什么是酵素？
酵素的英文是Enzyme，在中文中，被称为“酶”，而在日文中被译为“酵素” 。也许是日文版翻译“酵素”听上去高大上了许多，所以“酵素”这个词这两年也在中国红起来了。但“酵素”和“酶”，确实是一种东西。
酵素=Enzyme=酶
注：本文中出现的“酶”，“酵素”，“Enzyme”代表同一含义。
酶重要么？毫无疑问，没有酶就没有生命了，而且，酶确实在体重调节，免疫，抗炎，脂肪代谢等方面都发挥着至关重要的作用。
然而，这种酶并非是吃进去的，而是人体在消化吸收食物的营养成分后，经过复杂的生物化学反应，在特定的体内微环境中自身合成的。而不是你吃了什么酶，所以这些酶通过嘴巴，食管，胃肠的消化吸收，进入组织，细胞，血液后还是原来你吃进去的那种酶。通过嘴吃进去的酶，在消化道走了一圈后，在被吸收之前已经是面目全非了。
以下三种可以帮助我们作出简单的判断：
1.酵素淀粉酶实验、判断有无淀粉酶
消化分解碳水化合物，转化为人体所需要的葡萄糖给予细胞能量。帮助肠胃消化吸收，维持身体机能正常运转。酵素中的淀粉酶可以使粘稠的淀粉溶解。
首先我们在杯子中装入适量淀粉，少量冷水搅拌均匀后，在杯子中加入滚烫热水，快速搅拌，使生的淀粉变成熟的淀粉。几秒中后，液态的浑浊溶液变成糊晶状，非常粘稠，杯口朝下是倒不出来的。我们可以取一袋酵素倒入己成糊晶状淀粉杯中，搅拌后，糊晶状的淀粉开始慢慢溶解，最后变成液状。
2.分解鸡蛋实验，判断有无蛋白酶
蛋白酶可以把大分子蛋白分解成小分子的、人体可以吸收利用的氨基酸及肽。为人体健康提供重要的物质基础。酵素中的蛋白分解酶可以把鸡蛋溶解于热水中
首先，准备两个杯子，两个生鸡蛋哦！
把两个鸡蛋分别打入两个杯子中，搅拌均匀。在其中一杯鸡蛋液中加入酵素，搅拌20秒中后。分别把加酵素的鸡蛋液和纯鸡蛋液分别慢慢倒入滚烫热水中。可以看到纯鸡蛋液倒入热水中，犹如我们煮蛋花汤一样，蛋白质马上凝固。加入酵素的鸡蛋液倒入热水时，仍然是液状的，是没有凝固蛋白状。
3.脂肪酶实验，判断有无脂肪酶
可以催化三酸甘油酯反应的特点在油水界面促进酯水解和酯交换，快速分解体内过多脂肪。保持健康体型。酵素中的脂肪酶可以将油脂溶解在水中。
首先们在杯子中倒入150毫升水，然后加入适量的沙拉油。即使搅拌后，油始终漂浮在水的最上层。最后加入酵素，搅拌30秒后，会发现完全看不到油脂浮在水面上。脂肪分解酶可以快速地帮我们溶解这些油脂，将大分子的油脂分解成小分子，有利于人体吸收和代谢.
水果酵素制作方法：
准备材料：
1、一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。
2、准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或黄色砂糖(也可使用冰糖)。
3、水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。
制作步骤：
1、准备一个干净的玻璃容器，将所有水果洗净沥干水份，削皮待用，火龙果留些红色部分。
一、水果酵素
材料:
苹果5个、香蕉14根
橙(拳头大)或水梨5个、凤梨1个
柠檬7个、冰榶 500~750 g(要甜一点就多一点糖)
※此为一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、凤梨、冰榶外都清洗风乾。
工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风乾。
作法：
1．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。
2．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。
3．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。
4．重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。
5．全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。
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