有人说，
墨西哥是摇曳生姿的吉普赛女郎花裙舞；
有人说，
墨西哥是热情欢快的马里亚契音乐；
有人说，
墨西哥是神秘莫测的玛雅文明……
凡此种种，
共同构成了一个富有情调的墨西哥。
对了，
这份情调中也当然少不了我们今天的主角——龙舌兰酒。
神秘的酒当然有着神秘的故事，在这些故事中，龙舌兰酒是诸神才能享用的饮料。
有人说，龙舌兰酒的诞生源于一道惊雷。
在几个世纪以前。居住在墨西哥的印第安人为了躲避一场突如其来的暴风雨，躲进了一个旁边长满了龙舌兰的山洞。
在暴风雨中，雷电击中了周围的龙舌兰，引起的火焰烤熟了龙舌兰中的淀粉，将它转化成了一种“蜜”。这种“蜜”散发出一种令人愉悦的芳香。
在暴风雨之后，他们再次点燃了龙舌兰，来获取这种“蜜”，还将喝不完的“蜜”储存了起来。在储存的过程中，这种“蜜”经历了不为人知的发酵，最后变成了龙舌兰酒。
也有人说，龙舌兰酒是神的恩赐。
在很久很久很久……很久以前的一天，玛雅人的生育女神玛雅胡尔从天而降，手中还端着一杯神秘的液体。
她来到在田间劳作的农夫之间，教他们品尝这可口的液体。农夫们喝完之后得到了神明的启发，他们围着一株巨大的龙舌兰载歌载舞。
在狂欢之后，他们挥舞着斧头砍掉了龙舌兰坚硬多刺的枝干，露出乳白色的茎，最终学会了用这种植物酿出了甘甜的佳酿。
关于龙舌兰酒的起源的故事，还有很多。虽然，要探究龙舌兰酒究竟是如何发明的，还需要寻找更多历史留下来的痕迹。
有资料说，早在西元三世纪时，居住在中美洲地区的印第安人就已经开始用龙舌兰酿酒了。严格来说，由于技术的限制，那个时候酿出的酒叫做酒精发酵酒更合适。
直到西班牙人来到这里，带来了成熟的蒸馏技术，龙舌兰酒又迎来了一次大的发展，之后风靡世界。
在北京的植物园里，有一处温室，里面种植着各种各样的龙舌兰。很多第一次见龙舌兰的人，脱口而出的第一句话就是：“哇！这里的芦荟长得好大啊！”
龙舌兰也表示：
龙舌兰的家乡离我们非常遥远，远在美国西南部和墨西哥的热带干旱及半干旱地区。常年炎热少雨的环境，让龙舌兰的叶片渐渐演变成了又厚又韧的剑形，在叶子的边缘还布满了坚硬的锯齿。
这种进化的方式大概跟仙人掌差不多，只不过仙人掌进化的是茎，叶子则退化成了密密麻麻的小刺。
经过时间的打磨，龙舌兰越长越像芦荟。这曾让进行植物分类的科学家着实有点儿头疼。弄明白“龙舌兰到底是谁家孩子？”的过程，也是一波三折。
在早期的时候，人们大多还是比较倾向于根据植物的形态特征进行分类，也就是说谁和谁长得像，谁俩就是一类。这样就很容易出现分歧，也因此出现了很多不同的分类系统。
在克朗奎斯特分类系统中，分类学家曾将龙舌归在百合科名下，和我们常见的香水百合成为了近亲；后来在恩格勒分类系统中，龙舌兰又被归在石蒜科的名下，和水仙成了一家人。
这种龙舌兰无处可去的尴尬局面，直到分子生物学越来越成熟之后，才有所好转。通过比对DNA序列，在2009年出版的《被子植物APGШ分类法中》，龙舌兰最终以亚科的方式并入天门冬科。
虽然和芦荟所在的阿福花亚科同属天门冬目，但是血缘关系已经很淡薄了。到这里，龙舌兰和芦荟“真假美猴王”的这幕戏也终于迎来了大结局。
龙舌兰是一个很庞大的家族，家族成员大概有200多个。
俗话说“龙生九子，各不相同”，不同的龙舌兰长得也不一样。他们有的像章鱼，有的像鲍鱼，有的像鱿鱼，还有的像刺猬。如果把他们种在一起，活脱脱一个植物版的“动物世界”。
不过，虽然龙舌兰的种类繁多，但是能用来酿酒的只有一种，那就是蓝色龙舌兰。这种龙舌兰长得很大，长到一人多高一点儿也不夸张。
根据墨西哥的规定，只有酿酒原料中有51%是来自蓝色龙舌兰草，酿出来的酒才有资格叫做特基拉（Tequila）。当然，100%最好。
如果说，白酒的珍贵源于十几年，甚至几十年的陈酿。那么，龙舌兰酒的珍贵就珍贵在，用于酿酒的龙舌兰至少要经过七八年才能成熟，并且要在它开花前完成采摘。为了提升酒的品质，有些酒厂还会将龙舌兰的年份延长到十二年。
采摘下来的龙舌兰会送到工厂，开启另一段人生。
在高压釜中，通过蒸煮，龙舌兰中的淀粉渐渐就会转化成糖。之后，煮过的龙舌兰再经过捣碎、压榨，得到黑色粘稠的甜味草汁。
草汁经过2-5天的发酵之后，再经过两次蒸馏，最后放入橡木桶中陈酿。橡木桶可以是新的，也可以是盛放过雪莉酒、波特酒或者威士忌的。这些“二手”的橡木桶还能增加龙舌兰酒的风味。
龙舌兰酒口味凶烈，酒劲刚猛，是墨西哥的国酒，也是墨西哥的灵魂。喝龙舌兰酒之前，先用盐调和龙舌兰的苦涩，当龙舌兰酒在口舌生麻后，一饮而尽，紧接着再咬一口柠檬片。柠檬的酸和甜会让人口舌生津，回甘扑鼻而来，久久消散不去。
其实，
有时候很多事情也是这样。
初入口时辛辣苦涩，
但是过后回首，
也是一段宝贵的时光。
参考资料：
[1]徐琳，墨西哥灵魂——龙舌兰酒，中国葡萄酒；
[2]春雨，别有情趣的龙舌兰酒，酿酒科技；
[3]朱莹，成雅京，从麻绳到美酒——神秘的龙舌兰世界，生命世界；
[4]王艳，龙舌兰,诸神的饮料，优品；
[5]醉酒的社长，可能有99％的人听过龙舌兰酒，但不一定这样喝过，酒研社。
[6]胡子玩物，让巨石强森痴迷的龙舌兰酒，到底是什么来头？
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