香调，是香水味道的一种分类规则，根据香水最主要的气味特征以及使用的香料划分为不同的香调。香调分类的最主要目的是，一是将香水味道在横向上划分为具有明显特征的不同类别，二是帮助人们在不闻香水的情况下，也能根据自己的喜好快速筛选和排除香水。
香料种类实在太多，不同配方不同比例下出来的气味瞬息变幻甚至可以用无穷无尽来形容。对于香调分类，界内多年一直争议不断，目前尚未有统一的规则，无论是国际分类还是国内分类甚至专业研究的文献中提到的分类，所有香调分类都不是绝对的，但目前国内比较流行的香调分类是11大类香调。将11种香调味道通过彼此的临近关系和递进关系分布设置成香调圆轴图，初学者通过圆轴图可以更清楚地了解11种香调之间的递进关系，快速掌握香水评鉴的诀窍。
1、柑橘调
柑橘调，其兴起伴随着古龙水的流行，是香水家族中最古老的香调，而且没有性别之分，绝对的中性立场，柑橘类气味清新可人、清爽、微酸，具有穿透力且不讨人厌，没有任何毒副作用，甚至具有让人神清气爽的感觉，是一种比水生调更适合适合夏天的味道。
柑橘类气味有个致命的缺点，就是挥发速度特别快，导致以柑橘类香料味主的香水留香度低，正因柑橘类气味的易发挥特性，通常很少有单纯的柑橘调香水，所以在香水中几乎永远扮演者前调的角色，当然，也有不少柑橘味道贯穿始终的香水，例如几乎零差评的爱马仕大地，葡萄柚的味道伴随着木质香贯穿始终。
而柑橘调的清新又赋予了其百搭的特性，所以柑橘调能够与木质香调、花香调、果香调、东方香调、苷苔调等其他香调共同构成更为复杂的馥奇香调出现，从而让柑橘气味能够在香水中发挥极致的作用。
柑橘是一个非常庞大的家族，品类繁多，经常出现在香水中的有柠檬、香柠檬、青柠、甜橙、酸橙、苦橙、佛手柑、葡萄柚、柚子、橘子等，提取的精油在味道上虽然有共性，但是彼此间还是略有不同，各有侧重。柑橘味道在香水中通常不会单独出现，会显得太单薄，而是经常多种柑橘类香料同时出现，主要是为了平衡气味互补气味，从而让气味更以具有饱满性和层次性。但因为柑橘家族的气味大同小异，其中不少柑橘果实只适合提取精油香料并不适合食用，也就是说市面上很少见到，因而普通人更加难以辨认出具体是哪种柑橘的味道，只能笼统称之为柑橘。
虽然柑橘类水果的果皮中含有大量的精油，可直接从果皮中冷榨萃取精油，较只能从花瓣中提取的精油实惠很多，产量更多，可价格依然不菲，仍然有不少香水品牌或日化品牌采用价格更为低廉的合成香料。天然香料成分复杂，而化工合成香料成分单一，注定了在味道呈现上有所不同，也注定了香水味道和品质的不同。
柑橘调比较明显的香水有：爱马仕·粉红葡萄柚、爱马仕·橘绿之泉、爱马仕·李先生的花园、蒂普提克·东京柑橘、欧珑·赤霞橘光、欧珑·情柚独钟、欧珑·醉心柠香、迪奥·清新之水、摩勒沃兹·血橙和罗勒古龙水、祖马龙·葡萄柚、祖马龙·柠檬罗勒与桔、博宝利·绵阳宝贝、帕尔玛之水·蓝色地中海-卡普里岛橙、娇兰·花草水语-葡萄柚、娇兰·花草水语-柑橘罗勒……
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