仅凭加水就鉴定真假酒？假的，这样才能鉴定真假白酒

最近网络上有很多流传的所谓鉴别粮食酒方法，很多人问是否通过加水后观察浑浊现象就能判定是否粮食酒，指出“浊变的”为粮食酒，“不浊变的”就是“酒精酒”“假酒”。

这个鉴定方法到底靠不靠谱呢？接下来就来给大家讲讲这个事情，同时给大家说下科学鉴别白酒真假的方法。

（一）高度酒和低度酒的定义

根据国家标准GB/T 10781.1—2006《浓香型白酒》中规定，高度酒酒精度为41 ～ 68 度，低度酒酒精度为25 ～ 40 度。根据国家标准GB/T 26760—2011《酱香型白酒》中规定，高度酒酒精度为45 ～ 58 度，低度酒酒精度为32 ～ 44 度。

（二）加水是否浑浊并不能判定是否粮食酒

我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45 度以下，则高级脂肪酸酯（特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）易从酒体中析出来，形成浑浊，也就是所谓的加水变浑浊。但是仅仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不科学的。

2015 年11 月20 日至22 日，西安营养学会做过公众比对试验，采用在市面上购买了6 种不同品牌度数的酒，然后在酒体里面加水的方法，结果显示：

①若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态；

②若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态；

③还有一种情况，某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得浑浊。

所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。

其实要鉴定白酒的真伪，有很多方法，现在我们来看看新手、高手、骨灰级专家是如何鉴定真假酒的。

（一）新手鉴定方法

1．看外盒

在买酒时一定要认真综合审视该酒外盒的商标名称、色泽、图案以及标签、合格证等方面的情况。

好的白酒其外盒的印刷是十分讲究的，纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。

真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

2．看瓶盖

名优白酒的瓶盖现在大都使用防盗盖，其特点是用材较好，制作精良，盖体光滑，形状统一，用手一扭即断，盖上图案、文字整齐清楚，封口严密。

而假冒产品的瓶盖多为手工制作，封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象。

3．看瓶型

这个主要是针对茅台、五粮液、泸州老窖等独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，封口不严或压齿不整齐。

4．看酒色

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多。

如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

5．看油溶

在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动状况，如果油在酒中的扩散比较均匀，并且匀速下沉，则酒的质量较好；

如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题，属于伪劣产品。

（二）高手鉴定方法

1．包装物印刷防伪

激光全息防伪，激光全息防伪标识就是记录有代表某种商品的特定图案及文字的全息图。

激光光刻防伪，在酒经收缩膜包装以后，用激光光刻机将字符或图案印在收缩膜与包装瓶上。水印技术，水印商标、厂名是在造纸过程中形成的，难以仿制。

2．电话防伪

它采用的是密码防伪的办法，即在防伪标识上隐藏一组密码，消费者刮开防伪标识就可以看到这组密码，然后拨通查询电话，键入密码，就可以瞬间与全国联网的数码中心核对，电脑语音答复是否为真品。大多数白酒企业都使用这种手段。

3．二维码防伪

二维码的追踪溯源功能，在生产环节中将酒的生产日期、原料、保质期、原产地生成二维码，从而实现在生产、销售和使用环节的验证。当酒到达零售终端市场后，零售客户用零售终端信息系统即可识别产品包装上的二维码，读出酒出厂信息和零售客户订单信息，流通到消费者手中后，消费者通过手机客户端识别软件可获取该酒的流通渠道信息及真伪识别服务。

4．RFID 射频防伪

终极防伪技术要采用RFID 和NFC 非接触射频识别技术，茅台、五粮液就用RFID。RFID 用于防伪，从芯片层面就无法复制，再加上芯片可写入厂家独特的数字签名，写一次芯片就变成只读标签，彻底防伪。

而消费者只需要用自己NFC 手机读一下标签，防伪信息和物流跟踪信息就清清楚楚列出来了。

（三）专家鉴定方法

1．近红外光谱与气相色谱相结合的方法

茅台集团的王莉等以2004 年11 批出厂茅台酒作为建立茅台酒指纹模型建模样品，三十个2004 年生产四轮次酒样品和21 个其他酱香型样品（包括郎酒、国台、金沙回沙酒、珍酒、茅台当地产酱香型酒样品）作为比较样品，首先建立茅台酒近红外光谱指纹图，应用近红外光谱比较便捷快速的特点对真假茅台酒做出风格相似性判断；然后应用毛细管柱进行色谱分析，建立主要成分的指纹数据，并将色谱分析数据应用化学计量软件进行处理，建立茅台酒气相色谱指纹图，再利用气相色谱指纹模型对样品进行特征性判断；最后经过专家感官品尝做出最后鉴定。结果发现仪器鉴定的和专家感官品尝的结果一致。

通俗点说就是，用仪器扫描茅台酒和其他酱香酒的成分，然后建立数学模型，结果如图1 所示，茅台酒布点都集中在一个圈圈范围内，而其他酱酒处于另外一个圈圈内。那么就很容易判定茅台酒的真假。至于如果要判定其他酱酒的真假，则需要进一步测试建立数学模型。鉴定真假茅台酒的流程如图2 所示。

2．单光子电离飞行时间质谱法

东华理工大学的欧阳永中等利用单光子电离飞行时间质谱法（SPI-TOFMS），结合主成分分析（PCA），在无须样品预处理的条件下，建立了快速准确鉴别酒类样品真假的方法。同时，利用光电子电离质谱法（PEI-TOF-MS）对SPI-TOF-MS 的准确度和可靠性进行了验证。

结果表明，本方法不仅能快速实现对茅台、劲酒等5 种不同品牌酒的真假区分，还可以对影响酒的品质的特征物质进行分析和鉴定。与其他离子化技术相比，单光子电离源（SPI）作为一种“软”电离源，更容易产生离子峰，图谱更简单。

因此，本方法有望应用于市场上酒类饮品的真假鉴别及品质的鉴定，对于快速筛选伪劣酒类产品有着重要的应用价值。

3．品酒大师的鉴定方法

这个靠的是大师们多年修炼的品酒能力，对于酒的色香味格进行评定，观其色，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。这个是最难的，属于骨灰级中最高级别。