科普知识：动植物油不能代替食品级润滑剂

文/ 胡纪根 李常馥

随着社会的进步和人们对生活健康标准的提高，《食品法》的修订与颁布，食品安全己上升为国家战略，如何确保食品安全是中国食品工业一项极其迫切的任务。在食品的加工过程中，食品机械加入润滑油，能有效地减少摩擦、磨损，延长机械的使用寿命。但是如果用油不当或直接使用工业级润滑剂，很有可能对食品产生污染，从而影响人们的健康，严重的会发生食品安全事故。然而，在现实生活中，许多食品企业对食品级润滑剂存在着很多误解，认为使用食品级润滑剂不仅会增加成本而且也没必要，有的认为可以使用动植物食用油替代。针对这一问题，分析如下：

一、食用油作为润滑剂使用的安全性

1.食用油一般分植物油和动物油两大类。植物油：如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、芝麻油、橄榄油等；动物油：如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等。

2.食用油三大主要成分：油酸、亚油酸、亚麻酸。

3.食用油的性能特点与应用实际：一是氧化安定性。食品用油中不饱和脂肪酸中含有一个或多个双键，化学性质不稳定，容易发生氧化反应，产生过氧化物，许多过氧化物及降解产物被认为是致癌的促进剂。另外，食用油脂在光照和温度作用下，氧化反应也越明显，更易出现酸败。尤其食品机械在高温高湿环境中高速运转的情况下，食用植物油或动物油脂更易发生氧化反应，油脂氧化还会产生很多有毒的氧化分解物质，很快就会滋生细菌、发霉变质，产生有害物质，一旦与食品接触，就会造成食品污染问题。如在食品烘焙行业的高温下更易发生氧化反应，产生结焦、油泥和胶状物质，食用油很快变质失效，润滑失败，造成机械损坏。二是水解稳定性。动植物油结构中含有三个酯键，因而其水解稳定性差。食品加工企业大多都伴随有潮湿的工作环境，特别是肉类加工厂，每天都要用大量的水来冲洗设备，溅到设备润滑点的水很容易被吸收，加速油品乳化变质。三是低温流动性。植物油中大量的甘油三酯结构使其在低温下易于发生堆积作用而形成较大的晶体，导致其低温性能也较差；动物油相对于植物油脂肪酸的饱和程度更高，所以很多动物油在常温条件下是固态的，低温流动性更差，如冷冻食品加工，有些甚至要求低温达到零下40℃左右，食用油根本无法满足需求。而且，使用植物油，如大豆油，还有可能引入过敏原和转基因的问题。

4.食用油的润滑性能：润滑剂在生产过程中解决的最重要的问题就是机械的摩擦和磨损，对润滑剂密度、粘度、粘度指数、闪点、凝点和倾点、酸碱值、水分、机械杂质、抗乳性、热氧化稳定性、低温性能和粘温性能等指标，均有要求。食用油虽然具有一定的润滑性，但由于运动粘度偏小且范围较窄，自身的润滑性能很有限，远远赶不上专业润滑剂，在冲击负荷或重负荷的情况下很难达到润滑要求，会对设备造成很大的磨损伤害。

二、食品级润滑剂作为润滑剂使用的安全性

1.食品级润滑油的定义：食品级润滑剂是指在食品、化妆品、药品等制造加工和包装过程中，可用于偶然技术上不可能完全避免会与产品和（或）包装发生接触的润滑点使用润滑剂，即使偶然接触产品也不会使产品产生安全性污染的风险。

2.食品级润滑油的安全性：符合相关的食品安全法规要求和化学物品管理规定；无毒、无味，满足食品卫生要求；符合食品添加剂使用规定；对原料有严格限制；取得NSF H1或3H的认证；它的成分必须符合FDA(美国食品和药品管理局)法规要求。

3.食品级润滑油的组成：从成分上来看，食品级润滑油是由基础油和添加剂调配而成。基础油主要有两种，一种是精制矿物油（白油），通常为碳17－碳35的支链烷烃，为无色透明油状液体，不含芳香烃类，含硫量小于10ppm，含水量少，不易被氧化和乳化。另一种基础油为人工合成，主要有聚a－烯烃（PAO）、酯类油、硅油、全氟聚醚。与普通润滑油最大的区别就是其组分，包括基础油和添加剂都是无毒无害的，偶尔与食品接触也不会污染食品。

4.食品级润滑油的润滑性能： 由于食品工业涉及的原料、产品种类繁多，加工工艺各异，从而涉及到加工机械种类繁多。因此，需要润滑剂不仅具备出色的润滑性能，而且还要有不同的粘度级别。食品级润滑油的配方专门针对食品行业苛刻的工作环境（高温、低温，高负荷或高湿）设计，具有良好的抗氧化、耐高低温、抗乳化性能及润滑性能。不仅操作温度范围宽、黏温性能好、黏度指数高、倾点低和蒸发损失小、使用寿命长、能很好地减少机械磨损率、防止金属表面锈蚀，而且组分子纯净单一、无毒无害，对添加剂感受性好，与食用油脂相比，有更好的疏水性能和耐温抗氧化性能。

三、食品机械使用润滑油的现状

虽然食品级润滑油有上述诸多优点，但由于成本高于同效能的工业设备用润滑剂，在没有法规与完善监管体系、消费者保护意识的情况下，我国食品级润滑剂的使用比例远低于发达国家。许多企业的认知度还很低，目前大多数企业仍然使用非食品级的润滑剂，甚至有的企业选择食用油作为润滑剂。因为食用油使用寿命短，耐高低性能极差，高温易氧化，低温下易凝固，很难满足食品机械的润滑要求，造成机械部件的磨损，降低设备使用寿命，反而增加了企业成本。食品加工过程中，难免出现润滑剂泄漏、滴落、飞溅等现象，会造成各种各样的食品污染，食用油对食品的污染程度并不比普通工业润滑油低。近来年，由于使用非食品级润滑油造成了各种各样的食品污染，造成食品安全事故频繁发生，危及生命安全。

食品级润滑油是针对食品行业不同的工作环境、工艺及设备开发的，比食用油及工业润滑剂更适用于高温、多水、多水蒸汽的环境。因此，在食品工况条件下，使用食品级润滑油具有更长的换油周期，更少的换油次数，更好的防水效果，更佳的抗蒸汽能力。食品级润滑油将成为未来食品工业的专用润滑剂，它是解决食品机械润滑安全无害问题的一个不可忽视的重要因素。

我国是食品生产和消费大国，保障食品安全需要生产经营者诚信自律，更需要严格的法律制度约束和有效监管，食品产业涉及环节多，哪一环出现漏洞都会给食品安全带来严重威胁。尤其是，食品级润滑剂是影响食品工业生产安全的重要因素，因此，及时消除各环节的隐患，创新食品安全监管机制，强化具体保障措施，这样才能有效解决食品安全领域损害群众利益的突出问题，切实增强消费安全感。

（作者分别系河南倍佳润滑科技股份有限公司总经理、河南省特种润滑国际联合实验室主任）