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菌菇吃得好,肉都比不了!小小蘑菇这样吃,提高抵抗力,鲜美营养

俗话说“菌菇吃得好,肉都比不了”

菌菇可是增强抵抗力的一把好手!

营养美味又经济实惠,秋天可一定别错过~

01

新式拌面

提高免疫力

既然叫“新式拌面”,自然从面到汁都有所不同。除了用手擀面,还将杏鲍菇处理成面条的样子,低脂健康还能吃出鲜味~

而且杏鲍菇含有丰富的菌多糖,有助于提高免疫力,另外富含膳食纤维,可预防肠癌。

主要食材:手擀面、杏鲍菇、香菇、柿子椒、胡萝卜、洋葱、雪碧、醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖。

步骤:

①锅中放油,先下入切好的洋葱丝、胡萝卜丝煸炒香,再放入青椒丝、香菇继续煸炒。

洋葱有“蔬菜皇后”之称,含有丰富的花青素,可以清除体内的自由基,提高免疫力。

②加入适量食盐,生抽调味,炒熟,装盘备用。

③水烧开,下入手擀面和切好的杏鲍菇丝,煮熟捞出,过凉水备用。

④调汁:放入半杯雪碧、少量醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀。

⑤将炒好的蔬菜摆在面上,再淋上料汁即可。

02

蘑菇砂锅饭

健脾胃

蘑菇分为温性和凉性。温性的包括牛菌菇、茶树菇、香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑等。

凉性的包括金针菇、白玉菇、蟹味菇等。如果您脾胃偏虚寒,这几种凉性的菇就建议少吃。

这道砂锅饭用到了四种温性的蘑菇,非常适合脾胃虚弱的人群吃。

另外蘑菇还具有健脾开胃的功效,可以有效进补~

主要食材:香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑、米饭、五花肉、葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油。

步骤:

①将香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑切成丁备用。

②锅中不放油,将所有的蘑菇丁下锅,小火慢慢干焙,表面变得焦黄,盛出来备用。

干焙可以去除水分、炒出菌香。

③锅中少放油,先放入生姜、葱花炝锅,再将熟的五花肉丁下锅炒制。

④加入蘑菇后,放料酒、酱油、蚝油、糖调味,出锅备用。

⑤砂锅底部抹一层油,将剩米饭铺在里面,压实,再将炒好的蘑菇五花肉铺在米饭上,盖盖焖制,中小火1分钟以后换成小火。

⑥烧制浇饭汁:锅中少放油,加入葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶等食材,再加入泡蘑菇的水、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油,烧制5分钟后,把食材捞出来,留下料汁。

⑦砂锅饭撒上葱花,淋入料汁即可。

03

小金牛肉丸

养护肝脏

金针菇也是餐桌上经常会有的一种菌类。它含的蛋氨酸和胱氨酸特别丰富,正好是动物食材中所缺乏的。

所以大厨搭配上牛肉做成了——小金牛肉丸,蛋白质可以互补,吸收利用率更高。

而且丰富的蛋白质可以帮助我们修复、减少肝损伤。

何大厨还会分享,让金针菇容易消化、吸收的小窍门,一起学习下吧~

主要食材:金针菇、牛肉馅、面包糠、青红椒、料酒、黄豆酱油、鸡蛋、淀粉、盐、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒。

步骤:

①金针菇从头开始切碎,尽量切得越碎越好。

②牛肉馅中加入料酒、黄豆酱油、盐搅拌出粘性,再逐步打入清水(一斤牛肉搭配二两水)

③把金针菇碎倒入牛肉馅搅匀,再加入一个鸡蛋、面包糠,摔打上劲,最后加入淀粉。

金针菇要提前拿90度的水烫一下,去除秋水仙碱,减少对人体有害的物质。

④锅中放油,开中小火,肉馅捏成丸子,下锅煎制。

⑤两面起焦壳后,下入葱、姜,烹入料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒,加开水烧制3~4分钟。

⑥最后下入青红椒,调入水淀粉即可出锅。

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