科普｜爱吃燕窝的你知道怎么分毛燕等级吗？

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后，是带有金丝燕的羽毛的，这时的燕窝叫“毛燕”。毛燕不能直接食用，需要进一步加工，才能变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。毛燕的等级根据含毛量多少，毛燕等级可以分为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

极极轻毛原料也叫 “特轻毛”原料，含毛少，小黑点少，属顶级原料，产量极稀少(般100千克里面只可选出200 ~ 40克)，一般每年12月中旬到次年3月之间的头期燕窝中可以选出来一些。这样的毛燕可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍沾水就可以挑去杂质。但是仍然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中，干挑无法剔除掉。想要完整地保留燕网(燕囊)依然是困难的。 真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到产量。

轻毛原料含杂质少， 黑点少，适合纯手工挑毛，最后燕盏能保持完好，产量少（一般100千克里可选5~10千克）。轻毛燕无法实现干挑，只能半湿挑或者湿挑。因为轻毛燕中有很多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除。

中轻毛、中毛原料含毛量较多， 杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的20% ~50%，质量根据不同季节和产地以及燕屋的管理水平南有差异。中轻毛、中毛原料适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。

重毛原料含毛量多，杂质也很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20%~50%。重毛燕不适合手工挑毛，有极个别无良工厂会收集重毛燕原料做漂白化处理。