「奶粉知食9」奶粉偏白、偏黄、结块、有异味，还能吃么？

小红花一直没有检测奶粉，是因为三聚氰胺事件后，国家对配方奶粉非常重视，各级质监机构频繁检测，市场上品牌奶粉，安全性都没有大的问题，花爸觉得没必要再花检测费凑这个热闹。

但花粉们对奶粉的询问热度没有停歇过！

国产的？国外的？不同的强化成分哪些更合适？牛奶粉还是羊奶粉？XX牌奶粉哪个系列性价比最高？

网络上关于奶粉的文章很多，观点却不尽一致，良莠不齐。

花爸多年前毕业于江南大学食品系，小红花的食品研究员多来自华南理工大学食品系，这两所大学的食品系都是全国乃至全球顶尖的。

这次，我们联合了两所大学的的专业人士，推出了奶粉科普、评测的系列文章：

小红花测评说：

相信很多家长在买奶粉时都有过以下这样的疑惑：

怎么自己买的奶粉颜色一会黄一会白的？明明是同一个牌子，上个月买的和这个月买的颜色居然不一样？

开封后的奶粉出现结块还能给宝宝吃么？

又或者是奶粉闻起来有腥膻味，尝起来有苦味是不是有问题呢？

……

好方啊！是不是感觉自己瞬间得了一种“怀疑自己买了假奶粉”的病？

别担心，本期奶粉知食，将为你一一揭晓这些奶粉“色香味”上的秘密！

奶粉颜色

只要均匀，偏白偏黄都正常

不同奶粉两罐间颜色不同，或者段数不同颜色存在差异都是很常见的事情。因为奶粉的颜色与奶源、工艺和配方都息息相关。

1.生产工艺不同

一般来说，湿法工艺生产的奶粉颜色比较黄。因为湿法工艺需经过热处理，而牛奶属于热敏性物料，受热后颜色会变深，这点相信很多家长在煮牛奶的时候也会注意到。

而且，如果奶粉颗粒大或不均匀，呈现的颜色就会偏黄；如果奶粉细腻均匀，呈现的颜色就偏浅。

另外，如果家长在冲奶粉时，看到极少数的深色颗粒，也不必太过担心，那可能是奶液在被干燥成奶粉颗粒时乳糖遇到热空气“焦化”了。

2.配方不同

除了工艺之外，配方奶粉中添加的一些营养成分也会使奶粉颜色存在差异。比如如果添加了较多的维生素B2（核黄素）、β-胡萝卜素和叶黄素等，那么奶粉就会显得较黄一些。

可以说生产工艺和配方的差异是导致不同奶粉颜色不同的主要原因之一。但是有些奶粉明明是同一款，怎么隔了一两个月再买颜色却不一样了呢？难道官方旗舰店也真假混卖？

导致这个问题的原因其实跟奶源或者说奶牛有很大关系。

3.奶源不同

配方奶粉的主要成分是牛奶，牛奶脂肪含量不同，颜色也有差异。一般来说，牛奶乳脂率高，颜色就偏黄，乳脂率低，颜色偏白。

而奶牛品种年龄、胎次、泌乳阶段甚至吃饲料的情况不同，都会导致产奶的乳汁率的变化。

另外，奶牛如果大量采食胡萝卜、南瓜、玉米等含有大量天然色素的物质时，牛奶颜色也会偏黄一些。

奶粉颜色原来有这么多学问，那什么样的奶粉颜色是正常的呢？

《GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉》中对乳粉色泽的要求是呈均匀一致的乳黄色，偏深或者偏浅一点其实都属于正常。

你唯一要注意的是：奶粉开罐后，如果存放的时间过长或储存环境温度湿度太高就容易变质，颜色也会变灰、暗淡、没光泽，就不能再给宝宝喝了。

奶粉结块

结块不一定说明变质

奶粉结块的原因是多种多样的，还能不能吃也得看结块的情况。

奶粉结块后，先看看奶粉有无颜色和气味的变化，如果没有，那再看看结块大小和硬度，若是用奶勺轻压或是触碰，奶粉能马上能松散开来，说明奶粉没有变质，可以继续食用。

这是因为粉状物品在运输过程震荡摩擦，颗粒的间隙变小、奶粉颗粒之间产生静电，随着震动形成松散抱团及贴壁或轻微结块的现象，但并不影响奶粉品质。

但是，如果奶粉结块又硬又大，比较难捏散，就很可能是奶粉受潮吸湿或储存不当所致，如果还有异味，颜色变黄变黑，就是变质了，建议别再给宝宝喝，以免出现腹泻的情况。

奶粉中的异味

多来自奶粉中添加的营养成分

1.腥膻味

事实上，无论是牛奶、羊奶还是母乳，总是或多或少的含有那么一股腥膻味。

这些腥味主要来自成分中的乳清蛋白，乳清蛋白好消化易吸收，但却有着较重的腥膻味。

由于母乳的成熟乳中乳清蛋白占60%，为了让奶粉更贴近母乳，奶粉中会增加乳清蛋白的比例，而这也就是为什么奶液会有腥味了。

此外，一些奶粉中的腥味还少不了DHA的“贡献”。

奶粉中的DHA往往是由藻油或者鱼油引入的，所以难免会带来腥味。一般来说，DHA含量越高奶粉腥味会越重，不过不会过多影响口感。

另外一个原因，还跟奶粉中添加的植物油有关系。为了保证奶粉中脂肪酸的配比更加科学合理，配方奶中常会加入一些植物油脂。但是被氧化后的植物油也会影响奶粉的口味，比如大豆油的添加，就会让奶粉中有些豆腥味。

2.苦味

会尝出苦味的奶粉，一般是水解蛋白特殊配方奶粉。它是将配方奶中大分子蛋白质水解成小分子蛋白质（适度水解）或氨基酸（完全水解），以降低牛奶蛋白的致敏性。

而这种水解工艺会让奶粉出现天然的淡苦涩味，且随着水解程度的加深苦味会越来越明显，因此，一些水解奶粉中会加入葡萄糖浆来改善口味，但是可能会提高宝宝龋齿的风险。

所以家长在选择这类奶粉时，一定要看清配料表，考虑到完全水解奶粉的适口性较差，建议家长让宝宝尽快适应口感并保证每日饮奶量，尽量少换奶。

其实，奶粉在生产过程中，需要按比例添加各种营养成分，而这些营养素多少都会对奶粉的味道产生影响。

觉得奶粉不好喝，那只是家长站在大人的口味来判断的，而家长不喜欢并不代表宝宝不能接受。因此还请各位家长不要随便以奶粉的味道来判断奶粉的优劣，只要质量安全、配方优秀的奶粉都是适合宝宝的。

本期的奶粉知食就到这里啦，日后小红花测评还将推出一系列的配方奶粉科普和测评，想看的家长们请查看以往的“奶粉知食”文章了解更多哟！

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