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前两天茶友“慎独”（化名）发来几张照片问小懂，“这是4000元一斤买的牛肉，很香，但泡不了太多泡，现在喝有点涩味了，想请老师帮看看是不是牛肉，品质怎么样？”
牛栏坑肉桂
一提到牛栏坑肉桂，大家都会眼睛放光、有顶礼膜拜之势，还亲切地称牛栏坑肉桂为“牛肉”（马头岩肉桂称“马肉”、天心岩肉桂称“心头肉”）。
它是由武夷山无性系良种“肉桂”茶树鲜叶制成的乌龙茶，采摘标准掌握中开面采，栽培历史100余年。条索紧结卷曲，褐绿油润，香气馥郁持久，具清雅的肉桂香气，滋味醇厚回甘，汤色橙黄。
那简单介绍了“牛肉”后，这位茶友的“牛肉”是真的吗？
为此，小懂专门请教了国家高级评茶师陈仕斌老师。感谢陈老师为以下内容提供的大力帮助。
价格
首先，从价格上分析。这两年，哪怕是品质一般的纯正牛栏坑肉桂，都要八千元一斤以上，而贵的更是十几万一斤。其昂贵的价格是因为牛栏坑两边的都是崖壁，在武夷山“三坑两涧”当中，地理位置十分独特。那四千元一斤的“牛肉”，在价格上就让人怀疑了。
工艺
其次，做青方面。从照片的叶底上面大概可以看出来，还有一些青叶在里面。这泡茶叶做青的时候可能相对做得比较轻，焙火还没有完全焙到透。如果排除照片色差的问题，这泡茶做青不是很均匀。
外形
虽然无法从照片上准确判断是否为牛栏坑肉桂，但叶底中可以看到有非肉桂品种。叶底中有些锯齿特别深的、比较锐利的，极有可能是武夷岩茶当中的雀舌，而非肉桂。
所以也就不难解释为什么香高却不耐泡了。因为有品种茶掺在里面，使其拥有比较高扬的香气，但是耐泡度跟“牛肉”没办法比。
综上所述，这泡茶叶的真实面目有三种可能性：
一、可能在牛栏坑肉桂里掺了些品种茶；
二、可能直接在其它肉桂里掺了品种茶；
三、可能在其它肉桂里掺了少许牛栏坑肉桂和品种茶。
所以，这个一定不会是一泡纯正的牛栏坑肉桂。
小懂也在今天下午拿到了武夷山天心村茶农发来的牛栏坑肉桂照片，一款为2016年的中足火“牛肉”，一款为今年焙火一遍的轻火“牛肉”（后续还要继续焙火）。大家一起来看看吧。
怎么样？大家看出端倪了吗？
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