纳豆产品如何鉴别？记住四个方法，四个必须！帮你区分纳豆真假

这几年来纳豆产品在中国市场异常火爆，这是由于人们都知道血栓是导致中风、心梗的“元凶”，是现代人生命第一杀手！人们害怕血栓，害怕心脑血管疾病。于是，生产厂家找到商机，一种种能够针对血栓的纳豆产品几年时间很快就成为中国保健品市场上的一颗新星！一夜之间，市场上形形色色纳豆产品风云而至！甚至很多商家打着各种各样的口号夸大纳豆产品的宣传效果。鉴于消费者对于纳豆不甚了解，故写这篇文章为大家科普！

所谓纳豆，就是指日本人吃了近一千年，现在还继续在吃，至今被国人炒得风风火火的黄豆发酵制品——鲜食纳豆。

上图最右边的就是日本人吃的鲜食纳豆。注意鲜食纳豆的特点：

第一、可以拉出粘丝；

第二、有特殊臭味；

第三、鲜食纳豆的成分除了粘丝之外，99%成分主体仍然是煮烂熟的黄豆。所以说纳豆其实就是发过酵的煮烂熟的黄豆（在中国叫“豆豉”或者“豆丝”）。

我们要分析纳豆产品，就首先必须熟悉鲜食纳豆的制备过程：从上图我们知道传统的鲜食纳豆的原料是普通黄豆然后，将黄豆蒸煮熟烂，后置于发酵罐里发酵（发酵菌为纳豆菌，或者叫纳豆枯草杆菌），煮熟的黄豆经过发酵之后，就会在黄豆表面长出许多毛毛状酶斑，用筷子一搅，就能够拉出长长的粘丝来（伴有异臭味）——这就是日本人喜欢吃的鲜食纳豆。

而纳豆激酶是上个世纪90年代，日本科学家须见洋行在美国研究尿激酶溶栓实验过程中，意外地，通过体外溶栓实验，即将鲜食纳豆粘丝提取物放入血栓血块容器中发现的。

请注意：

一、须见洋行发现纳豆中含有能够溶解血栓的酶（即纳豆激酶，其溶栓特性已经被临床体外实验证实，论文发表在《中国临床医学》杂志2015年22券第6期），是仅仅存在于鲜食纳豆粘丝之中，而在鲜食纳豆的熟烂黄豆中是没有纳豆激酶成分的（熟烂黄豆中只含黄豆成分）！

二、鲜食纳豆仅仅在其粘丝之中含有纳豆激酶，它所占的分量微不足道（不到鲜食纳豆总重量的千分之一），因此，倘若用整个鲜食纳豆来做体外溶栓实验是溶解不掉血栓的。（纳豆粘丝提取物所含纳豆激酶浓度非常高，而整个鲜食纳豆所含纳豆激酶浓度相对就非常低）！

而目前中国国内市场上出现的大多数纳豆产品都是鲜食纳豆的冻干粉，或者是假纳豆（只含化学方法制备的纳豆激酶，没有天然纳豆所含的纳豆菌和其他活性成分,注意：服用假纳豆存在出血等风险）！由于，在鲜食纳豆的主要成分是熟的黄豆，所以，将鲜食纳豆制备成纳豆冻干粉之后，纳豆冻干粉的主要成分是熟黄豆粉！再将纳豆冻干粉装入胶囊之后，实际上装入胶囊的主要成分是黄豆粉。因此，虽然名字叫“纳豆”，实际上其中含有的纳豆激酶的浓度是很低的。

纳豆产品繁多如何鉴别？记住四个方法，四个必须！帮你区分纳豆真假

目前市场上纳豆产品主要以纳豆胶囊为主，有大陆的、台湾的，也有日本、美国等进口的。可以说品种繁多，但质量和价格均相差悬殊。如何鉴别纳豆产品呢？现教您一个简单实用的方法：一闻、二看、三比、四问。

一闻：真假判断的基础

凡是利用纳豆菌发酵制成的纳豆产品都具有一种特殊的发酵气味（有点臭），而用转基因技术生产的纳豆产品无臭味，功效单一，远期安全性尚未得到验证。采用其他食品加工工艺虽然也可以完全去除纳豆臭味，但纳豆菌和其他活性物质会一起被去掉，不是全营养纳豆。

二看：产品选择的原则

纳豆虽然是食品，但纳豆片剂又是生物制品，应标注生物技术指标，如：纳豆激酶活性、纳豆菌数量、大豆多肽提取量，以标示产品品质并接受监督。许多纳豆产品（包括台湾的和进口的）并未在具体产品上标注上述生物技术指标，质量无保证，虚假成分大。注意，只在广告、网站和说明书上说的生物技术指标不能为凭。

三比：品质优劣的标准

好的纳豆产品不仅各项生物技术指标高，而且生物技术指标全面，这是全营养纳豆产品的最大特点。只有全营养纳豆产品，才具有纳豆的全部特性，这是最重要的。

四问：价格对照的窍门

价格不是鉴别的唯一标准，一定要问清楚可服用多长时间，从而算出1个月或1天的费用。千万不要盲目相信广告或追崇进口产品。

要制备出高品质的纳豆不仅需要高品质的菌种，而且更需要特殊的技术和工艺才能获得。由于国人目前对纳豆知识的严重缺乏，面对目前国内内市场上出现的上百种形形色色、价格不一的纳豆产品，犹如雾里看花般无所适从。所以在选择纳豆产品的时候还请记住以下四个必须：

一、真纳豆必须含有纳豆菌（数目每克纳豆必须超过数千万个到数亿万个纳豆菌），没有纳豆菌的纳豆是假纳豆。

二、真纳豆必须含有维生素K2，没有维生素K2的纳豆叫伪纳豆。由于维生素K2的止血（凝血）机制 ，只有在遇到出血情况下才开始发挥作用。如果我们单单从增强纳豆激酶的溶栓特性来考虑，把有止血（凝血）作用的维生素 K2从天然纳豆里去除掉，在服用全天然纳豆的过程中，万一人体内部组织（如血管）发生出血（如脑出血性中风，或者消化道出血等）怎么办？而此时，维生素K2的存在，就能够通过其发挥止血（凝血）作用，从而大大降低出血带来的风险！

三、优质纳豆必须含有高活性的纳豆激酶（＞1万单位／克，由于目前国内外对纳豆激酶活性单位表示不统一，所以，单凭数字还不能说明问题，需要看以下第四个必须）。

四、优质纳豆（主要成分是纳豆激酶，其溶栓特性已经被临床体外实验证实，论文发表在《中国临床医学》杂志2015年22券第6期）必须能够在体外快速溶解血栓（进行2小时体外溶栓实验）。体外不能溶解血栓的纳豆是假纳豆或者是劣质纳豆。