驴皮真伪的鉴别

驴皮为马科动物驴的干燥皮或鲜皮，是制备传统中药阿胶的原料。阿胶，乃华夏养生瑰宝，历史悠久。汉《神农本草经》列为上品，明《本草纲目》列为滋补佳品，血肉有情之品，滋补最甚，历代均被作为女性美容养颜佳品。阿胶具有补益气血、增强体质、强心补肺、强筋健骨、美肤养颜等功效。

近年来，随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，阿胶所具有的多重功效越来越受到社会各界人士的关注与欢迎，阿胶的市场需求快速增长。但我国驴养殖业发展严重滞后，驴的存栏数呈逐年下滑之势，货源紧缺，市场上劣质皮甚至伪品(如马皮、骡皮)等纷纷出现，导致阿胶及其复方制剂产品质量差异较大。本文对不同生产地区驴的品种、驴皮与马皮、骡皮等伪品进行了性状、物理鉴别等初步研究，为建立阿胶原料质量标准和保证用纯驴皮生产阿胶产品提供了科学的依据。

驴皮性状鉴别

头：头皮较大，耳大且较宽，耳长12-25cm，耳内侧灰白色或血红色，较光滑；嘴皮、眼圈部多呈灰白色；两鼻孔中间稍上方有一个不太明显的小毛旋；鬃毛起始点位于两耳根后部。肩膊部：除纯黑色外大多数有一个较明显的十字架；鬃颈窄短，鬃毛短而数量少，向后不超过肩部，少数体状者略超过肩部。

躯干：整张驴皮略呈长方形。皮长80-160cm，宽55-140cm，四肢对称生长于躯干两侧，长40-60cm，宽10-20cm。

腿：表面有横斑，腋眼圆形，呈黑色。

后腹部：多数后腹部两侧无毛旋，少数后肷(牲畜腰两侧肋与胯之间的虚软)处有较松散的毛旋，且不明显，腹部多呈灰白色。

尾部：呈圆锥形，基部直径2-5cm，尾长28-46cm，从尾根部约总长的3/4处有短毛，尾梢部的1/4处有少量长毛。

外表皮被毛：毛细、软、短，无锋尖，光泽差，颜色有纯黑色(多产于山东德州的德州驴和西北关中地区的关中驴)、皂色、灰色、青色，一般多为灰色(多产于甘肃庆阳的庆阳驴和河西走廊的新疆凉州驴)，除黑色或其他深色皮外多数中间有一暗黑色背线；夏天毛短冬天毛较长、凌乱。

腋眼是指奇蹄动物两前腿内的一对无毛斑点。是鉴别真伪驴皮的主要标志。

十字架是指驴背部中间有一暗黑色背线，肩肘部有暗黑色肩纹，略呈十字形。

常见伪品

骡皮：骡是驴和马的杂交物种，分为马骡和驴骡，马生者叫马骡，驴生者叫驴骡。骡皮整张为方形，四肢宽大壮实，头皮较驴皮小马皮大，小眼圈，耳朵有大、有小，驴骡耳朵和驴差不多，马骡耳朵小于驴大于马；在鼻梁中间(眉心与鼻孔中间)有毛旋；鬃毛密、粗、宽过肩，竖鬃一般不倒，鬃毛起始点位于两耳根中部；腿皮较宽长，腋眼较小呈方形陷于前腿下半部内侧，呈灰黑色；尾巴芯扁粗有盖尾毛，1/2处为长毛；被毛稍粗，毛锋钝圆，光泽较弱；颜色分为红、黑、灰、土黄等多种，但全身均匀，比马皮模糊，没有马皮那样艳丽，部分有较明显的十字架；唇、鼻、眼圈、肚皮多呈白色或棕色，少数肚皮部有长毛；后肷部有两个较明显的圆形毛旋。

马皮：为马科动物马的皮，整张皮略显长方形，四肢粗长，头皮较驴皮小，眼圈小，耳朵短、尖小，不到驴的1/2，两眼之间(在眉心上)有一毛旋；鬃颈宽长，鬃毛长而密，且向后伸超过肩部，鬃毛起始点位于两耳根前部；无十字架；前肢上方。有腋眼，较小椭圆形，呈灰白色，大多数肚皮后半部有毛旋呈长条形。腿皮宽长，蹄部有较长的马蹄毛；尾巴芯粗短全尾长毛；被毛粗硬长，坚挺，有锋尖，光泽好；毛色红、棕、黑、黄、白、杂；唇、鼻、眼圈、肚皮毛的颜色和躯干部基本相同。

黄牛皮：被毛粗、硬、短，光泽强；无鬃颈，无鬃毛；脊背之间有毛旋，后肷处被毛无旋；尾毛细、密、长、无盖尾毛，只在尾梢部有长毛；腿皮宽短，无腋眼；无十字架；耳朵宽且短小；头部两侧有角，在两角之间有一毛旋；鼻秃且光滑无毛，唇、腮内侧尖内牙；毛色淡黄、红、黑、白、黑白、花等。有较强的异味，有油质感。

山羊皮：被毛短、齐、密；无鬃颈；无鬃毛；后腹处被毛无旋；尾毛密、细、短，无盖尾毛；无腋眼；无十字架(成都麻羊有)；耳朵小、短；毛黑、白、花、棕、青。

牦牛皮：牦牛皮大小颜色较接近驴皮，多为纯黑色和黑白相间的花色，细观之牦牛皮没有驴皮的任何特征，板质厚实，四肢短小，毛细密、软、光亮，用手摸顺手倒，耳大宽无鬃毛，尾根低，尾毛丛生帚状。

物理鉴别

手试法：用手揭之，驴皮不易分层，强力撕开后分层处呈网状；而马皮、骡皮易分层，分层处呈片状。

水试法：用开水烫之，驴皮易脱毛，而马皮、骡皮不易脱毛。

火试法：用剪刀剪下一小块皮，置火焰上燃烧，驴皮可闻到较强的腥味，驴皮质量越好，腥味越大；而马皮、骡皮燃烧时腥味小，焦臭味强。

近年来，DNA分子标记鉴定驴皮真伪技术、核磁共振(NMR)代谢组学技术, RAPD分析方法、细胞色素B基因PCR-RFLP方法等现代科学技术逐步应用到驴皮性状鉴别工作中，以上技术能有效鉴别驴皮真伪，但检验成本高、周期长、操作较复杂。

本方法简单可行，快速便捷，易操作，结论可靠，通过一年来驴皮及伪品样品性状鉴别和物理鉴别与DNA分子标记鉴定技术比对，正确率为100%。该方法为快速有效鉴别阿胶产品原料驴皮真伪提供了科学依据，有进一步推广的应用价值。