炎炎夏日，有什么比一杯清爽鲜香的抹茶饮品下肚更为舒服呢？经过多年的市场培育，抹茶系列产品终于以席卷之势登陆全城，抹茶饮品渐成各连锁饮品的当家花旦之余，连带抹茶主题的饮品店也纷纷冒头，成为消费新热点。
A、抹茶店红遍全城
在这半年内，抹茶主题店可说是红遍了广州。光是天河城附近就开了不下五六家，从“初代”到“清水宇治”，都是人气爆灯的网红店。甚至连以往属于小年轻消费阶层的江南西一带，也开了不少抹茶主题店，人均消费从20多元到60多元不等。大有紧随喜茶之后，成为另一个餐饮热点的态势。
据五星级酒店的甜品师表示，日本抹茶粉早在七八年前已经进入广州市场，只是去到近半年才猛然发力，进货量每年递增。会造成这一现象，一是由于大卡司、皇茶、爷茶、吾茶白等几代茶饮店的极力扩张，令到“茶饮”这一品类在年轻人中成为潮流饮品。二是近年来随着日本动漫、日剧的流行，使到日本潮流文化被越来越多的年轻人认知，而抹茶作为日本的流行饮品代表，也就此被年轻人所接收。
某抹茶主题店的负责人表示，抹茶经过近几年的不断研发，已经形成了比较完整的产品体系，从茶饮到甜品、甚至是菜式都囊括，完全可以支撑起一家主题餐饮店的菜牌。
抹茶虽然香气和味道甚有个性，但却容易搭配其它食材，无论是和时下流行的芝士、苏打水，还是海盐、忌廉，都能和谐共存，这也是它走红的原因之一。
B、你尝到的是真抹茶吗？
据行家透露，有部分商家选用的“抹茶”，大部分产自于我国的台湾、云南及杭州三地。这些地方所产的“抹茶”，其实严格意义上来说，只能算是“绿茶粉”，无论从培植方式和茶叶处理上，它们都和正宗的日本抹茶有所区别。
为何会出现这种状况？一是因为日本抹茶进口价本身就贵，“五十铃”大致会去到1.2元一克左右；高一级的“和光”，则要去到1.36元到1.8元左右。价格近几年一直呈现走高的态势。
据抹茶店“桂”的负责人透露，一杯600毫升左右的抹茶冻饮，起码要用到5克抹茶粉，这样喝起来才有抹茶的感觉，光是抹茶粉的成本价都已经超过10元。因此一杯真正的抹茶冻饮，价格会在28元到30元之间。如果低于这个价位，大家就要慎重考虑了。
据行家介绍，抹茶粉对时间及温度都非常敏感。在运输时，商家会要求在10℃左右的环境下密封冷藏保存，否则色香味都会受到影响。
由于日本抹茶粉的保质期非常短，它的赏味期一般在半年内，最佳赏味期则是在三个月以内。产自日本的抹茶粉要想到达国内，光是运输及报关的时间已经需要两个月时间，这就意味着抹茶的最佳赏味期只剩下一个月左右，商家必须在一个月以内将它销售完毕，否则出品的口感就会打个折扣。这也成为了国内商家对于正宗日本抹茶粉审慎使用的重要原因。
C、真假抹茶怎么辨别?
专门从事国内抹茶进口销售的罗先生表示，真正的抹茶在每年的4月中旬和5月，都要用专门的“寒袱”来进行28日的遮阴。日本抹茶用的“寒袱”是用晒干树叶堆叠成十层来遮阴的，可以令雨水透过；而国内则是用疏网。
抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术，需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状，再进行蒸汽杀青。而普通的绿茶粉的工艺就很简单，其原料基本是普通的炒青，使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法，颗粒比抹茶粗很多。
好的抹茶粉颜色鲜绿、以结构松散为上品，如呈现黄色调，则意味它不新鲜了。优质的抹茶，入口的瞬间清苦，但回甘迅猛，绿茶粉则入口带涩。
分辨日本抹茶和绿茶粉最简单直观的方式，就是请店家给你一丁点抹茶粉涂在手背上，真正的抹茶粉细腻，会被皮肤吸收附着。绿茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感强，轻轻一拍就能全部拍掉。
推荐觅食地
★桂·宇治抹茶房
位于华穗路的这家抹茶店在日本拥有自己的茶场，其抹茶制作工艺保留得非常完整。譬如茶园会在采茶前20天左右，通过叠十层稻草或苇帘来覆盖茶叶，使其苦涩味减少，茶味增强。而在制作抹茶时，亦坚持用石磨研磨，以保留抹茶细腻口感。
虽然种植和制作抹茶方式传统，但在制作抹茶饮品上，店家却自有创新，特别从美国引入打茶机取代了茶筅，不仅在45秒内能打好一杯抹茶饮品，而且放久了也不会出现茶粉沉底的现象。
值得推荐的还有抹茶千层，师傅大手笔地在一磅抹茶千层里用上了80克抹茶粉，茶味浓香。
★初代·宇治抹茶
这是一家开在天河南一路的网红抹茶店，价格亲民，和风装修。店家所用的抹茶粉味道平和，适合大众。
这里的人气产品是青川甜筒和抹茶重芝士蛋糕。前者的抹茶味和牛奶味比较突出，甜筒分量也诚意十足。后者则属于刷朋友圈必备的高颜值产品，入口咸中带甜，奶味浓郁，吃多了比较容易腻。
★清水宇治
从天河路广百旁边的小路进去，就能找到这家店。店内有榻榻米隔间，环境挺适合喝下午茶，出品的摆盘和香港的中村藤吉有点类似，小巧雅致。
初看菜单价格，会觉得它比部分抹茶主题店要贵，这是因为里面不少甜品都是现点现做的，品尝的话，需要有点耐心。人气出品是抹茶芭菲和抹茶雪糕，抹茶味浓郁，尤其是雪糕，号称用抹茶粉、牛奶等制作，入口清爽。
★雲门之昔·抹茶工坊
这家店开在江南西路上，同样也是网红店，侍应均是帅气小鲜肉，周六日人气火爆。
店内几乎人手一杯的是冰抹茶，它有三种选择：无糖、有糖和奶盖，加糖和加奶盖的比较好入口。至于甜品，则以“草莓大福”先拔了头筹，红豆馅清甜柔腻，最讨女孩子的欢心。
★筅sen
开在天河南一路六运小区里的这家和茶室，由一对热爱抹茶的小夫妻主理。在这里，你能喝到最顶级的抹茶“和光”，馆主会先进行过筛，再以72目（竹条根数）的茶筅来亲自击打，待茶面出现一层细腻丰厚的茶沫时，才奉给客人饮用。
在日本，人们用来搭配抹茶的，往往是各色和菓子。这里的和菓子都由年轻的女主人亲手制作而成，而且品种会根据时令而变化。口感最细腻的是“柚子羊羹”，用白豆煮成豆沙，经历三煮三筛，再加入挑去白筋膜的日本柚子皮和寒天凝成。若是喜欢清甜口感，则可以一试“红豆羊羹”。这两种和菓子的味道略甜，用来搭配抹茶“和光”是极好的。
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