西风渐渐扫起，又是一年新风鳗鲞的制作季节。每年这个时候，隔壁阿姆又要开始晾鳗鱼鲞了。这个天冷才能晒的鳗鲞，加黄酒姜片蒸熟，撕成小条，加芹菜冬笋丝炒，鲜韧紧实，嚼劲十足。
一条条银白玉亮的鳗鱼鲞，在嗖嗖如刀的冷风中感受年根的味道。
以前分不清河鳗和海鳗。近几年的河鳗是这样吃的，青背白肚切段不切断，原形盘在盘子中间，上面撒着褐色的梅干菜，它来吸取鳗鱼的油气。鳗鱼肉质肥腴滑嫩，梅干菜油润入味；海鳗则不同，抱盐鳗段，蒸熟后，肉质丰厚，一口下去，鱼肉竟然是花瓣状，鲜咸合一。鸡鸭的鲜和海鲜的鲜是全然不同的，这个海鲜常常和咸味并存，无咸不鲜，无鲜不咸。
日料的 鳗鱼和中国的吃法不一样，宁波有很多的日料店，鳗鱼饭是一个经典。
有次和同学吃，那天的鳗鱼烤得刚刚好，肉非常厚实，丝滑细嫩，咸味也恰好，入口即化。酱汁其实就是鳗鱼饭的灵魂，好的酱汁既可以掩盖鳗鱼的腥味，还增加鳗鱼的香甜味。
至于米饭，软硬适中，充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁。一碗素净的白米饭，配上酱汁，胃口大开。鳗鱼酱汁，我也是爱到无可自拔，不同于一般鳗鱼饭，鳗鱼一般都活杀现烤，香脆甘咸。一口口米饭，不知不觉中宛然见底。
宁波周边地区的鱼鲞作为特色的海边美食，是过年家宴冷盘菜肴中不可或缺的一道美味，吃的时候蘸上一点醋，可以祛走鱼腥味，吃起来那就更是美味无比啦！品质好的鳗鲞肉质紧密，银白有光泽，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。 沿海城市的人家天气凉起来就又要开始晒制鳗鲞，忙碌的情景成了江南一道独特的风景。
有些小区朝北的防盗窗外挂满半风干的鲜嫩鳗鱼鲞。肉质通透的鳗鳖，空气里洋溢着若有若无的鲜腥味道。北方人和内陆人吃不惯海产的说是腥臭，而我们却觉得那是一种海的鲜味。
一些海岛上的居民，比如舟山人，当然更加擅长鳗鲞的晒制工艺。长久的鳗鲞晒制传统，让鳗鲞制作也成了当地一项手艺活，鳗鲞晒制的熟练高手处理过的鳗鱼无需清洗，刀工娴熟到可去内脏 、血一步到位，直接晒制，且晒制的鳗鲞鱼肉细白，干净无血，闻起来鱼肉清香扑鼻。
无论鲜吃，抱盐，还是制成鳗鲞，鳗鱼一向是沿海地区的人喜悦的一样极品海味。它的蛋白质和氨基酸含量是非常高的，保护视力肝脏，预防骨质疏松，促进脑部发育。鳗鱼的皮肉含有丰富的胶原蛋白，被称为可以吃的化妆品。而且鳗鱼对支气管和肺结核有独特的疗效。
古代，一个渔夫在海边看到一个奄奄一息的女子，瘦弱不堪，简直像晒干的鳗鲞。将她带至家中，渔夫家也很穷，没东西吃。就拿每天打来的鱼，熬煮成汤喂她。女子说自己得的是肺痨，那时候是无药可医的，还是一种传染病。家人也是万般无奈，将她放到海边，想着有海浪来了，就可以被海水带去海里。渔夫是个孤儿，一听还有比自己更可怜的人，心想我身强力壮才不怕传染呢。于是除了每天出去打鱼，回来就细心照料。
那段时间，每天打来很多的鳗鱼，渔夫就用鳗鱼炖汤喂这个女子。说来也奇怪，女子的脸色竟然一天天舒展开来，渐渐红润了，身材也丰腴起来。肺痨病人是很瘦的，每天必须躺着，如果营养不好，寿命很短的，然而过了几个月，她居然可以下床帮渔夫晒渔网了。和渔夫朝夕相处，渐生情愫，女子以身相许，还生了几个孩子。
消息传开，当时的大名医李时珍也赶来。真是奇了怪了，这原是不治之症，竟然不治而愈了。老李也是一位很认真的专家，必须进行一番学术研究。于是反复研究，最终发现，这个鳗鱼功劳真的不小。《本草纲目》记载:鳗，去劳损、甚补益。鳗所主诸病，其功专在杀虫去风耳。这就是有名的"鳗鱼愈痨"。
鳗鱼确实营养丰富，也是一种药食并用，有"祛风湿、补虚赢、杀虫、养阴补肺"功效。说鳗鱼能治肺结核，其实鳗鱼本身不能杀灭结核杆菌，但常吃鳗鱼，可提高人体免疫力，改善病人的阴虚症状。加之肺结核是消耗性疾病，古人营养状况又普遍不太好，因此鳗鱼可以起到增加营养强健肌体的作用。
甚至，鳗鱼血还可以治面瘫。一些面瘫病人用鳗鱼血敷于脸上，确实有痊愈的例证。除了外敷，面瘫病人还可以吃鳗鱼肉进行辅助治疗。
鳗鱼还可以用来作为风湿性疾病的食疗方。比如可以用鳗鱼肉加当归、牛膝、黄芪一起炖，每周一次，连吃3个月，有助于的康复。
对于吃货而言，鳗鱼的味道才是关键。时下创新的吃法分享给大家，黑胡椒鳗排。
两斤重的鳗鱼一条，杀好洗干净，头切掉不要。
脊柱的血全部清洗干净，里面的膜一定要处理干净。海鳗弄得不好很腥的。
里面骨头刺剔除干净，这样就剩了肉。
切成两寸长的段，均匀一点，等下摆盘就好看了。
撒上盐、白糖、黑胡椒粉，三勺黄酒和一勺白醋，腌上半个小时左右。
两个鸡蛋打成蛋液备用。
把鱼肉拍上面粉，两面沾均匀。
裹好面粉的鱼肉，码在一个盘子里。
再把已经裹好面粉的鱼肉，再浸入蛋液中，再平放在盘子里。
将浸好蛋液的鳗鱼段，轻轻放在面包糠上面，用手把面包糠稍微压实，，一面粘好，再粘另一面。
锅烧热后放适量色拉油，待油热火稍关小一点，用筷子夹一块鳗鱼段，轻轻沿锅沿下去炸。
炸至两面金黄，鱼排成形即可捞出控油装盘啦！
图片来自网络
编辑雕雕
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