图表干货｜茶叶颜色密码，文末一键获取

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关于茶叶颜色的变化规律，之前的文章给大家讲过，今天再给大家一份重磅干货，请大家收好！

什么构成植物的颜色？

色素

“色素”两字字典解释为“使有机体具有各种不同颜色的物质”，最开始来自自然界。如显绿色的叶绿素，如植物绿叶；显黄色的胡萝卜素，如胡萝卜；和黄酮类（花黄素），如银杏叶；显紫色的花青素，如蓝莓。

茶叶的色素包括但不限于以上这些，因为茶叶需要经过加工。

茶叶颜色来源有哪些？

原料自带天然色素加工过程消失或者产生的色素

什么决定茶叶颜色？

而茶叶主要是用开水冲泡的饮品，所以色素能不能溶于水对茶叶颜色起了关键作用。能溶于水的色素，如花黄素和花青素，就对茶汤颜色起决定作用，不能溶于水的色素，如叶绿素，就对茶叶干茶颜色和叶底颜色起了决定作用。

下面给大家总结一下：

茶汤颜色：溶于水的色素干茶颜色：溶于水的色素 + 不溶于水的色素叶底颜色：部分未溶于茶汤的水溶性色素 + 不溶于水的色素

茶叶加工的三大化学反应

酶促氧化：活性酶作为催化剂的氧化湿热作用：含有水分和温度微生物代谢：微生物生长代谢环境

加工工艺的主要作用

促进酶促氧化：渥红，渥堆控制酶促氧化：萎凋，摇青制止酶促氧化：杀青，干燥湿热作用：闷黄，渥堆，干燥微生物代谢作用：渥堆，闷黄

茶叶存储过程中颜色的变化

由鲜、亮变成枯、暗。

六大茶类颜色类型

将六大茶类颜色类型总结成一张图表，以便大家更好记忆。

你知道茶叶香气有哪些类型吗？ 下期告诉你~

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