自我隔离进度19/14
宅在家里这么多天
我已经很久没有过饿的感觉了
我只是
馋
曾经励志减肥抗初老的桌儿
斥巨资买过pola的抗糖丸
然而除了让自己吃甜更肆无忌惮外
美容方面收效甚微
隔离之后
在每天的肉蛋奶都差点断供的前提下
竟然
很久没有碰糖了
无意中完成了戒糖
但是人并没有变瘦变美
看来不是糖的锅
最近，在全网都在做凉皮的风潮下
桌儿也鬼差神使般地拎出了面粉袋子
别误会，凉皮是不会做凉皮的
我就是想研究下面粉的脾气
没想到，一发不可收拾
发好的面团
软腾腾喧呼呼
像梦里idol的拥抱
实在是太治愈了
桌儿最近研究了馅饼、煎饼、包子、馒头，
发现有一款中式甜点
超级好做还解馋
桌儿还专门为不爱揉面的朋友
进行了“懒蛋”式改良
好久没吃甜的了，
咱们赶紧开始吧！
三种方式都可以做的
爆浆红糖饼
（分为揉面版、不揉面版）
由于三天内做了四次红糖饼（是的都吃完了，嗝儿），研究出来两种做法，分为需要好好发酵的揉面版本，和不需要揉面的糯米粉版本，其中揉面版本的做出来是蓬松暄软口感的，糯米粉版本的做出来是外酥内糯口感的，我都会写出来，看你更喜欢哪一种喽~
先来不揉面版本的吧，因为大家都懒！
【不揉面版本红糖饼】
面饼原料：
中筋面粉····150g（大约能做出来6个）糯米粉········60g酵母粉········2g白糖···········5g（帮助发酵用，可没有）馅料原料：
红糖···········80g面粉···········20g（混在红糖里）芝麻··········适量（可没有）肉桂粉·······适量（完全可以没有）
来，解个惑：
中筋面粉就是普通面粉，基本你市面上买到的只要没有特别标明“低筋面粉”或者“高筋面粉”的都是中筋面粉，平时做包子馒头的那种普通面粉就可以。面饼里加入糯米粉，是为了增加软糯口感，红糖里加面粉，一方面是为了减少红糖用量，另一方面可以控制爆浆的程度；纯红糖我试过，不仅质地太稀薄特别容易流出来烫伤嘴，而且红糖味会太重，会略略发苦。肉桂粉是增香用的，还可以中和红糖的甜味，但是没有就算了。做法提炼：
搅拌原料—静候发酵—加入馅料—上锅煎
详细做法：
1、搅拌原料
找出你家脸大的碗，把面粉、糯米粉、白糖都放进去。
牛奶用微波炉打到温热，就是手指头伸进去不烫手的程度，放入干酵母搅拌至融化。
有一点点没融化也没关系，放到面团里也是会自己分解的。
缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子或勺子搅拌。
搅拌到没有干粉的状态就好，途中如果发现水少了，可以补充温水（不能太烫，会烫死酵母君），如果面少了，可以补充面粉，但是请不要无限循环补充下去，不然够你吃到疫情结束。
成品面糊应该是能轻松拉伸不断开但是会粘手的质地。
2、静候发酵。
对的，不用揉面，就盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方等他发酵。一般来说家里有暖气的话，1-1.5个小时就够了。记性不好的你可以在保鲜膜上写好开始的时间。
注意观察，发酵到两倍大就是合格的了，面团上会出现很多气孔，别怕，那是酵母在呼吸~
来，发酵前后对比下：
3、准备馅料。
这一步没啥说的，就是红糖、面粉、芝麻混合下就好。
然而如果你也跟桌儿我一样，说红糖久不使用，已经坚强如铁了。
可以尝试垫张纸后，用擀面杖重击砸开，恩，过程中一脸杀气的样子完全不像是在做食物
顺便说一下其他网上教的化开糖团的方法，要么需要时间要么没有，果然以暴制暴是最简单的！
芝麻没有的可以不放，手上有肉桂粉的可以加点肉桂粉进去，有奇香。
4、包馅
由于面团里有糯米还发酵了，所以整个面团是很黏的，所以包的时候，手上要沾点油，不然分分钟拥有甩不脱的掌中宝。
看准了，噗得一下揪出一颗李子大小的面团。
团一团后，拍扁按个窝。
舀入一勺馅料。
四周揪起来包住，不要也并没有什么能力在意形状。反正包住后你还要按扁扁，注意轻按哦不然会露馅。
包好一个后放在油纸或者其他光滑抹油的平面上，不然一会儿拿不起来！
5、下锅煎。
平底锅倒
浅浅一层油，小火加热，手放上去能感受到热气后放入红糖饼。
保持小火，煎至底面金黄后，翻面继续。
如果偶尔有包不严实的漏了红糖馅，个人觉得也问题不大，形成褐色的焦斑也别有风味。
两面煎黄后就可以出锅了，喜欢吃脆壳的可以多煎一会儿，喜欢吃软糯的可以变色就出锅。
可千万别着急直接上嘴吃！
因为红糖馅儿已经融化了，一咬开就爆浆，特别特别烫！
放到温热后下口，面团外面香脆、内部软糯、红糖流沙，和煎过的面饼混合成超幸福的口感；
你完全不可能只吃一个！
好了，懒人不揉面版本的红糖饼你大约“看”会了，下面我要隆重推出的是纯面粉揉面版的！
因为我发现这个版本的红糖饼，虽然多了揉面这一步，但是更好吃！面饼超软超蓬松的，而且学会后举一反三，就能变成菜盒子和肉馅饼！
我重点把不一样的地方写一下！
【揉面版本红糖饼】
面饼原料：
中筋面粉····200g（大约能做出来6个）酵母粉········3g白糖···········5g（帮助发酵用，可没有）馅料原料：
红糖···········80g面粉···········20g（混在红糖里）做法提炼：
和面—发酵—加馅料—醒发—上锅煎
做法区别：
1、和面。
面粉+糖放在大碗中，照样温热牛奶融化酵母，先搅拌成絮状，再揉成面团。与第一种做法不同的是，面团需要揉到成型不粘手。
2、发酵。
跟第一种做法一样，发酵到2倍大。只不过这次发酵出来的面团，能看到内外部都有密集的气孔，拉开会比发酵前粘手一点点，但扑点干粉就不粘手了。
3、包馅料。
备馅料准备与第一种做法同。买了新的红糖，所以砸开红糖步骤也省略。加点干粉在板子上，面团先揉成长条，再分成小段，讲究的用刀切，我这种的一般直接上手拧！
擀面杖稍微擀一下成圆片，包入馅料。
包好后封口再轻轻擀一下，形成圆饼状，注意不用擀太薄，容易露馅。
擀好的饼胚大约这么厚，保证叠起来都不互相黏连的程度。
4、重点：二次醒发。
做好的饼胚放置20分钟左右，让他二次发酵一下，让面饼和馅料互相熟悉下。
这一步很重要，因为你揉面擀面的时候，已经将面中的空气排出去了不少，而那些空气，就是保证面团蓬松的关键，现在让它二次醒发，就是让还没有失活的酵母再努努力，产生一些气体好让它恢复蓬松。
20分钟后你的饼胚应该是稍大一些些了，就算好了。
5、下锅煎。
步骤跟第一种做法一样，区别就是，揉面版的煎熟的速度比糯米版的更快，基本不到一分钟，饼就鼓起来了，底儿也变黄了。
然后既然要吃暄软的，就强烈不建议增加煎的时间，最好两面都微黄后就出锅，不然时间长了，就失去发面的意义了。
看，我还烙出了黄油的爪印！
这种做法做出来的红糖饼，软弹蓬松，特别好入口！
而且由于内部质地蓬松，所以比第一种做法的更为爆浆！
港真，我更爱揉面版本的。
因为它换个馅料，就是韭菜盒子啊！
换个包法上锅蒸，就是包子啊！
说白了掌握了就可以做基本所有包馅的蓬松面点啊，简直是万能的啊！
而且你们不会相信，发面发好后的面团，揉上去，啧啧啧！柔软的像是会呼吸，手指陷进去就不想拔出来了。
边揉面边嚷嚷好舒服的我，一脸不可描述.......
小贴士：
1、酵母粉可以直接搅面粉里，但用牛奶或温水融化会让面团更好发酵。
2、酵母粉具体用量可以参考包装所示。
3、发酵时间不是越长越好，发酵过头会不成型。
4、一次吃不完再次可以放冷藏保存，再次加热不建议用微波炉，因为会让饼变得干硬，更推荐蒸锅加热，蒸好后软腾腾又是一坨好汉！
5、多做几次，会越做越好，肉眼可见的进步速度。
6、真好吃啊，想出去摆摊，8块钱一个的那种。
由于太好吃，学会后觉得面食好简单！于是我3天做了4次发面食物！
于是，隔离前，我的下午茶长这样：
精致昂贵不敢多吃
隔离后，我的下午茶长这样：
量大便宜一顿管够
就问长胖了国家管不管？！
最后，不要问我为什么黄油一直没出镜，因为猫，对面食，完全不感兴趣啊！全程在睡！
好气哦！
宅家美食记
用有限的食材找到无限的乐趣
第四课，下课！
<正文完>
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大家好，我是小桌儿，
美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，
擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!
呐，我还有很多很多很多好吃的，
关注我就对啦！
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