今天的主题是【扒术扒】：实用攻略、全能技术贴↓↓
都说全麦面包更健康更营养，可面包店那些所谓的全麦面包，坑爹坑娘的太多，没几个是真东西。你敢打包票平常吃的都是真正的全麦面包吗？估计多数人都上当受骗了。扒姐也大爱全麦，所以小费了些时间学习“全麦面包的辨别方法”，现整理成果向大家汇报，不懂的赶紧都来学啊~~~
想买全麦面包，首先你得知道到底什么样的面包才有资格被称为全麦面包？
全麦面包是用全麦面粉制作而成。全麦面粉是指小麦在磨制时不去麸皮、不去麦胚，将完完整整的一粒小麦仅仅通过碾碎程序磨成的全麦粉。全麦面包相对普通面包，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高3倍以上。
一颗完整麦粒的结构简图↓↓
而普通面包是用白面粉制作的。白面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的精粉，是烘焙食品中最基本的材料，平常我们吃的面包、蛋糕、饼干都是用这种面粉制作的。
各类面粉对比↓↓
全麦面粉明显发黑，而且总体粗糙，想要买到真正的全麦面包必须严格遵循4个招数：看配料、辨颜色、看麸皮、尝口感。
（之前不少文章也有提过这几个方法，但都比较笼统，且无图无比较，看完后很难实操咯，扒姐尽量给大家讲详细些）
第1招：看配料——最直观最有效
即看清楚包装袋上的配料表。按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序排列。因此，全麦粉的位置越靠前越好，排在第一位就说明该面包的全麦粉含量最高。有些全麦面包的配料中没有全麦粉的字样，但是会有小麦粉（或者面粉）和麸皮，这时就要注意麸皮在配料表中的排名，越靠前就说明面包中麸皮含量越多，膳食纤维含量越高。
下面两个包装↓↓都标明是全麦面包。但根据配料表我们可以直观的看出，A面包中虽含有全麦粉，但排名在面粉之后，含量偏低。而B面包中的全麦粉则排在第一位，购买时选它就没错啦！
A面包：
B面包：
可能有人会问，两个配料表中红线标注的“小麦粉”又是什么？跟全麦粉有什么区别？注意哟，小麦粉是只将小麦的胚乳部分磨碎成的粉末，去除麸皮和胚芽，也可以看作是平时常用的白面粉。
另外，如果遇到几款面包的全麦粉在配料表中排名一样时，建议选择配料表较短的，往往这表明该面包的添加剂较少，相对更健康。
第2招：辨颜色——不是越深就越好
全麦粉发黑，做出来的面包呈褐色（自然浅褐色或浅咖啡色），掺有普通面粉的“全麦粉”做出的面包颜色发白，跟普通土司面包的颜色差不多。而且，普通面包的颜色分布比较均匀，全麦面包有时颜色深浅会有差别。
说到这，有些人要开始得瑟了，“那还不简单，选颜色深的就对了呗”。太天真了！
很多商家就利用大家这种心理，通过在普通面包里添加糖蜜、焦糖、食用色素等，使其颜色变深，然后号称“全麦面包”。所以说，一定要注意，颜色深≠全麦，太深色了或者已经接近黑色了很大可能就是添加了焦糖色素这些。
像这俩货↓↓，没加色素鬼才信！
第3招：看麸皮——表面和切面都要有
麸皮是判断是否为全麦粉的一个最典型的标志。在挑选面包的时候，不能只看面包表面上有麸皮。真正用全麦粉制作的面包，将面包切开，面包的横切面中也会有麸皮。麸皮越多，面包中所含的膳食纤维就越多。
表面有麸皮，很多很多↓↓
切开后还是有麸皮，很多很多很多↓↓
买面包时，要特别留心颜色深且表面有颗粒的，当你切开时可能会发现里面根本没有麸皮滴，看到的都是假象，是商家为了节省成本，用普通面粉制作后，最后再撒上廉价的麸皮混充全麦，少了营养价值最高也最贵的麦胚，是假全麦！
还有还有，麸皮过大块的也有嫌疑，八成制作原料就是白面粉+麸皮。
第4招：尝口感——比较粗有嚼劲
全麦面包因为麸皮多，所以吃起来口感比较粗糙，会有一种刮到舌头的感觉。而全麦粉或麸皮含量少的面包则质地松软、口感细腻。相对而言，全麦面包更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼越甜。
扒姐必须提醒大家：以上4个招数，单独使用任何1个都可能会导致判断失误。就单单拿“看麸皮”的方法来说，就很可能把麸皮面包错认为全麦面包。麸皮面包的表面和切面也都有麸皮，但实际上，它仅仅是在普通白面粉中加入了麸皮再制作的而已。
所以呢所以，奸商很多，造假也越来越高明。你要是个真正的全麦控，“看配料、辨颜色、看麸皮、尝口感”4招一起上，耐心点、仔细点还怕买不到真正的全麦面包么。大不了一次性多买几款回家慢慢研究，下次就认准好的那款再购买咯。
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