都市快报讯 “取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。”
这是梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，提到的一种鸡胸肉做法。
现在的年轻人，日常忙于工作和生活琐事，可能没有这样一份心境来做一道芙蓉鸡片。但大家对于效率和健康饮食的追求，正在带飞一批新消费品类。
超市、菜场常见的鸡胸肉，就是其中之一。又干又柴的它，曾经奶奶嫌弃、妈妈不爱，只在健身圈子里受追捧，眼下却凭着低脂肪高蛋白的优点抓住了不少年轻人的心。除了块状的即食鸡胸肉，它还被做成丝、棒、松、丸等各种形态。
资本循着“肉香”而来。初创公司、新消费品牌在做，上游养鸡的头部企业也来搅局。深耕鸡肉制品20年的春雪食品，周五开启新股申购。
饿了馋了来袋鸡胸肉
昨天午饭时分，杭州中山北路上，一个身着工作服的妹子推开全家便利店的门，径直走到冷柜前。她拿起咖喱鸡排蛋包饭看了眼热量表，十几秒后，换成了全麦三明治+美式咖啡，顺带买走一袋原味鸡胸肉，准备当晚餐。
排在她后头等着结账的小宜，凑上前：“下次可以试试××，口感可能更好。”
对于鸡胸肉，小宜觉得自己很有发言权。27岁的她，几乎每年要给自己安排上几个月的瘦身时间。今年过完元宵节，她家的冰箱冷藏室里，各种鸡胸肉就没断过，间或用鸡肉丸和鸡肉蛋白棒换换口味。
“以前是超市里买冰鲜鸡胸肉，想吃了就从冰箱拿出来解冻，最喜欢直接煎，或者用梅干菜烧肉的做法做。”直到两年前，小宜发现了即食鸡胸肉的存在。
眼下，除了电商平台，超市、便利店都能见到各种品牌的即食鸡胸肉，优形、泰森、吉野、圣农4°、农华、伊藤、薄荷健康、鲨鱼菲特……口味也极其丰富，烧烤味、黑胡椒味、法式黑松露味、奥尔良味、海苔、乌龙肉桂、紫苏，等等；60克、80克、100克一袋，开袋即食，也可搭配蔬果、全麦面包，自由发挥。
某超市外卖平台上的即食鸡胸肉品种
“拿它代一顿晚餐，或者带去公司当零食，嘴馋了吃一袋。”让大口吃肉这件事变得便捷，又不给身体增加过多负担，小宜觉得，即食鸡胸肉让她暂时找到了一个平衡点。
她给我看了同为100克的某品牌鸡胸肉和牛角包的营养成分表：前者热量为121大卡，蛋白质24.2g、脂肪1.4克、碳水化合物1.7克（钠629毫克，有点高）；后者热量为378大卡，蛋白质8.4克、脂肪14.3克、碳水化合物55克。
微博大V、营养师顾中一曾进行过科普：“去骨去皮的鸡胸肉中含有近30%的蛋白质，可以说是鸡全身蛋白质含量最高的部位之一，且鸡胸肉的必需氨基酸酸/非必需氨基酸比例高于鸡腿肉；几乎不含碳水，脂肪含量也极低。在不多的脂肪中，对心血管有一定好处的不饱和脂肪酸占了大部分。鸡肉还富含磷、钾等矿物质和B族维生素，也是补充抗氧化物质硒的良好来源。”
新消费品牌乱入
传统肉鸡企业也来搅局
中国营养学会去年底发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中（19-45岁占比87.6%），94.9%至少每周消费一次轻食，55.7%一周消费2-4次；职业为企业普通职员和大学生的占比最多，普遍具有本科及以上学历。
群体饮食需求变化的核心，是年轻人健康消费意识的觉醒以及“懒人经济”的流行，背后则是一个被创业者和资本簇拥的健康轻食市场。
眼下，都是谁在做即食鸡胸肉？
薄荷健康、Keep等健康管理互联网平台，顺理成章地将用户转化为即食鸡胸肉的消费者；元气森林、三只松鼠、百草味等新消费品牌相继乱入，不放过任何一个爆款品类；至于鲨鱼菲特这样主打鸡胸肉的初创公司，则是资本助推起来的玩家——年初完成了由字节跳动领投的1亿元B轮融资，半年多已先后完成4轮融资。
国内传统肉鸡生产企业看到了苗头，正在发力鸡胸肉产品。优形背后的凤祥股份，就是一家去年在港交所挂牌的鸡肉制品巨头，长期为肯德基、麦当劳、7-11、罗森、全家等连锁集团提供相关产品。
据凤祥股份2021年半年报，旗下优形品牌1-6月实现收入2.38亿元，同比增长195%，已超优形2020全年销售收入总和。其中，鸡胸肉独挑大梁，同比增长209.1%，占凤祥新零售总收入的比例增至51.4%。
另一养殖企业春雪食品也将于上交所主板上市，本周五开启新股申购（发行价11.8元/股），渠道布局与养鸡业龙头圣农类似。
一阵风还是会沉淀为消费习惯？
万茜等知名艺人拿着鸡胸肉的形象广告，长时间在各种户外媒体曝光；各大平台的直播间，频繁登场的鸡胸肉卖成了爆款。早在4月，优形就宣布，旗下即食鸡胸肉产品累计销量已突破1亿袋；鲨鱼菲特自曝天猫店开业26个月，突破月销2000万元大关……
所以，即食鸡胸肉已经成为一种消费习惯了吗？
似乎还早。
中金公司9月初发布的研报称，中国即食鸡胸肉食品行业尚处早期起步阶段，对比国外，鸡肉消费仍有较大空间。鸡肉占肉类总消费量比例偏低，2020年为23%，而全球平均为39%；鸡肉年人均消费量偏低，2020年为10.8千克/人，全球平均为18.4千克/人。
另据咨询公司弗若斯特沙利文的测算数据，预计2025年深加工鸡肉食品市场规模达704亿元，增长驱动源自消费健康意识提高、食用便捷趋势增强，以及品牌溢价提升。
而对消费者来说，眼下各种即食鸡胸肉亟需提升的地方，可能依然是口感。它虽然被做成了各种口味，但距离真正的“好吃”还有一定距离。在社交媒体上，吐槽鸡胸肉产品的网友评论，大多集中在“口感太柴”“味道太咸”“还是吃得出腥味”等。
“我都减肥了，还在乎难不难吃吗？”或许有人会问。
可减肥也要对自己好一点啊，不然怎么坚持得下去。你说呢？
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