一说起米其林，你会想起什么？
是盘大菜少，又贵又吃不饱？
还是奇货可居，特难预约？
不可否认，米其林就是全世界食客炙手可热的话题，且被诸多餐厅和主厨视作美食界的最高褒奖。虽然日前在北京的米其林“必比登推介”中出现了豆汁儿、爆肚、卤煮等让看官们大跌眼镜的选项，这让许多人感叹米其林追求本地化翻了车。然而，当我们出外旅行的时候，还是会将“米其林”作为选择就餐地点的重要参考之一。
无他，被米其林盖了章的餐厅，尤其是能获得二星、三星殊荣的那些，一定是在管理、烹饪、环境、服务上有着过人之处的佼佼者。选择他们，不仅是对钞票的尊重，也是开拓视野、真正欣赏烹饪艺术的享受。
12月份，咖姐作为特邀嘉宾前往澳门，参与“米其林指南香港澳门2020”的盛典和晚宴，见证了又一批米其林星级餐厅诞生。一开始，我内心波澜不惊，出席米其林发布会已经是基操。而主办方告诉我，这一次请到了6位世界级名厨，而且还给我安排了专访机会，这是什么神仙邀请啊，肯定要去啊。
这次入住的是网红酒店摩珀斯，从广州出发到澳门非常方便，自驾或高铁到拱北口岸，过关后搭乘免费穿梭巴士直达酒店（亲测带小宝可以走特别通道，通关速度超快）。身为一名母乳妈妈，这么近的工作，当然要带上我家的小妹宝啦。
下面，正式进入集摘星米其林、溜娃、shopping为一体的澳门游吧。
《米其林指南香港澳门2020》上个月已经发布，老饕都知道名单上有谁谁了，大家都来瞧瞧有没有眼熟的吧，香港今年上榜70家，包括7间三星、12间二星、51间一星
澳门榜上有名的共20家，包括3间三星、7间二星、10间一星
虽说数量上，香港地区数量更多，但别忘记了——澳门的面积仅是香港的三十分之一，就餐厅密集度而言，澳门更胜一筹。
这一次的大赢家，就非澳门新濠集团莫属了，他们家旗下六家餐厅共摘下了10颗米其林星星，当晚在君悦酒店举办的米其林晚宴更是汇聚了全球六大星厨，让人一晚上能摘星14颗，吸引了一大批大湾区名人和美食界大咖齐聚。
下面就让我为大家献上这一次和星厨对谈的实录。
在名单正式发布之前，咖姐和晚宴的厨师们来了一个“抓紧时间”的访谈。这六位星厨都拥有自己的米其林二星或三星餐厅，一名厨师可以走到这一步，基本已经和明星艺人无异了。想问出一点什么，还真是要费一些功夫。
虽然并不健谈，但星厨们简直是名言鸡汤maker，让我深深感受到了米其林精神所代表的卓越与精进。
要成为名厨，需要具备什么因素？「御膳房」行政总厨 Fabrice Vulin 说的是，Only use the best products（只选用最好的食材）。
Vulin 出生于法国东南部的阿尔卑斯山麓地区，从小就与水准出色的新鲜食材打交道。到现在，他还是会带队去搜罗世界各地的罕见食材，和不少供应商都私交甚好。像御膳房选用布蓝地肉牛的牛柳部位，正是由他好友 Alexandre Polmard 经营的肉铺独家供应，每星期也只屠宰两头哦。
他说自己创作的灵感来自于各种各样的细节，可能是博物馆、音乐或者运动。三岁开始滑雪的他，说如果不是做了厨师，或许人生会成为一个滑雪教练（然后就非常激动地给我展示了他三岁滑雪的照片）。
「誉珑轩」的欧阳文彦师傅，能斩获米其林三星，必定是业界内山顶璀璨的明珠，但他个人非常谦虚。他说他入行时师傅教他：机会人给你，信心你给人。简短有力的一句话，把事情的本质也说清楚了。
当天也见到了被誉为“甜品界毕加索”的法国甜品大师 Pierre Hermé，之前去巴黎或香港会专门买他的马卡龙来吃。最喜欢Ispahan，玫瑰+荔枝+覆盆子的淡淡花果香气在嘴里缭绕，而他正是全球创造这一口味的先驱呢。
喝牛奶，不一定能见过奶牛长什么样子。这一次见到 Pierre Hermé我还是蛮开心的，我告诉他，Ispahan是我的挚爱。他竟然问我，为什么不试试看chocolate boomboom，这个更好吃呀。（感觉又挖到宝了，下次要试试！）
问他，什么是他眼里最满意的作品？他说，always下一个。
另外一个南美厨神Alex Atala，他是二星「D.O.M.」的主厨，是让巴西菜走向世界的第一人，也是第一个发明了用蚂蚁入馔的厨师。
聊着聊着才觉得眼熟，原来他就是《主厨的餐桌》第二季的嘉宾啊，搞摇滚、狩猎、画壁画......那个超会玩的厨师啊，当时看节目就被震惊到了。他本人的气质沉稳迷人，小助理都被他迷得不要不要的。
还有殿堂级巨匠Alain Ducasse，应该没有人会质疑他在当今世界厨坛的地位——在世界各地拥有 30 余家餐厅；超过 20 颗米其林星在怀；2013 年获得“世界最佳 50 餐厅”终身成就奖……有媒体认为他可以名列全球名厨的前三座次。
这位传奇老头又酷又深情，不想配合媒体采访就直接say no。一会觉得你可爱了，又会静静凝视着你。如今，他在摩珀斯有两家餐厅，风雅厨和杜卡斯餐厅，大家来新濠天地说不定能偶遇他呢。
最有趣的访谈，大概是和三星「吉兆岚山本店」行政总厨 Kunio Tokuoka 的鸡同鸭讲。他的英语一般般，此次同行的两位副厨也半斤八两，幸亏现场抓来一名会日语的工作人员帮忙翻译。
他说，自己刚入行时在店里负责一些洗洗刷刷的基础工作，最难忘一次经历是为了筹办千人宴会三天三夜没睡觉。但其实他的祖父就是「吉兆岚山」的创始人，店后代都这么努力，真是可贵的职人精神。也难怪「吉兆岚山」一直被誉为日本最贵也是最好的怀石料理，全世界食客都以吃过一次为荣。午餐43200日元每位起，走一个？
就这样6个神仙星厨，会一起做出一场什么样的盛宴？
坦白讲，我自己不太喜欢吃那种场面宏大的宴席，为了顾及体量和标准性，菜品很难做到精雕细琢，有时温度和口味都要让步，但这一场晚宴给我的观感非常难忘。
当晚主题是“善膳 · 续筵”，关注大环境的可持续发展，可见现场纸张的使用明显减少了——入口处留影的布景板变成LED幕墙，餐前小吃用天然稻壳托盘来装。
现场的布置也不再使用鲜花，而是使用可回收使用的蔬菜水果，连台花都是一大盆豆苗，分外别致可爱。场景布置的竹子充满东方色彩，全部来自新濠天地现有的园林，并且在活动结束后会重新种植，这样的做法很fresh，我喜欢。
连拿在座位上的来宾名片都用米纸“打印”出来，是可食用的，挺妙的。
最令人难忘的是各位星厨的献艺。
晚宴的第一道菜就“咣咣咣”把我震撼晕了，看到了吗？珍稀蓝龙虾上面这一层实打实的鱼子酱和金箔，毫不惜本，忽然觉得晚宴4888澳门币的售价还真不算贵。这是来自Alain Ducasse的黑鱼子浓汤法国蓝龙虾，它将法餐优雅、浪漫的特质表现得淋漓尽致，肉厚、细嫩、味浓、咸鲜……仿佛将一个大海收入口中，薛家燕在叉烧饭上翻滚的姿态也不能表达我的惊艳。
黑鱼子浓汤法国蓝龙虾 · Alain Ducasse
米其林二星餐厅「杜卡斯餐厅」
第二道菜是来自Fabrice Vulin的轻烟三文鱼配西洋菜忌廉及红菜头。摆盘已经美如画，令人心生喜爱，西洋菜奶油配自家烟熏的苏格兰三文鱼，伴以略略腌制的甜菜头，吃的过程不断有各种果味和酸味交相辉映，清新宜人。
轻烟三文鱼配西洋菜忌廉及红菜头 · Fabrice Vulin
米其林二星餐厅「御膳房」
来自京都的「吉兆岚山本店」行政总厨 Kunio Tokuoka（我们说他憨态可掬像多啦A梦），当晚全程站在现场紧盯流程。他的这道菜虽然看图觉得平平无奇，却是我最佩服的。在以海带、香菇和大豆创造出独特鲜味的野菜汤中，倒入刚刚炸出来的脆米，一旦汤不够热或者米来晚了都没有办法做出“滋拉”一下那种感觉。而他处理得非常到位，我吃到的脆米并没有软掉，汤也很烫，就如此体量的晚宴来说，值得点一个赞。
鲜味野菜汤 · Kunio Tokuoka
米其林三星餐厅「吉兆 岚山本店」
紧接着是来自刘耀辉师傅（来自欣图轩）出品的燕液金沙云丹黑豚小笼包，选用可持续发展的阿拉斯加帝王蟹入馔，十分符合大会主题。
燕液金沙云丹黑豚小笼包 · 刘耀辉
米其林二星餐厅「欣图轩」
每一位厨师对食物的坚持和搭配，都让我享受其中。
其中最难忘的还有巴西星厨Alex Atala的那一道。白巧克力、马铃薯、鱼子酱的组合，仿佛有魔法，我从来没有想过野性的鱼子酱和细腻的巧克力可以配得这么嗲。吃完后，让我有了和他一起去亚马逊丛林流浪的冲动，幻想他会为我打猎，也会为我编织戴在头上的花圈……总之，想超多的。
巴罗塔马铃薯配朱古力及黑鱼子 · Alex Atala
米其林二星餐厅「D.O.M.」
当晚的主菜由“信心你给人”的欧阳文彦师傅主理。和牛的脸颊肉以传统酱油和冰糖包裹，再以 24 小时慢煮的方式制作，青边干鲍则是展现了顶级粤菜技艺的精髓，用传统结合现代，启用最好最刁钻的食材，怪不得「誉珑轩」能在高端食府林立的澳门杀出一条生路。
慢煮”WESTHOLME“和牛脸颊配青边干鲍鱼及白松露 · 欧阳文彦
米其林三星餐厅「誉珑轩」
当晚的甜点是由 Pierre Hermé担纲，来自秘鲁诺郎迪诺种植园的有机单一来源朱古力及马达加斯加的有机香草，制成惟妙惟肖的巧克力种子，颜值高又富有层次，真是视觉和味觉的双重犒赏。吃美了！
尝味极品朱古力 · Pierre Herme
艾尔曼尚廊
最后给大家介绍一下在摩珀斯的亲子入住体验，摩珀斯之前的文章已经给大家介绍过，这是以设计感闻名的顶奢酒店。这次带着宝宝入住，起初并没有信心在如此酷的建筑中代入亲子感。谁曾想，我走进房间就“WOW”出声了。
母婴设施相当完善，酒店已经在房间内贴心准备好了浴盆、奶瓶消毒机、全套妙思乐和bb床，我们自己带了米糊和小皮果泥，就和家里一样方便。
我还自己带了一个bb折叠洗澡盆，原来酒店早有准备，看来以后都不用带了。
早餐叫房间服务，早上睡个懒觉起来再吃，带娃也可以自自在在。
新濠天地3楼有一个Kids City童梦天地，作为澳门最大的儿童乐园，占地足足有10000平方尺。里面有滑梯、波波池、过家家、电玩设施满足大小孩子疯玩，扮靓靓的公主梳妆室也安排上。
要收集朋友圈素材的，真的来对了，可以康康宇宙级艺术家KAWS的作品“Good Intentions”；
新濠天地的展览装置同样值得打卡，比如由概念派艺术家Daniel Buren打造的“爆炸小屋”，或是奢迷空间内售价“仅”160000澳门币的DIOR自行车，新年好意头的“金砖车”倒是免费，怎么躺拍都很有feel啊。
临走的时候，别忘了买买买，在新濠天地的摩珀斯购物廊和DFS免税店，入手名牌和保养品价格都还算友好。我去的时候，Jimmy choo、Alexander McQueen等诸多牌子都在打三折！
感谢这一次的遇见。经此一役，对米其林这三个字又有了不一样的理解。我再一次感受到，无论是哪一行，都应该将打破常规、精益求精作为事业的毕生追求。
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