烘焙最常用的黄油，也分真假，教你2招，一眼看出山寨货

每次去路边的烘焙店买面包，我总是忍不住深深吸一口气，实在是太香了。

空气里到处飘着热乎乎的面点刚出炉时的奶香味，真的还没吃进肚子，就能脑补那味道有多好吃。

那股浓郁的奶香味究竟是从哪里来的呢？

一定不是牛奶，不然平时在家喝牛奶时，就算加热到沸腾，也闻不出什么味道；

也一定不是面粉，面粉这东西，本身啥味道也没有；

后来，自学了点烘焙，才恍然大悟，那股奶香味，原来是各种食材被黄油包裹着的香气。

这股让人流连忘返的奶香味，正是来自黄油本尊。

黄油是什么？

既然名字里带个“油”字，那一定和脂肪脱不了关系。

黄油里的脂肪是怎么来的呢？这就要说到它的源头—牛奶。

我们知道，脱脂牛奶是通过把牛奶当中的脂肪用离心技术分离后得到的。被分离掉的那部分物质就是脂肪和水，它们也叫淡奶油。淡奶油中的脂肪含量约占40%。

如果在淡奶油的基础上，继续浓缩脂肪，就能得到黄油。黄油中的脂肪含量约占80%。

从这个角度看，淡奶油和黄油在某种程度上很像，都是将牛奶的脂肪提炼后得到的，只是脂肪含量不同而已。黄油的脂肪含量更高一些。

黄油的小历史

大家知道黄油是什么时候出生的吗？

那要追溯到4000多年前的一块石头上，上面用画画的方式，记录了当时黄油的生产过程。而据历史考究，黄油最早是由匈奴人发明的，后来才逐渐传播开来，并且被发扬光大。

在18世纪的欧洲，黄油就是大款的标志。谁家能吃得起黄油，家中经济条件一定不一般。直到19世纪，工业革命时期，当时离心分离技术的发明和运输冷藏技术的出现，才使得黄油能进入寻常百姓的餐桌上，从奢侈品变成了日常品。

黄油的营养价值

既然黄油里含有80%的脂肪，那是不是意味着，它只能让人发胖，除此之外，一无是处呢？非也。

我们知道，牛奶中的一些脂溶性营养成分只能存在于脂肪中，如维生素A、D和胡萝卜素等，因此，这些营养物质也就都凝聚在了黄油身上。

但是，黄油中的脂肪含量实在太高，并且以饱和脂肪酸（让人发胖的脂肪）为主。每100克黄油中，含有将近750大卡的热量，如果想减肥，还是控制好量，少吃点为好。

黄油的分类

我们可以把常见的黄油分为下面两类：

1、无盐（淡味）黄油：原汁原味的黄油，适合烘焙和烹饪；

2、含盐（咸味）黄油：在黄油制作的过程中加了盐，味道微咸，适合涂抹面包、制作三明治和汉堡，也就是现吃，当调味品用。

这些在黄油的外包装纸上都会标明。

警惕山寨黄油

这里要特别提醒大家，小心市面上的“假黄油”。

真正的黄油，是全脂牛奶经过离心分离技术后得到的，它的源头是新鲜的牛奶，英文名叫butter。

而山寨黄油，通常前面加了“植物”俩字，英文名叫Margarine。

这种叫Margarine的植物黄油，并不是真黄油（动物黄油），而是一种“人造黄油”。它的原料不是牛奶，而是用经过氢化的植物油为原料，模仿黄油的味道，加入人工香精制成。

经过氢化的植物油，会产生对我们人体有害的反式脂肪酸，增加患各种疾病的风险。同时，它让人长胖的能力，是普通脂肪的好几倍。

我们下次再去买黄油的时候，一定记得看产品的外包装纸。包装上有“butter”一词的是真黄油，而标有“Margarine”这个词的，就是传说中含有大量反式脂肪酸的山寨黄油。

我们还可以看包装纸上的配料表，真黄油的配料成分非常简单，排在第一位的是牛奶；而植物黄油的配料成分比较多，排在第一位的通常是植物油。

学会这两个辨别方法，下次再也不怕买到山寨黄油了。