊倒入垫有铺纸的烤盘内，震平。

8. 将步骤7入炉，以上下火160℃隔水烘烤25~30分钟。

9. 待步骤8冷却后，倒扣在白纸上，然后撕掉垫纸，切成6等份。

10. 在步骤9表面刷上适量的蜂蜜，再撒上烤熟的白芝麻即可。

小贴士

1、黑糖需经过熬煮至浓稠，成品的香味才足够；而少量蜂蜜可提香，但蜂蜜量不宜过高，以免抢味。

2、做法1的黑糖蜜，会因熬煮的火候不同，影响水分蒸发速率，总之，煮好的黑糖蜜加冷水的总重量需410g，这是黑糖水的最佳浓度。

3、添加少许油脂，黑糖糕较不易太快变硬。

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