堪比劳斯莱斯？蛇毒啤酒：殿堂级啤酒新贵，67.5°一杯即醉

“啤酒界劳斯莱斯？”

蛇毒啤酒（SNAKE VENOM）以67.5的酒精度在啤酒界一骑绝尘。

静安区江宁路77号，XSPACE酒馆内的工作人员称，今年酒馆只进了6瓶蛇毒啤酒。“每瓶798元，卖出去两瓶，个别客人进门直接点名要这个，但绝大多数客人不知道它，点其他的喝。”但他承认，蛇毒席卷了上海各大酒吧。

“我认为它根本就不是啤酒。”一位抖音网红在测评中这样说。有人说，“试过了，半瓶吐半宿”。也有人说，“生命之水93°”。还有人说“这个度数已经失去了啤酒的意义。”

蛇毒啤酒到底是不是啤酒？它到底是怎样的酒？

“半瓶吐半宿”

XSPACE酒馆中的蛇毒啤酒，是黄绿色包装、330ml，售价798元的Snake Venom。瓶身背面的贴标显示，啤酒为布瑞美斯特斯内克威温酒（配制酒），酒精浓度67.5%vol,原麦汁浓度110°p，原产国为英国。

这瓶生产日期为2019年2月29日的蛇毒，保质期长达10年，即保质期至2029年2月29日。但其实2019年2月和10年后的2029年的2月并没有29日。经销商为深圳市杰安德国就业有限公司。

“很多人都在挑战它”，抖音酒类网红在其短视频中介绍了蛇毒啤酒，最后叮嘱一句“喝酒不要去挑战，好酒莫贪杯，微醺胜买醉”。评论区则莫衷一是。有网友认为，“配制酒一般适用于调制其他酒或饮品。不建议直饮”。

杠上酒精度数的网友则称，“生命之水93°”。“闷倒驴75°。”“这不就白酒吗？”“医用酒精似乎是70°。”“最大度数的不是蒸汽酒吗？90多度。”“一号蛇毒70°。”“你没喝过89.9°的绿魔吧。”“吉林自酿酒85°。”“试一下丹麦的蛇毒之液，70度。”

喝过的人则各种科普。“还有一款酒，叫蛇眼，它的升级版，去试试。”“这个虽然确实是啤酒，但是喝起来好辣好辣烧嗓子。”“这是新蛇毒，老蛇毒是冰萃的。” “以前是蒸馏的，现在都改勾兑了。”“试过了，半瓶吐半宿。”

还有人表示了担忧和鄙夷。“蒸馏啤酒。混合酒，个人建议不要喝。”“我说蛇毒进价300不到，你们信吗？”“这是在喝医用乙醇消毒水。”“这度数已经失去了啤酒的意义。”“这样的酒喝起来是没有灵魂的。”

早在1998年，国家技术监督局对我国啤酒做了如下定义：以麦芽糖（包括特种麦芽糖）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%~7.5%，体积分数）的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。

显然，蛇毒啤酒已经超出了我国定义的啤酒范围。

冰馏or配制

蛇毒啤酒呈现类似琥珀色的棕色。酒体目测厚实，口感干净清爽且平滑。

蛇毒啤酒由Keith啤酒厂制作，位于苏格兰东北部传统的苏格兰小镇Keith。据介绍，蛇毒乃手工制作，是用英国（斯佩塞德）最高的天然泉水制成。由于泉水每个季度产量很少，Keith啤酒厂在特定时日将富有矿物质的泉水收集，此后耗时4个多月酿制而成。

收集而来的斯佩塞德泉水被煮沸后，添加至苏格兰北部生产的麦芽中混合为麦芽浆，在麦芽浆罐中开启酿造过程。美国最好的啤酒花、比利时的高浓度酒精酵母一一被置入，经过三个月的慢速调理，风味物质得以成熟。

蛇毒啤酒在瓶颈位置，贴着一个黄色标签，上面是大写加粗的“WARNING!”略显冷峻。

“The beer is strong. Do not exceed 35ml in one sitting.”这也是为什么有人称，拿到蛇毒啤酒打开时，和普通啤酒没什么区别，但喝下去“就非常的不友好了，自认为酒量可以，1/3的时候就不行了”。

周到君采访食品安全与食品科学专家称，蛇毒不是正常的啤酒酿造工艺制成的，而是在啤酒的基础上进一步浓缩。“浓缩工艺其实没有什么特殊之处，是一种冷冻浓缩的形式。将啤酒置于一定的低温下冻结。”水和乙醇的结晶温度（凝固点）不同，水先结冰，经过冷冻-过滤，冷冻-过滤的过程，水以冰的形式不断被从混合物中取出，酒精浓度会越来越高。

这个工艺并非苏格兰小镇的“独家秘笈”。在我国东北地区，很多酿酒人为了提升酒精度数，之前就有类似的操作。有人认为这是“冰馏”的过程。高酒精度的白酒，则是通过加热挥发变为汽态，水和乙醇的汽化温度不同，“酒精的汽化温度更低，所以可以通过蒸馏之后，再通过冷冻、收集而得”。专家认为，相形而言，“冰馏”的耗电量更大，成本更高。

XSPACE酒馆中的蛇毒啤酒瓶显示，这是一瓶配制酒。配制酒别称调制酒（食用酒精加水、啤酒花、麦芽等），是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合酒品。

抖音相关视频中，网红将同样的蛇毒啤酒倒进盛有清水的水杯混合饮下，说了一句“我确定它不是啤酒”。

真假难辨？

“这个蛇毒，我喝过三种，一种是配制酒，便宜商业价在400元左右；一种700多元，忘了什么工艺了；还有在上海展会上喝的一款1200多元，纯酿造蒸馏工艺。”一名网友说。

酒吧、线上平台都有销售蛇毒啤酒，但是售价几百到上千不等。“单看价格，看不出勾兑还是冰馏”，专家认为，通过低温冰冻精酿过的蛇毒啤酒，其中的固形物（脂类物质，如乙酸乙酯等啤酒中的其他物质，通过检测手段可以检测浓度大小）的量也会增加。“冰馏过程肯定浓缩了更多的固形物。”

“配制酒和冰馏，都是啤酒。”对于啤酒质量，标准不一。只要发酵，就会有其他物质的产生，这些有助于风味物质的形成，有助于口感的形成。就其他风味物质含量而言，如果没有被遮盖，我们会感到啤酒有种特殊的香味。酒精含量过高，风味物质的气息会被一定程度地掩盖。

如果只添加食用酒精的配制酒，其中的风味物质总量就是酒本身的含量。如果是浓缩工艺，风味物质的含量会相应提高，随着浓缩次数成倍增长。“就是因为现在酒精度数太高了，把其他的物质给掩盖了。”专家称，通过检测风味物质含量高低，可以分辨啤酒生产方式。

啤酒本身发酵过程中会产生二氧化碳，表现为大大小小的气泡。蛇毒啤酒经过一道一道的冰馏过程，其中的二氧化碳已经挥发出来，即没有碳酸化。表现为酒体厚实、温润。“它不是原来的啤酒了，变成可以称为高浓缩的一种啤酒。”

淘宝平台上的酒类专营店中，蛇毒系列已经成为一个单列的标签。拼团优惠价393元一瓶，现货英国原装进口snake venom。商品详情显示，淘宝平台线上经销商持有“深圳市杰安德国就业有限公司”的授权书，但授权书的落款处却将“有限公司”的“有”字漏掉。

另一家经销商则标价659元（加5支低度）。虽然没有授权书，但蛇毒啤酒瓶身背面显示，进口商为“深圳市杰安德国就业有限公司”。评论区称，“公司好奇尝鲜，买来送合作伙伴。”还有送朋友的。

二锅头、茅台等白酒一般38°、52°，而达到67.5°的很少。消费者像追求某种时尚一样追求Snake Venom。“烈度过高，价格过高，有炒作嫌疑。”专家认为，无论怎样，高度数啤酒都不宜多喝。但对于啤酒爱好者和追随者而言，高级酿酒师的眼中有一种光芒，他们带来的是一种体验，而不仅仅是一杯啤酒。

酒文化源远流长。我们饮酒的场合不同，选择的酒类别不同。白酒适用于慢品；啤酒更多地被期待酣畅淋漓地畅饮。

安全、健康、营养是行业所倡导的。“这（蛇毒）只是一个短暂的时尚，可能很快就会过去”。