网传5大“鉴酒方法”，真正靠谱的有几种？30年老酿酒师透露真相

相信各位酒友在平时买酒的时候，最怕的一件事就是买到假酒、酒精勾兑酒，喝起来味道不好还是其次，关键是可能会对身体造成极大的伤害。

为了帮助酒友们鉴定纯粮酒，广大网友也可谓是操碎了心，纷纷献计献策。只要在网上随便一查就能找到很多鉴别纯粮酒的方法。但一位30年的老酿酒师却告诉我们：别全信！

那么下面5种热门“鉴酒法”，哪种才是老酿酒师眼中真的靠谱的方法呢？一起来看看！

方法一：兑水法

原理：在纯粮酒中有一类物质，叫做高级醇，这种物质不溶于乙醇和水，在酒中加水之后，乙醇的浓度会降低，高级醇就会析出并产生絮状物，所以酒液就会变得浑浊，而勾兑酒不会出现这样的情况。

在以前，兑水是鉴别纯粮酒最简单、也最直观的方法，因为可操作性很大。

但是由于高级醇本身对人体有害，所以现在的正规酒厂，大多会利用科技将其分离出去，所以兑水法目前来说已经不再普遍适用了。

方法二：火烧法

原理：在白酒中，几乎98%的成分是乙醇和水，而乙醇是可以燃烧的。当乙醇燃烧完之后，白酒中无法溶于乙醇的脂类物质会被留下，所以酒液变浑浊的是纯粮酒，而依旧清澈的是酒精酒。

这种方法确实很科学，但是值得注意的是，不同香型的酒中的成分是不同的，像是含微生物种类最多的酱酒，燃烧之后的浑浊感就会很明显。

而含微生物含量少的清香酒，即使在燃烧之后，浑浊感也不会非常明显，分辨起来有一定困难。

方法三：看挂杯/酒花

原理：由于纯粮酒中含有脂类，它会导致白酒的酒体变得粘稠，在杯壁上留下明显的挂杯。酒柱明显、厚重，且下滑缓慢的就是纯粮酒，反之则是酒精酒。

同样是在以前被广泛采用的方法，但在现在这个乱象横生的白酒市场，想要做出完美的挂杯，只需要添加塑化剂就可以搞定，所以参考价值并不大。

看酒花也是同理！

方法四：手搓法

原理：将酒液倒在手心，然后双手搓干，手搓动过程中产生的热量会将酒中的水和乙醇挥发掉，留下白酒的生香物质——脂类。香味越纯正，酒的质量也就越好。

由于勾兑酒的生香是靠添加剂完成的，所以不会有脂类残留，目前来说算是比较靠谱的方式。

方法五：空杯留香

原理：让酒液和酒杯充分接触之后再将其倒掉，静置酒杯，等待乙醇和水挥发，杯中残留的脂类会让空杯持久留香。留香时间越久，酒也就越好。

观察空杯留香是专业品酒师鉴酒时必不可少的流程，留香时长也是评酒的重要参数之一。所以它和手搓法一样，都是目前比较靠谱的鉴酒方式。

不过也会有酒友表示，“酒都买回来了，再去鉴别真假又有什么意义？难道就没有买之前就能鉴别的方式吗？”

当然有！

一般来说，从白酒的配料表中就能做基础的分辨，我们以纯粮酒（左侧）和酒精酒（右侧）配料表为例。

它和酒精酒最明显的差别就在原料上，纯粮酒的主要酿造原料是高粱、小麦、玉米等粮谷类和水，优质酒更是只有高粱和水，而酒精酒却多了食用酒精、香精等。

同样，我们也能在酒瓶上看到生产标准号，可参考下图：

当然，即使是纯粮酒也是有优劣之分的，我们可以从酒体等级上做一个简单的判断，优级＞一级＞二级。

可以看出，上面的那款纯粮酒木台厚道就是优级酒体，酒体细腻醇厚，入口的时候能明显地感觉到紧致和顺滑，可见酯含量还是很高的，也算是很好的呈现出了优级酒体的水准。

当然这也得益于它12987的大曲坤沙酿造工艺和勾调人冯小宁，作为茅台老厂长李兴发的弟子，冯老在勾调上可以用苛刻来形容。

调出的酒不仅保留了茅酱的闻香风格，同时也加强了适口性，让酱酒变得不再挑人。

不过它最大的优势还是在空杯留香上，一般来说同档次的酱酒都有着留香时间短的通病，但它显然是个例外。

通过上文中的鉴酒方式看来，它确实算得上是比较优质的酱酒。

你还知道哪些靠谱的鉴酒方式？评论区告诉大家！