酵母和酵素的差别

功能介绍天然的酵母源功能食品及保健食品：食用酵母β-葡聚糖，食用酵母铁；酵母蛋白粉系列

最近很多朋友都在买我们希力谷生物研发的酵母产品，也有一些客户把酵母产品当成了酵素，引起了一些常识性的误会。在此，我们简单做个科普。换句话说，把生物科学家们研究的复杂知识，简单的用生活用语和大家聊一聊。

首先先介绍下酵母和酵素的命名原则吧，酵母是科学命名，酵素是商业命名，我们把命名都统一成科学命名，酵素就是酶。以下谈论的就是酵母和酶的区别了。因为科学命名是较长时间不会变动的，商业命名经常可以改，概念就会比较模糊。

酵母是一种单细胞真菌微生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，大约3000多年前埃及人就用他来做馒头，几千年前，中国人就用酵母来酿酒。现代生物科学进一步发展，酵母被应用在更多的领域，比如酵母食品，医药工业等等。自然界的酵母被人工驯化以后，我们可以让它所含有的微量元素等向着我们想要的方向发展，这就是特种培养的酵母，然后从中提取各种有机营养物——比如酵母铁、酵母硒、谷胱甘肽等等。

说白了，酵母就是一种单细胞的“蘑菇”，一种自古以来被我们利用的微生物。这种“蘑菇”蛋白质含量高达40%-60%，各种营养元素很丰富，吃了对身体特别有帮助。这是大白话了。。。

那酵素是什么呢？上面说了，酵素的科学命名就是酶。酶是一种具有生物催化功能的蛋白质分子，它的作用是分解或转化其他的物质。比如口腔里面的淀粉酶，可以把我们的食物从淀粉催化成糖类。肠胃里面的各种酶可以把食物催化成人需要的葡萄糖、氨基酸等营养。这些化学反应必须有酶的参与。譬如某人身体里的消化酶不够了，就可能影响消化吸收的功能。这就是所谓的酵素，自身酵素不够了，有些酵素喝下去就可以助消化，清肠胃。但有的酶是有益的，也有的是对人体有害的。譬如癌症，癌细胞的生长和繁殖也是在其特定酶的催化下进行的。因此，某种意义上，癌细胞中酶的活性，对人是极其有害的。

我们生活中经常听说的水果酵素是什么呢？就是以水果为底料，让细菌、真菌等微生物参与发酵，这个发酵过程就是各种酶的作用，然后得到的代谢物就称为某某水果的酵素。但是因为自然界的微生物种类我们普通人并不知道，有些是有益的，还有些是有害的，所以这些酵素最安全的用途是作为环保用，洗手用，食用的话有一定风险。食用酵素最好是选用特种菌，单一发酵，且时间要控制。

酶几乎是所有细胞活动都需要的，所以酵母细胞中一定也含有多种的酶。但是我们在做《八希力谷酵母蛋白粉》中的酵母细胞，其主要目的是提供优质的营养物质，并非用来帮助我们人体消化降解摄入的食物，所以产品生产过程中需要对酵母进行灭活的环节。所谓灭活就是通过巴氏灭菌，通过控制一定的温度并维持一定的时间，灭除了细胞中酶的活性。酶没有了活性，就不会再参与催化代谢的工作，这样可以延长产品的保质期。