猪油
没有一勺猪油搞不香的食物；如果有，那就两勺。
有段时间抖音突然流行起晒自家装猪油的盆，跟我家的一模一样！
精确到边缘磨碎的程度都差不多，我一度怀疑，网友们是不是偷了我家的猪油盆！
记忆中的美食总和家有关，以前“猪油有毒”的谬论还没有荼毒人们的餐桌，家家户户基本都是一盆猪油滋润万物。
小时候家里一熬猪油，整条街都会弥漫着油脂的香气。
一到这种时候，我和妹妹在门口泥巴也玩得不踏实。总要巴着厨房门框偷偷瞧，猪油到底熬好了没，熬好了没...熬好了，就有我们好吃的啦！
刚出锅的油渣热腾腾、酥脆脆的，心急的伸出手拿，准会被妈妈打的一掌往回缩。
没有吃过薯片的年纪，这在我们嘴里就是不可多得的零食。撒上一点盐，一口一个嘎嘣，焦香的油脂在口腔里弥漫，晕满唇齿。
炸好的猪油冷却后变成了雪白的一碗。在父母都睡了的下午，踩着椅子偷偷掀开猪油盆的盖子，恨不得把脸整个埋进去猛吸一口气。油脂的香气透过鼻子，也仿佛在嘴巴里走了一圈。这贪吃的孩子来说，简直是童年的高光时刻。
苏童说“餐桌放弃肥肉，就像文学放弃诗歌，放弃的都是传统，这其实并不一定是健康的事情”。
猪油看似远离了我们的餐桌，实则不然。许多家庭的餐桌上还是放着一小罐雪白的“面霜，生活中的许多美食也依旧仰仗着猪油的香气。
“嘿，猪油~原来你在这”
无论咸甜荤素，猪油都是最佳油脂调味，精于美食的人都懂得，并将它的美味发挥极致。
猪油我们身边的美味里，从未远离。
每年冬至的早晨，妈妈都会煮上一碗用猪油和馅的黑芝麻汤圆。
煮开后猪油融化成汤汁，把芝麻浸的油光发亮。伴随着缓缓升腾的热气和芝麻香，妈妈会说：吃过汤圆就又长大一岁啦。（我们那边有这个说法）
一转眼过年就到了，吃不完的宴席接踵而至。芋泥是闽菜中的传统甜食之一，常作为福州宴席上的压轴甜品推出。
做芋泥讲究三要素：一要好芋头；二要上等白砂糖；三要好猪油。有了这三要素，方能作出一道细腻软润，不甜不腻的芋泥。在厦门，特色的酥饼也同样用到了猪油。
酥饼，最精妙的就是酥，用猪油开出来的酥皮，多少层都数不清。一口咬下去，像扑簌簌落了场雨。带着自然的浓香滑口，还有动物油脂那种饱满的脂香气。
百家村的汪记馅饼卖猪油开酥荤馅饼，也卖素馅饼。
瞅瞅图，猜得出哪个是用猪油开的酥吗？有空的话，都去买来尝一尝，你就知道，加进了猪油之后，能让一只饼发出怎样的光芒。
多少美食评论家，最后都埋头吃起了猪油捞饭
按理说，我们大大小小四五个编辑，加起来也是吃过几百家美食餐厅的人了。可当自己熬了碗猪油，拌起饭吃起来的时候，还是忍不住连连赞叹。
“妙啊，妙啊......”
蔡澜先生的《死前必食》清单里就有一道猪油捞饭，“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
挖上一勺白玉般的猪油在饭上慢慢融化，把米粒浸的颗颗晶莹剔透。一勺酱油提鲜加味，一小撮香葱点缀其间，不用什么多余的配料，就这样简简单单。
搅拌均匀来上一口，全身都随着香浓细腻的米粒变得软绵绵，一勺接着一勺，一碗下肚，不需费多长时间。
物资匮乏的年代，一碗猪油可能是一家人唯一的荤腥。
如今餐桌上琳琅满目，雪白的猪油就变成了心头的白月光，那一碗猪油饭就变成了浓浓的乡愁。
《熬猪油指南》
熬猪油的肥肉可以选择猪板油或者五花肉肥肉。
板油的出油率高，但脂肪含量和胆固醇也更高一点；五花肉肥肉熬出的香味更浓郁，脂肪含量和胆固醇相对更低。
避免失败，准备了两块肥肉！将骨渣，脏东西用偏凉的温水洗净，切块。
切成小方块的肥肉，出油快，可控力强；切成大方片的炸出来的猪油渣大一些（对，我就是为了吃猪油渣）。
傲客夜食的后厨师傅现场指导：
1.熬之前先加入一点油;2.要不时的给肥肉们翻翻身防止粘锅。
浮在上面的白色方块渐渐缩小，固体状的油块逐渐转化成液体状的猪油。待到猪油渣开始变金黄色的时候，香葱打结放进去，这样可以让猪油变得更清香。
直到最后油渣变通体金黄，就可以捞出分离。
熬好的油脂晶莹透亮，有着淡淡的黄色。凉下来后分别装瓶，加入一小勺盐，一夜之后就会凝成乳白的膏状。
tips：
1.文中所熬猪油使用原料300g/小罐；
2.大火加热，中火出油，小火捞油渣。
3.熬好的猪油放冰箱能保存大半年。
只需一小罐猪油，餐桌就有了香气。
物质横飞的年代，一小罐猪油，就是人们心底对美味最原始的期待。下班后随意捞上一份水煮素面，加上猪油拌一拌，就有了对抗漫天飞的外卖的勇气。
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